jueves, 30 de agosto de 2012

Sabrosas galletas hechas con pistola y otro premio




Esta receta lleva en mi carpeta de pendientes unos cuantos años, pero nunca encontraba el momento de hacerla, cuando vi la entrada de Doris, Galletas para mi caja, decidí que la caja de Doris bien se merecía un poco de trabajo y ahora que ya están hechas tengo que decir que fue muy divertido, me encanta hacer galletas, y comerlas, y estas son una verdadera delicia, son muy crujientes y en la boca dejan una cascada de sabores increíbles.


Ingredientes:
200 g. de mantequilla o margarina
150 g. de azúcar glass
300 g. de harina integral
100 g. de harina de espelta
1 huevo
6 cucharadas de nata
2 cucharadas de  licor de naranja
1 cucharadita de canela, clavo y nuez moscada, respectivamente 
1pizca de sal
Elaboración:
Precalentamos el horno a 175ºC
Se trabaja la mantequilla hasta que tenga una consistencia cremosa, se incorpora el azúcar y las especias. Se bate el huevo, la nata y el licor.
Poco a poco añadimos el huevo y la crema y las dos clases de harina a la mezcla de mantequilla y azúcar e integramos bien. 
Rellenamos la pistola y vamos haciendo las galletas con las distintas piezas consiguiendo formas diversas, las colocamos directamente sobre la bandeja del horno cubierta con un silpat o un papel de horno.
Las horneamos unos 20 minutos. Se retiran y se dejan enfriar sobre una rejilla.
Una vez frías se adornan con una glasa ligera con la que pegar las perlitas de colores, y las otras se cubren con chocolate.

El premio:

La autora de Galletas habelas hailas un blog con muchas cosas ricas, muy bonitas, pero sobre todo muy acogedor; que es más   que aconsejable visitar, de nuevo se ha acordado de mi para darme este premio. Mil gracias Vero, lo recibo encantada.
Tengo que entregárselo a a15 blogs, y como la ocasión la pintan calva:
http://doris-miscosillas.blogspot.com.es/
http://cosicasdulces.blogspot.com.es/
Las dos están de sorteo por su cumple-blog
http://milideasmilproyectos.blogspot.com.es/
http://igloocooking.blogspot.com.es/
http://saboreandolasestrellas.blogspot.com.es/
http://anyolcocina.blogspot.com.es/
Estas 4 lo han estado recientemente
http://consaboracanela.blogspot.com.es/
http://ocarondalareira.blogspot.com.es/
Dos paisanas blogeras que no participan en estas cosas, pero que me apetece mucho premiarlas.
http://aishakandishablog.blogspot.com.es/
Mi blogero favorito
http://mitoborges.blogspot.com.es/
http://come-bebe-sorri-e-ama.blogspot.com.es/
Dos blogeras del país vecino que he descubierto recientemente, tienen unos blogs estupendos y ellas son adorables.
http://ninacozinhasimplesmente.blogspot.com.es/ 
http://www.cozinhandocomjosy.com/
Dos blogeras  recién conocidas de Brasil, país que yo siento muy cercano, estupendos blogs y muy buena gente 
http://lasmanualidadesdemilita.blogspot.com.es
Para animarla, no está pasando un buen momento.
http://www.concorazondeazucar.com/
Por que si.
Y tengo que contaros  7 cosillas sobre mi:
1º Soy una persona optimista, trato de ver siempre la botella medio llena.
2ºÍntento  ser solidaria y echar una mano cuando es necesario.
3º Odio la violencia en cualquiera de sus manifestaciones, me cuesta entender como hay seres humanos que son capaces de hacer tanto daño.
4º Tengo bastante buen carácter y mucha paciencia, pero cuando exploto, mejor que la honda expansiva te pille lejos.
5º Me considero muy afortunada, estoy rodeada de seres maravillosos, que encima me quieren.
6º Amo el conocimiento y todos los medios que me permiten saber más.
7º Adoro viajar, conocer lo fantástico que es el mundo y darme cuenta una vez más de lo afortunada que soy por vivir en este país.



