Pierna de cordero rellena


Hola a todos! Como el cordero es algo típico de Pascua, en casa no quisimos salirnos del guión y comimos cordero, eso si preparado a mi manera ¡Haber que os parece!

Ingredientes:
1 pierna de cordero de 1 kilo 
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
350 de carne picada mezclada
100 g de jamón
1 huevo pequeño
1 (50 g)  bolsa de setas deshidratadas del Comercio Justo
1 cebolla
3 chalotas
1 vaso de vino banco
Sal y pimienta
Pan rallado

Preparación:
La pierna de cordero se deshuesa sin cortarla, es una labor que suele hacer el carnicero, pero que no es excesivamente difícil de llevar a cabo, lo importante es dejarla entera, porque en el hueco del hueso introduciremos el relleno. Un par de horas antes de prepararla se adoba con ajo picadito, pimienta, un chorrro de vinagre de Jerez y un chorrrito de aceite de oliva.
Las setas se ponen a remojo en agua tibia unos 15-20 minutos. Una vez hidratadas se escurren y se pican.
Se cubre el fondo de una sartén con  aceite de oliva, se añade la cebolla y se sofríe suavemente. se añade el jamón cortado en taquitos y las setas troceadas y se dejan hacer unos 10 minutos,
se retiran del fuego y se dejan enfriar.
En un recipiente se mezcla la carne picada, el sofrito y el huevo, se salpimenta y si es necesario se le añade un poquito de pan rallado (este relleno no lo tiene)
Se escurre la pierna del cordero y se reserva el adobo. Se rellena la pierna, se cose la costura y se ata para que no pierda la forma, se sazona con sal.
En una cazuela se pone un chorreón de aceite de oliva y se rehoga la pierna hasta que esté bien dorada. añadimos el adobo reservado y el vino blanco, las chalotas y una rama de perejil. Llegado a este punto puede hacerse lentamente sobre el fuego  tapada y girándola de vez en cuando o, introduciéndola en el horno caliente a 200ªC . Yo elegí la 2ª opción y al mismo tiempo hice las patatas, tardó unos 35 minutos. La giré un par de veces y removí las patatas. Si se secase la salsa, se añade un poquito de  agua.


Numero de comensales: 8         2 h. de reposo; 40 mn preparación; 50 mn de cocción
Grado de dificultad:  elevado



Comentarios

  1. Hola guapa! Cómo han ido las vacaciones? Espero que estupendamente!!! Mmmm que pierna de cordero más rica!!! Oooh se ve muy tierna y encima rellena tiene que estar deliciosa!! Yo nunca he probado el cordero relleno! Siempre en casa optamos por la carne de cerdo o pavo!! Pero tiene muy buena pinta! Un beso guapa

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  2. Tiene que quedar buenísima con este relleno, yo casi siempre la hago en el horno, pero nunca la he rellenado. Te ha quedado de 10.
    Besos.

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  3. pedazo de pierna mas apetitosa, con ese relleno debe de estar de muerte
    saludos

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  4. Hola Milia preciosa, espero que pasaras bien éstos días!
    Qué receta más rica, me siguen llamando la atención las chalotas!
    La pierna impresionante, ese corte que tiene es exquisito, me alegra ya estar aquí para deleitarme con tus deliciosas recetas!
    Un beso enorme guapa y feliz semana!

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  5. Una pierna de cordero diferente y me resulta muy buena.Besos cielo

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  6. En casa nos encanta pero rellena nunca la puse , casi siempre la hago al horno con patatas panaderaiii pero esta tuya anotada queda porque tiene que estar de muerte lenta iii menudo corte tiene la condenada.....Besitos

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  7. Hum tá mesmo muito apetitoso! O aspecto tá me matando de vontade, adoro carnes! Beijinhos doces...

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  8. Milia, que rico modo de preparar el cordero. Me guardo esta receta porque no soy muy experta en preparar esta carne.
    Besitos,
    Vero

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  9. Buenos días mi querida Emilia. Veo que has disfrutado de la Semana Santa, por lo menos gastronómicamente, porque menudo plato que has preparado chica. Un cordero diferente, a tu manera, que aunque, con un grado de dificultar medio-alto estoy segurísimo que ha merecido la pena. Yo lo prefiero al horno, así que hubiera tomado la misma decisión que tú. Simplemente excepcional. Un beso y recuerdos de Picasso...jajaja.

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  10. impresionante! con lo que nos gusta en casa el cordero y nunca lo puse relleno, ahora que me parece bastante complicado pero seguro que merece la pena todo el esfuerzo, me ha encantado, bicos

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  11. Menuda receta has preparado Milia y que presentación, ya veo que en semana santa y todo el año en tu casa coméis como reyes.

    Un besote enorme.

