Cupcakes de calabacín con crema de queso



Hola amigos! Como lo prometido es deuda, aquí está la receta de los cupcakes de calabacín. Para hacerlos me he inspirado en una receta de Martha Stewart  y en mi receta de bizcocho de calabacín, que a su vez había sido el resultado de probar unas cuantas recetas anteriormente hasta que el resultado me satisfizo, todo eso facilitó mucho mi trabajo y estas delicias salieron a la primera...pero repetiré y pronto ¿Haber que os parecen?
Ingredientes:
300 g de harina
160 g de azúcar moreno; Panela del Comercio Justo
2 cucharaditas de levadura química 
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre 
1/4 cucharadita de nuez moscada
50 g de nueces picadas
25 g de gotas de chocolate negro del Comercio Justo
300 g de calabacín 
2 huevos grandes
90 ml de aceite vegetal (yo de oliva suave)
Crema de queso:
240 g de queso crema
100 g de mantequilla (yo puse solo 50)
120 g de azúcar en polvo (yo puse la mitad)
Preparación:
Precalentar el horno a 175 ºC.  Preparamos 12 capsulas y el molde para cupcakes.
Rallamos el calabacín y lo dejamos en un escurridor.
En un recipiente mezclamos la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, las especies y la sal. Añadimos las nueces y las gotas de chocolate.
En otro recipiente, mezclamos el calabacín escurrido, el aceite y los huevos y lo añadimos a la mezcla de harina, removemos lo justo para que se mezclen todos los ingredientes.
Verter en las capsulas y cocer unos 20-25 minutos o  hasta que hayan crecido y estén dorados.
Se dejan enfriar sobre una rejilla
Mientras tanto preparamos el glaseado. Ponemos el queso bien frío en un bol y batimos suavemente, añadimos la mantequilla cortada en trocitos a temperatura ambiente y mezclamos con el queso, añadimos el azúcar tamizado y batimos hasta que se mezcle bien y quede una crema homogénea.
Decorar al gusto.







Comentarios

  1. Hola Milia: pues ha merecido la pena esperar para verlos porque están preciosos. Son pequeñas obras de arte. Voy a probar a hacerlos aunque evitaré totalmente la mantequilla (ya veré cómo) y no los decoraré tan bonito, seguro porque soy algo perezosa para eso.
    Un beso grande y enhorabuena por el resultado

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  2. Jolines Milia, te han quedado divinos. Ojála me apañase yo tan bien con la manga pastelera hija mia, soy un desastre. Toda una tentación estos cupcakes.

    bicoss

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  3. Uhmm no hay mas que ver ese corte para saber que estan buenisimos!! bicos

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  4. Que me van a parecer, Milia! Te han quedado espectacularessssssss!!!!!! Y bueno, con esos ingredientes (ya tengo panela en casa también :) tienen que ser un regalo para el paladar, madre mía!!!! Maravillosos Milia, y la presentación, perfecta. Unos cupcakes de 10 :) Biquiños cielo.

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  5. Mi querida amiga, a mi no me pueden parecer , mas bonitos y deliciosos, te han quedado perfectos, no me extraña que te salieran a la primera, por que todo lo que haces lo bordas. Mil besicos tesoro

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  6. Guauuu, que pintaza tienen, y seguro que están riquísimos, con el calabacin quedarán muy esponjosos.
    Besos Raquel

    http://raqueljimenezbisuteria.blogspot.com.es/

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  7. Te quedaron enormente buenisimos !!! Tienen una pintaza, ademas al llevar calabacin estaran super jugosos, junto con la crema de queso que es la que mas me gusta uummm ii deliciosos iii la verdad es que viendolos tan bonitos me daria pena ponerle el diente encima ......Besssss

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  8. Qué ricos! Mira qué casualidad, hoy he hecho un bizcocho de choco y calabacín vegano para un colega un poco raro que tengo, es su cumple hoy. Espero que esté tan bueno como tus cupcakes. Saludos!

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  9. Milia, mi opinion es que te han quedado de maravilla...... se ven realmente exquisitos, como me han gustado......

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  10. De lujo Milia, estoy encantada de ver esta receta. Feliz fin de semana!

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  11. Milia ,ademas de ricos estos cupcakes te quedaron muy chulos presentados
    besinos

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  12. Joooo peee lo que me ha costado escribir el comentario yo toda feliz pir que aqui en la cafeteria del camping hay wifi y cuando le doy a enviar zacaaa nada jajaa.
    Te han quedado de relujo y con esos ingredientes seguro estaban de rexupete.
    Bicos mil y hasta pronto wapa.

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  13. Se ven realmente deliciosos Milia, se me hace la boca agua solo de ver las fotos, y ahora que acabo de cenar me encantaria comerme uno de postre,ummmm me sabria a gloria bendita¡¡¡¡ bicos

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  14. Caramba Milia, estos cupcakes ademas de preciosos han de estar para chuparse los dedos.

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  15. Com abobrinha devem ter ficado uma maravilha.
    Ficaram tão lindos ,adorei o interior.
    Bom fim de semana
    bj

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  16. Me llama la atención el bizcocho de calabacín y me parece que esta versión con la crema de queso me gusta muchísimo más.
    Besazos.

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  17. Felicidades! que cupcake tan maravillosos!, quiero hacer esta receta... si la consigo hacer te aviso para que veas como me han quedado!
    Besos!

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  18. Que curiosidad a que saben, es que ni me imagino el sabor, se ven estupendos.
    Bs Guapa

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  19. Milia que estupendo que te han quedado :)
    Muy bien como siempre te comento esas cositas de comercio justo ;)
    Un saludito

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  20. muy xo q muy originales y deben estar riquisimas!!!!

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  21. ¡Qué maravilla Milia!, menudo lujo estos cupcakes. Todavía tengo pendiente el pastel de calabacín, que me pareció delicioso, pero estas cupcakes se ven deliciosas. Con tu permiso, me apunto la receta. Un besote.

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  22. Pues la verdad es que tienen una pinta jugosísima, y con la crema de queso tienen que estar de muerte.
    Un besote.

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  23. Oi Milia, seus cupcakes ficaram lindos e parecem deliciosos.Beijos e bom domingo.

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