miércoles, 29 de agosto de 2012

Dulce de frutas y de manzana

Dulce de frutas
En estos momentos hay un enorme excedente de fruta y una excelente forma de aprovecharla  es hacer conservas para usarlas a lo largo del año de diferentes maneras, una forma que tiene muy buena acogida son los dulces de fruta, el más conocido es el dulce de membrillo, pero está igual de bueno con otras frutas. Las frutas más adecuadas para los dulces de fruta, son el membrillo y la manzana por su alto contenido en pectina; yo no tengo membrillos y la razón por la que hago los dulces es para aprovechar la fruta que tengo, por tanto utilizo un 60% de manzanas y un 40% de  otras frutas que habitualmente me han dado buenos resultados, son: peras, ciruelas, fresas, moras y frambuesas. 
Estos dulces se conservan mucho tiempo en la nevera, puedo deciros que estamos consumiendo uno del mes de noviembre (es solo de manzanas) y está exquisito.

Ingredientes:
Dulce de frutas:
600 g. de manzanas
400 g. de las otras frutas mencionadas
500 g. de azúcar.
Dulce de manzanas:
1000 g. de manzanas
500 g. de azúcar
1 limón (optativo en ambos casos) -estos no lo llevan-
 Aquí cabe decir que depende de si os gusta más o menos dulce, y también hay que tener en cuenta el tipo de fruta, si es más o menos dulce, y por supuesto, debe estar madura.
Modo de hacerlo:
Estos dulces los he hecho con la Thermomix, razón por la que hago tantos y mi familia y mis amigos pueden dar fe de ello, de hecho es la época del año en que más trabaja. Se pueden hacer a mano, es mucho más laborioso, se hace más cantidad de una vez, pero no repites -salvo excepciones-.
En la TMX:
La fruta bien madura y sin pelar, se lava y se trocea retirando las pepitas y el corazón de las manzanas. Si ponemos limón, se pela, se trocea y se retiran las pepitas si las tiene.
Se pone en el vaso de la tmx y se tritura 30 segundos ,  a velocidad 5-7, se añade el azúcar y se tritura de igual manera, ayudándonos de la espátula, . Comprobamos que no haya quedado pasta en las paredes ni en la tapa y yo o dejo un buen rato así reposando.  Programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 5, sin cubilete y tapado con el cestillo,  si este acumula mucho vapor de agua se le retira con una servilleta de papel.

Transcurridos los 30 minutos comprobamos el punto del dulce,  tiene que estar espesito,


como en estas fotos, de no ser así podemos darle unos minutos más a la misma velocidad y con la misma temperatura. Lo volcamos en un cuenco de cristal y dejamos enfriar.
Una vez frío lo ponemos en un taper, lo cubrimos con papel de horno, cerramos, etiquetamos y guardamos en el frigorífico.

De modo tradicional:
La fruta se prepara del mismos modo, y lo ideal es triturarla o cortarla lo mas pequeñita posible, se riega con el zumo de limón, se mezcla con el azúcar y se deja reposar al menos 12 horas. Se pone la cazuela al fuego y se deja cocer muy despacio removiendo constantemente hasta que se solidifique la masa.
Para su conservación se procede de igual manera que en el dulce de frutas


Dulce  de manzana










lunes, 27 de agosto de 2012

Clafoutis de ciruelas

Hoy traigo otro dulce de ciruelas, este año la producción ha sido excepcional y a dado para todo tipo de preparaciones, con lo cual seguirán cayendo recetas que lleven ciruelas.
Ingredientes:
500 g. de ciruela
100 g. de azúcar
80 g. de harina
30 g., + un poquito de mantequilla para el molde 
5 cucharadas de leche condensada
250 cl de agua
4 huevos
sal
Preparación:
Se precalienta el horno a 180º
Se unta generosamente un molde con mantequilla.
Las ciruelas se pelan,  se deshuesan y se van colocando en el molde.
La leche condensada se disuelve con el agua.
Se baten los huevos, le agregamos el azúcar, una pizca de sal y sin dejar de remover añadimos poco a poco la harina, la leche condensada disuelta y la mantequilla fundida.
Se vierte la crema sobre las ciruelas y se cuece aproximadamente
40 minutos.