    Con mil sabores

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  12. Milia, que delicia que ficou a tua perna de cordeiro.... uma verdadeira delicia e com essas batatinhas... hummmm tentaçao!!!

    Beijocas

    Margarida

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  13. Hola wapa, ya estamos de nuevo por aquí. Si que parece un poco complicado pero el resultado es extraordinario, tiene un aspecto inmejorable y acompañado de esas patatas ya un lujo total. Besitos

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  14. Olá Milia,

    A tua perna de cordeiro ficou com um aspeto divinal e tão suculento. Uma delíciosa tentação até para mim que não aprecio a carne de cordeiro.

    Bjnhos e uma semana maravilhosa.
    http://saborescomtempo.blogspot.pt/

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  15. Nunca he comido el cordero relleno, pero con estos ingredientes tiene que estar espectacular. Sin duda es una receta ideal para ocasiones especiales. Me la apunto, que esta no me la quiero perder. Un besote.

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  16. UNA CARNE LLENA DE SABOR QUERIDA MILIA!!!
    Te mando un abrazo lleno de cariño :)

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  17. Hola Milia. Espero que hayas disfrutado estos días de la Semana Santa, a pesar de la lluvia :) Veo que este plato es un plato de lujo completamente. Nosotros pocas veces cocinamos cordero, somos tan cómodos que siempre lo encargamos ya preparado en un establecimiento que lo hacen de vicio a lado de mi casa. Suele ser asado,nunca lo hemos probado relleno y me ha parecido muy interesante y sobre todo delicioso, que con el hambre que tengo ahora mismo en lugar de decir que me comería un caballo, me comería esta pierna pero enteraaaa :))))) A ver si se nos va la pereza y le propongo la receta a mi costillo que le va a encantar, esto le toca a él, que es un cocinitas :) Biquiñossss

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  18. Adoro carne recheada e esta ficou uma maravilha.
    bjs

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  19. Este es un guión de Oscar entonces Milia. Menuda pinta tiene esta receta y seguro que exquisita.
    Besinos

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  20. Me gusta la carne de cordero, pero los mios no la quieren. En mi casa se come cerdo y pollo, de ahí no los saca nadie. Pero a mi ya me gustaria probar esta pierna rellena, madre mia que bien te ha quedado. Bien jugosa.

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  21. Milia ,menuda receta mas buena ,laboriosa ,pero merece la pena viendo el resultado ,te quedo estupenda
    besinos

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  22. El cordero no lo comí nunca relleno. Tiene que estar para chuparse los dedos y bien merece la pena el trabajo que da. Un besiño.

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  23. Primera vez que veo el cordero relleno, para una cena triunfas.
    bs

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  24. Plato novedoso no había visto nunca el cordero rellenó .. Mhhh pero tiene una pinta

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  25. Pero que me va aparecer... pues exquisito¡¡¡, si solo con ver las fotos y con esas patatitas nuevas se me hizo la boca agua...una receta de 10 amiga, bicos

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  26. Me parece estupendo como te ha quedado y si la tradición es esa pues razón de más aunque me gusta que le pongas tu toque jajaja Me llevo un platito guapa.

    besos

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  27. Hummm que delicia...parece comida de restaurante fino...amei a cor e a textura...maravilhoso

    Beijinhos

    http://virandocomida.blogspot.com

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  28. ohh, por favor que pierna tan deliciosa.

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  29. Fabuloso esse prato Milia querida, adoro carne preparada dessa forma, com esse molho cremoso ficou divinal, adorei. Besitos

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  30. Ummm que bueno Milia, seguro que no sobró nada menuda pinta. Me he perdido la ensalada tan buena. Un besin.

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  31. Que delicia Milia!!! Te ha quedado sensacional y seguro que estaba riquísimo!!!! Y el acompañamiento con las papitas y la salsita increíble!!!!

    Besos!!!

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  32. É uma carne que não aprecio mas o aspecto é fantástico :)
    Obrigada pelo teu carinho, as tuas palavras tocaram-me o coração!

    beijos

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  33. Ay pedazo de idea, como me gusta!
    Si sola es deliciosa, rellena aún más, riquísima.
    Besazos.

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  34. Olá Milia, ficou fantastico.Lindo e apetitoso.Beijos querida.

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  35. Milia, querida,

    Que imagem mais tentadora, belo trabalho, parabéns, amiga!

    Um beijo!

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  36. Mi querida Milia, este cordero es de un dia de fiesta, para una mesa delujo, que maravilla y que rico tiene que estar, con esos ingredientes tan buenos, y esas manos maravillosas que tienes para hacerlo todo, Un abrazo enorme preciosa

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  37. sin lugar a dudas..es una receta de 10 ,no es que me guste mucho el cordero,pero cuando tiene esa buen pinta y con esa salsita que esta diciendo commeme...deliciosa¡¡
    besitos

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