sábado, 17 de marzo de 2012

Profiteroles rellenos de crema de rosas

Hoy es la onomástica de mi hija y como le encantan las rosas además de regalarselas le he preparado un postre con este ingrediente.
Quiero también felicitar a todas las Patricias y desearos un feliz día.

Esta receta es del curso de cocina que hice recientemente y del que ya os hablé en un post anterior.
Ingredientes:
Profiteroles:
250 gr. de agua (250 ml)

75 gr. de mantequilla

3 gr. de sal
150 gr. de harina tamizada
25 gr. de azúcar
2 huevos grandes
Crema:
250 ml de leche
40 gr. de azúcar
20 gr. de maizena
250 ml de nata
5 gr. de pétalos de rosa ó en su caso esencia
2 yemas de huevo

Preparación:
Masa:
Ponemos en un cazo el agua y la mantequilla, añadimos sal y azúcar, cuando hierva incorporamos la harina de golpe, batimos energicamente y retiramos del fuego, dejamos templar y añadimos los huevos de uno en uno y mezclamos bien. Dejamos enfriar un poco.

Precalentamos el horno a 180º.

Cubrimos una bandeja con papel de horno o tapete de silicona.
Metemos la masa en una manga pastelera y hacemos los profiteroles sobre la bandeja.





Los metemos al horno de 25 a 30 minutos, tienen que hinchar y dorarse.





Crema:

En un cazo ponemos la nata y los pétalos, lo tapamos con papel film y lo ponemos a fuego bajo hasta que hierva,  dejamos  que enfríe y lo llevamos a la nevera una hora como minimo, lo ideal es dejarlo toda la noche. 
Retiramos un chorrito de leche y el resto lo llevamos a ebullición junto con el azúcar. En la leche reservada disolvemos las yemas y la maizena  y las mezclamos con la leche caliente mezclando con un batidor, incorporamos la infusión de rosas mezclamos y dejamos enfriar.
Una vez frío procedemos a rellenar los profiteroles.


2 comentarios:

  1. Quisiera saber más sobre los pétalos de rosa, yo probe dulces y me encantaron. pero me gustaría saber en dónde se compran, y como se trabaja con ellos. Muchas gracias
    Begoña

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  2. Los pétalos de rosa se compran en herboristerías o pueden usarse pétalos de rosas del jardín, siempre que no estén tratadas con pesticidas, en este caso se cortan y se dejan secar.
    Para trabajar con ellos, es preciso hacer una infusión con ellas para que transmitan su aroma al liquido de la infusión, que suele ser nata. A partir de ahí se usa como de costumbre.
    Espero haber aclarado tus dudas. Un beso

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Mil gracias por vuestros comentarios, me encanta leeros... no siempre puedo contestaros con la rapidez que me gustaría, pero sabéis que antes o después voy a visitaros. Bicos