viernes, 24 de agosto de 2012

Garbanzos salteados

La receta de hoy es un plato fácil y sencillo y una manera diferente de comer legumbres de una forma no demasiado calórica. Este plato tiene 305 calorías por ración  y los ingredientes son para 4 personas.
Ingrediente:
400 g. de garbanzos cocidos
1 cebolla
1 diente de ajo
1 calabacín pequeño
1 zanahoria
400 g. de pechuga de pollo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de comino
aceite de oliva
vinagre
sal, pimienta.
Elaboración:
El pollo se corta en tiras y se deja macerar con el ajo picado, 2 cucharadas de aceite y un chorrito de vinagre, durante media hora.
Se rehoga en una sartén unos 4 minutos. Se salpimenta y se reserva.
La cebolla picada se sofríe en 3 cucharadas de aceite durante 7 minutos. 
La zanahoria se cort en bastoncitos y el calabacín en dados se añaden a la cazuela, se salpimentan y se rehogan 8 minutos, añadimos los garbanzos, el pollo, el comino y el perejil. se prosigue la cocción 1 minuto más y se sirve.


Fuente: Cocina Fácil nº 150

miércoles, 22 de agosto de 2012

Pisto de verduras y un nuevo premio

 Para los amantes de la verdura como yo, un buen pisto es una gozada gustativa y sobre todo en esta época del año en que las verduras están en su punto de sabor.
Ingredientes:
1 cebolleta
1 pimiento morrón rojo
1 pimiento verde
3 cucharadas de aceite de oliva
1 calabacín
1 berenjena sin pelar
1 tomate fresco
4 cucharadas de salsa de tomate
Perejil. Sal. Azúcar.
Elaboración:
Las verduras se lavan y se cortan en dados.
Pochamos la cebolleta y los pimientos en una cazuela amplia, con dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Poner una pizca de sal.
Pasados 10 minutos, añadimos el calabacín, la berenjena, el tomate, una cucharada de aceite, una pizca de sal y una pizca de azúcar.
Dejamos que la verdura se rehogue destapada, a fuego medio unos 25, 30 minutos.
Este pisto puede  acompañarse de una ración de carne o de pescado a la plancha o de unos huevos fritos y un poquito de bacon crujiente,  que fue lo que hice yo, y resultó un plato estupendo y...

Estupendo ha sido el premio que  he recibido esta mañana concedido por un blog lleno de cosas exquisitas y preciosas que es muy aconsejable visitar; Galletas habelas hailas  su autora es una excelente e imaginativa cocinera, pero sobre todo es una persona maravillosa que vale la pena conocer. Muchísimas gracias Vero. 
Y ahora viene la parte más complicada, conceder este premio a cinco blogs;  tarea dificil, teniendo en cuenta lo buenos que sois todos, pero habrá que elegir  y se lo concedo a:
Meruxa
Gatuneando en la cocina
Mi rinconcillo de punto de cruz
La cocina de Vero al minuto y con comida
Amiga de mis libros


