martes, 17 de abril de 2012

Bacalao y guisantes con huevos escalfados

Con los primeros guisantes del año, unos huevos de corral y un poco de bacalao frito  se prepara  un plato delicioso. 
Esta receta es de Juan Mari Arzak  al que imagino muy feliz por el premio que le han concedido a su hija Elena  Arzak la semana pasada, desde aquí mi felicitación para los dos.
Confieso mi admiración por este hombre, como persona y como cocinero, las recetas que publicó a principio de siglo en varias revistas,  me han ayudado mucho, sobre todo por tres pequeñas secciones que acompañaban a las recetas que eran:  Mis trucos, 
Si no encuentra,  Y debe saber que:. Con ellos aprendí un montón y perdí todos los complejos a la hora de sustituir ingredientes.
La receta es la misma que él, publicó el 16 de julio del 2002 en El Semanal. Solo he puesto de mi parte unas patatitas.

Ingredientes:
(4 personas)
Para los huevos escalfados:
8 huevos
1 cucharada de vinagre,
Agua, hielos y sal
Para los guisantes estofados:
450 gr de guisantes frescos (desgranados)
5 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
1 cebolleta fresca picada
Agua o líquido de la cocción de las vainas
Perejil y sal
Para el bacalao frito:
300 gr de bacalao en salazón (ya desalado)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 poco de mejorana fresca picada
1 diente de ajo.

Elaboración:
Para escalfar los huevos:
poner una cazuela al fuego con abundante agua y una cucharada de vinagre. Al hervir el agua, añadir los huevos sin cáscara (mejor echarlos desde una taza para que no se rompan). Cuando está la clara cuajada y la yema líquida (unos tres minutos), sacarlos con una espumadera y sumergirlos en agua con hielos y sal. Dejarlos escurrir unos segundo sobre un papel secante.
Para los guisantes estofados:
poner en una cazuela el aceite, la cebolla picada y el ajo en láminas y dejar hacer un rato sin que tomen color. Echar los guisantes (aquí yo añadí unas patatas pequeñitas) y rehogarlos bien. añadir poco a poco agua (mejor caldo de la cocción de las vainas de los guisantes), conforme se baya evaporando el caldo. Deber tener bastante jugo al término de la cocción y el guisante debe quedar terso. Dar punto de sal.

Para el bacalao frito:
cortar el taco de bacalao en varios más pequeños. Poner en una sartén con aceite el ajo laminado, dorarlo, retirarlo y freír a fuego medio los tacos de bacalao. Añadir al final la mejorana y escurrir.
 

"Si no encuentra...

  • Guisantes frescos: utilice guisantes de lata, de calidad.
  • Bacalao en salazón: use bacalao fresco u otro pescado
  • Aceite de oliva virgen extra: sustitúyalo por aceite de oliva
  • Mejorana fresca: emplee orégano seco o prescinda de él."




1 comentario:

  1. uhmmmmmmm que rico todo! me encanta la combinación! un bico.

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Mil gracias por vuestros comentarios, me encanta leeros... no siempre puedo contestaros con la rapidez que me gustaría, pero sabéis que antes o después voy a visitaros. Bicos