martes, 14 de agosto de 2012

Gallina en pepitoria

Esta es una receta que practico muy poco, muy a mi pesar, pero es que las gallinas no abundan, sobre todo como esta que es casera. Y tengo que mencionar una vez más mis cuñados Ana y Luís que han sido los que me regalaron semejante manjar, porque eso fue lo que resultó después de prepararla en pepitoria. 
Ingredientes:
1 gallina
1cebolla
1 zanahoria
1 vaso de vino blanco 
12 almendras crudas
Caldo
2 o 3 dientes de ajo.
Sal, azafrán, laurel, pimienta, nuez moscada, perejil.
2 yemas de huevo (yo no la puse)
Preparación:
La gallina cortada en trozos se adoba con ajo, perejil, sal y perejil machacados y se deja una hora, más o menos.
Ponemos una cazuela con aceite al fuego,  doramos la gallina y la vamos colocando en una cacerola. 
En el aceite sobrante se dora la cebolla y la zanahoria picadita, cuando esté doradita, se vierte sobre la gallina y se añade el vino blanco y el caldo o agua suficiente para que quede cubierta. Se sazona con sal, pimienta y el laurel, y se cocina bien tapada hasta que esté tierna, removiendo de vez en cuando.
En un mortero se machacan las almendras, las yemas de huevo, ( yo no las puse, porque no nos gusta la salsa espesa)  unas hebras de azafrán y un poco de perejil, se diluye en un poco de caldo se añade al guiso y se deja cocer 15 minutos más.
Se pasa la gallina a una fuente. Si la salsa está muy espesa, se aligera con un poquito de caldo o agua y se deja hervir unos minutos más.
Se sirve en una fuente cubierta por su salsa. El acompañamiento tradicional son las patatas fritas.



21 comentarios:

  1. Que tengas suerte en el concurso a ver si ganas te quedo muy rica con un color estupendo besos

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  2. Milia, qué foto espectacular, como dice Adita, un color estupendo, tienes que ganar! Un beso,

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  3. Hola Emilia. Con menuda receta me despierto. Siempre hice esta receta en pepitoria con la thermomix y nunca terminó de convencerme la salsa, que para nada tiene que ver con la que tú has hecho. La gallina tiene un aspecto increíble y te deseo lo mejor en el concurso. Llegas por los pelos, eh? Besitos.

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  4. Ayyyyyy miña galiña que pinta que tennnnnn,e a cociñeira unhas maossssss increibles,chiquilla que el sorteo ....te toque a ti,aunque yo participe,me da igual, o zanco da galiña, merece a penaaaaaa,que me alegro mucho como siempre de venir a verte guapiña.

    Un abraciño cheo de amistade

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  5. Milia te ha quedado de lujo!
    Menuda pinta que tiene madre mía!
    Muchísima suerte en el concurso
    Bicos
    Mercedes

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  6. La gallina es una de las coasa que nunca he comprado...por que será?? con la pinta que tiene esta!!
    laura

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  7. Que colorcito más rico, se ve que te ha quedado de lujo.
    Suerte en el concurso.
    Besos. LOla

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  8. Qué cosa tan sensacional! Me gustan las aves cocinadas así... Besotes

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  9. Milia que suerte tienes te regalen gallinas hija, yo hace siglos no como una, en casa crio pollos y gallinas ponedoras, pero donde va una buena gallina del apis que se quite todo lo demas, ese plato es un lujo , me quedo la receta pero claro yo la hare con pollo casero aunque la gallina sabe mucho mejor, un bikiño de volvoreta.

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  10. Querida Milia con esta carne de lujo, y tus maravillosas manos te ha quedado un plato de premio, las fotos son espectaculares. Mil besicos amiga

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  11. Hola Milia!!! Que colorcito a cojido la gallina, me encanta las preparaciones en pepitoría. Me recuerda cuando lo hacía mi madre, como sucaba la salsa con el pan, hummmmm, bssss.

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  12. Mi madre se pondría las botas con esta receta. A mi no es que me guste mucho, pero reconozco que cuando la hace le queda riquísima, ella aprovecha las que paran de poner huevos para otro consumo jaja o si no para el caldo en invierno.
    Un beso

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  13. Mucha suerte en el concurso Milia! La receta es estupenda, menudo color tiene, muy, muy apetecible. Biquiñoss

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  14. Me pido un muslo....que buen color....

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  15. Se ve riquísimo. Creo que tengo que probar esta receta aunque sea con pollo del mercado, Millia. Estoy encantada.
    Suerte en el concurdo y muchos besos,
    Vero

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  16. He oído nombrar esta receta toda la vida, pero nunca me había fijado en ella. Y hay que ver lo bien que luce tu gallina!!!
    Si es que dan ganas de morder este muslito tan doradito y delicioso.
    FELICIDADES CHICA, eres una cocinera de aupa. UN GRAN ABRAZO :)

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  17. SE VE DELICIOSA CON SUS ALMENDRITAS.BESOS

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  18. Una receta deliciosa y si es casera ni te cuento.Besos Milia

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  19. Mila, no pasará mucho tiempo para preparar este rico plato!! Que tengas mucha suerte!! Besos :)

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  20. Que tengas mucha suerte, guapetona. La verdad es que te ha quedado con una pinta impresionante.

    biquiños

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  21. Ay, que rica, me encanta la gallina, tiene otro sabor. Un poco mas durilla, pero es muy sabrosa, te ha quedado divina.

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Mil gracias por vuestros comentarios, me encanta leeros... no siempre puedo contestaros con la rapidez que me gustaría, pero sabéis que antes o después voy a visitaros. Bicos