Fuente: Andoni Luís Aduriz

lunes, 20 de agosto de 2012

Pastel de ciruelas


Hay pocas cosas tan placenteras como visitar un huerto en esta época, las plantas y los frutales están cuajados de frutos y recogerlos es una verdadera satisfacción; luego viene el darle uso en la cocina que para los cocinillas como yo, es otra diversión. 
Hoy le toca el tuno a las ciruelas, tengo ciruelos de varias clases que dan frutos desde junio hasta septiembre y en este momento es cuando más cantidad hay, de hecho algunos árboles han perdido alguna rama por el exceso de peso.
 Ingredientes:
300 g. de ciruelas
3 huevos 
100 g. de azúcar
75 g. de harina
1 cucharadita de levadura
Una pizca de sal
200 g. de caramelo líquido
Preparación:
Precalentar el horno a 180º
Bañar un molde con caramelo.
Lavar las ciruelas  y secarlas; con un cuchillo separar ambas mitades y extraer el hueso.
Colocar las ciruelas en el molde con la parte hueca hacia arriba.
Los huevos, el azúcar y la pizca de sal se baten muy bien con una batidora hasta que  blanqueen. 
Con la Thermomix: Se ponen los huevos, el azúcar y la sal en el vaso; Se coloca la mariposa y se programa 5 minutos  velocidad 3.
La harina y la levadura se tamiza y se incorpora suavemente, a la mezcla de los huevos con ayuda de una espátula.
Se cubren las ciruelas con la mezcla y se llevan al horno de 35 a 40 minutos.
Se deja enfriar un poquito y se desmolada dando la vuelta al pastel.
Se sirve acompañado de helado y resulta una combinación exquisita


sábado, 18 de agosto de 2012

Calabacines y patatas gratinados


Las plantas de calabacín continúan produciendo exquisitos frutos y hay que aprovechar la ocasión, porque recién cogidos tienen un sabor y una textura diferente a la que nos ofrecen los de la frutería.
Ingrediente:
500 g. de patatas
250 g. de calabacines
1 diente de ajo
100 g. de queso emmental rallado
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de de pimentón dulce
1 vasito de nata liquida (200 ml)
25 gramos de mantequilla derretida
Sal, pimienta, nuez moscada
Elaboración:
Las patatas peladas y los calabacines pelados parcialmente, se cortan en rodajas finas.
Pelar el ajo y machacarlo.
Mezclar el queso, pan rallado y pimentón.

Engrasar suavemente un recipiente, repartir el ajo y colocar en forma de tejas las rodajas de patatas y el calabacín e ir espolvoreando con la mezcla de queso cada hilera. cubrir toda la superficie con el queso restante. Verter la mantequilla derretida y la nata liquida por encima y meter al horno.

Horno tradicional , precalentado a 200º estará listo en 25, 30 minutos.
En un microondas con función crisp 10, 12 minutos.

martes, 14 de agosto de 2012

Gallina en pepitoria

Esta es una receta que practico muy poco, muy a mi pesar, pero es que las gallinas no abundan, sobre todo como esta que es casera. Y tengo que mencionar una vez más mis cuñados Ana y Luís que han sido los que me regalaron semejante manjar, porque eso fue lo que resultó después de prepararla en pepitoria. 
Ingredientes:
1 gallina
1cebolla
1 zanahoria
1 vaso de vino blanco 
12 almendras crudas
Caldo
2 o 3 dientes de ajo.
Sal, azafrán, laurel, pimienta, nuez moscada, perejil.
2 yemas de huevo (yo no la puse)
Preparación:
La gallina cortada en trozos se adoba con ajo, perejil, sal y perejil machacados y se deja una hora, más o menos.
Ponemos una cazuela con aceite al fuego,  doramos la gallina y la vamos colocando en una cacerola. 
En el aceite sobrante se dora la cebolla y la zanahoria picadita, cuando esté doradita, se vierte sobre la gallina y se añade el vino blanco y el caldo o agua suficiente para que quede cubierta. Se sazona con sal, pimienta y el laurel, y se cocina bien tapada hasta que esté tierna, removiendo de vez en cuando.
En un mortero se machacan las almendras, las yemas de huevo, ( yo no las puse, porque no nos gusta la salsa espesa)  unas hebras de azafrán y un poco de perejil, se diluye en un poco de caldo se añade al guiso y se deja cocer 15 minutos más.
Se pasa la gallina a una fuente. Si la salsa está muy espesa, se aligera con un poquito de caldo o agua y se deja hervir unos minutos más.
Se sirve en una fuente cubierta por su salsa. El acompañamiento tradicional son las patatas fritas.



domingo, 12 de agosto de 2012

¡Un premio!



El fin de semana iba bien, no hace demasiado calor, mañana tengo una comida familiar que me es muy grata. La ciudad donde vivo está de fiesta y se respira un buen ambiente y como guinda -en este caso cupcake- una buena amiga blogera me ha otorgado un premio, se puede pedir más!
Graciñas bolboreta!  y os estaréis preguntando y esa ¿quien es? un blog que muchos conocéis y los que no, ya estáis tardando porque es una delicia, se trata de...Una mariposa en mi cocina. en gallego mariposa es bolboreta y es una  palabra que me gusta mucho. muchas gracias Marijose, eres un sol.
Y ahora me toca concederlo a cinco blogs, tarea complicada, y que con anterioridad no he aceptado, en parte por falta de tiempo y en parte por que todos los blogs que conozco se lo merecen.

Los blogs son:
http://galletashabelashailas.blogspot.com.es/
http://www.elblogdeconxitapg.blogspot.com.es/
http://saboracanelaycoco.blogspot.com.es/
http://www.llimaverda.com/
http://locasrecetas.blogspot.com.es/

jueves, 9 de agosto de 2012

Ensalada multicolor


Con este calor lo que más apetece es algo fresquito, además yo soy una adicta  a las ensaladas, en mi casa salvo cuando hace mucho frío hacen siempre parte de nuestro menú habitual,  y a veces son incluso nuestro menú, y estos días sobre todo. 
Lechugas variadas 
Cebolleta
Tomates cereza
Queso de cabra
Pan frito
aceitunas negras
Para el aliño
Aceite de oliva extra virgen
Vinagre
Sal y pimienta
Preparación:
Lavar las hojas de verdura una por una y escurrir bien. Lavar los tomates cereza y cortarlos por la mitad. Lavar las cebolletas eliminar los tallos verdes y cortarlas en plumas.
Retirar la corteza del queso y cortarlo en trocitos. Cortar las hojas de la ensalada. Mezclar bien y colocarlas en un recipiente, Agregar los tomates, las cebolletas, los dados de pan frito, la aceitunas negras y el queso.
En un bote ponemos el vinagre, el aceite y la pimienta agitamos hasta que emulsione y aliñamos.



martes, 7 de agosto de 2012

Crema helada de fresas y queso



Un postre fresco, ligero (si usamos edulcorante solo tiene 88 calorías por ración) con un excelente valor nutritivo que aporta proteínas y mucho calcio.
Creo que en algunos lugares ya no hay fresas, aquí en Galicia hay fresas todo el verano, de hecho éstas son de mi huerto, producen menos que en primavera, pero  tienen muy buen sabor. 

Ingredientes:
250 g. de fresas
200 g. de queso fresco 
1 yogur desnatado 
1 limón
Azúcar o edulcorante al gusto
Preparación:
Lavar las fresas y escurrir. Reservar 4 o 5 fresas enteras, las demás se les retira el rabito, se trocean.
En un recipiente  se mezcla el queso con el yogur. Endulzamos y añadimos la corteza rallada de limón.
Mezclamos la crema de queso con las fresas y repartimos las crema en copas o vasos y las dejamos en el refrigerador hasta el momento de servir.
En el momento de servir adornamos con las fresas reservadas y la ralladura de limón.






viernes, 3 de agosto de 2012

Empanada de xoubas



Una receta tradicional de  la cocina gallega es sin duda, la empanada.  Se hace con diversas masas, con infinidad de rellenos y de diversas formas, pero siempre está presente en cualquier celebración. Esta  es de xoubas, son unas sardinillas pequeñas pescadas en nuestras rías, que están de temporada y que en esta época están de vicio en cualquier preparación. 
Con esta receta participo en el sorteo que organiza María de cosicas dulces...y alguna salada por su primer cumple blog.

Y también quiero disculparme con, Anyol de ! Anyol blog !, con Nieves de Igloo cookig y con Mónica de Saboreando las estrellas, porque cuando ellas hicieron sus respectivos concursos en los que participé,  no pude subirle el logo al blog ya que me daba problemas y no tenía tiempo de solucionarlos, como ahora ya si puedo ponerlos, quiero que quede claro el por que no estuvieron puestos.
Ingredientes:
Masa. aquí
Zaragallada (relleno)
1 k. de xoubas (sardinilla)
4  cebollas
2 pimientos rojos carnosos
2 tomates maduros
3 dientes de ajos
1 sobre de azafrán
Aceite de oliva virgen, sal
Elaboración:
A las xoubas se les quita la cabeza y la espina, dejando dos filetitos. Se reservan. 
Echamos un buen chorro de aceite en una cazuela y sofreímos las cebollas y los pimientos picados unos 10 minutos. Agregamos los tomates limpios y sin semillas, la sal y el azafrán y dejamos hacer otros 10 minutos, apagamos el fuego y dejamos enfriar. Mientras preparamos la masa.
Precalentamos el horno a 200º.
Cubrimos una bandeja de hornear con papel de horno.
Se extiende la mitad de la masa con un rodillo dejándola finita y se cubre con ella la bandeja.

Ponemos la mitad del sofrito sobre la masa. Colocamos las xoubas una al lado de la otra hasta cubrir toda la bandeja. El resto de la 


El resto de la zaragallada la extendemos sobre las xoubas. 

Estiramos el otro trozo de masa que habíamos dejado y tapamos la empanada. Hacemos un agujero en el centro y adornamos con tiritas de masa. Se puede pintar con un huevo batido, yo no lo he hecho.
La metemos en el horno y dejamos cocer de 35 a 45 minutos dependiendo del horno.


(P.E.) Así de bonitas y apetecibles han quedado las empanadas del reto, Baking Partners, en el que  mi amiga Marisa de Thermofan, participa. En esta ocasión le tocaba se la anfitriona, y  propuso la empanada gallega a sus compañeras del reto. Ha sido un orgullo y enorme satisfacción ver este emblema de la cocina gallega, interpretado por cocineras de un país tan lejano como la India... Lo han hecho fantásticamente bien y con mucha arte.
¡Un millón de gracias!











miércoles, 1 de agosto de 2012

Cocoalmendrados

El domingo fuimos a comer a casa de unos amigos; siempre llevo algún postre, como eramos bastantes y la comida era al aire libre, decidí llevar un cestito de pastas. Las pastas de almendra siempre  tienen mucho éxito y los coquitos también, así  que probé a fundir las dos recetas. Triunfaron!
Ingredientes:
250 g. de almendras molidas groseramente
250 g. de coco rallado
270 g. de azúcar
4 huevos grandes
La piel amarilla de un limón
Azúcar glas para espolvorear 
Preparación:
Precalentar el horno a 180º
Picar las almendras groseramente, es agradable encontrar los trocitos. Yo lo hice en la Thermomix a velocidad 5 durante 10 segundos.
Ponemos en el vaso, muy seco, el azúcar y glaseamos 10 segundos a velocidad 10. Añadimos la piel de limón y repetimos la operación.
Añadimos el coco y mezclamos 20 segundos a velocidad 10. Bajamos a velocidad 4 y vamos añadiendo los huevos uno a uno. hasta conseguir una  mezcla  homogénea.
De manera tradicional:
Se baten los huevos con el azúcar hasta conseguir una crema espesa y blanquecina. Se añade el coco,  la almendra y la ralladura de limón, se mezcla, bien a mano o con una batidora.
La ponemos en una maga pastelera desechable y vamos haciendo montoncitos en una bandeja de horno cubierta por un papel de horno o un silpat
La metemos en el horno de 15 a 20 minutos hasta que estén doraditas.
Las dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez frías las espolvoreamos con azúcar glas.