Ensalada de judías con jamón



Hola amigos!  Por aquí seguimos con un tiempo veraniego que invita a ponerse a la sombra y comer cosas ligeras y frescas. Este sol le sienta de maravilla al huerto y acrecienta la producción de verduras; como además las judías están de plena temporada, una ensalada con ellas sienta la mar de bien y aligera los excesos del fin de semana...que en mi caso fueron festivos, y aquí en Galicia las fiestas las celebramos con comilonas,  y después...
Ingredientes:
1 kg de judías verdes
2 lonchas gruesas de jamón ibérico o serrano, cortado en tiras finas
2 puñados de aceitunas negras sin hueso troceadas toscamente con las manos
6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas soperas de vinagre de sidra
1 diente de ajo picado
Sal
Preparación:

Se limpian las judías , retirando los nervios y los dos extremos, se cortan en tiras. Se cuecen en agua hirviendo con sal, sin tapar 7-8 minutos. Se escurren y se refrescan en abundante  agua fría salada, en la que habremos puesto cúbitos de hielo. De esta forma mantienen su color . Se escurren nuevamente y se reservan en un bol. Si no se va a aliñar la ensalada en ese momento, se guarda bien tapada en la nevera hasta el momento de utilizarla.
En el momento de servir la ensalada se prepara una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal,  las aceitunas y el ajo, batiendolo con las púas de un tenedor. Finalmente se incorporan las judías escurridas y frescas para aliñarlas.
Si se quiere tomar templada, no hace falta enfríar las vainas una vez cocidas, sino que se deja entibiar y se aliña.




Fuente: La cocina fácil de  Martín Berasategui

Comentarios

  1. Hola guapisima, mmmm una ensalada divina!! Me encantan los platos con judias verdes y encima tu nos traes una combinación deliciosa!! Me encanta!!! Un besito enorme

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  2. Que rica salada perfeita para estes dias.
    bjs

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  3. Unas judias bien ricas y que encasa en estos momentos tomamos mucho ya que en el huerto tenemos cosecha y hay que aprovechar iiii y con jamon deliciosas........Bessss

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  4. con este calor solo nos entran ensaladas fresquitas y con esas judias tan tiernas todo un lujo de plato, bicos

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  5. Y después de darnos unas buenas comilonas, las reposamos Milia jejejejejeje.
    Que me encanta la ensalada, las judías este año están riquísimas y con el tiempito bueno entran de maravilla.

    bicos

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  6. He echo mucha de tus recetas , pero esta me encanto ,, una ensalada de" judías" no podía entender el término, ,, nosotros le llamamos" porotos verdes"

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  7. Una ensalada deliciosa a las fotos me remito no dejan de decirme comeme .
    Bicos mil wapa.

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  8. Pues nada como aprovechar los productos de temporada y sobre todo la satisfacción que sean los del propio huerto. Una ensalada de lo mas rica Milia.
    Besinos

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  9. Milia ,a mi tambien me encantan las judias verdes ,que ricas estan estas tuyas ,estupendas
    besinos

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  10. Menuda ensalada has montado, que rica y que sencilla.
    Besos. Lola

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  11. Que rica Millia, estos son los platos que gustan ahora. Besos

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  12. Milia querida,
    salada maravilhosa, sucesso total!

    Beijos, ótima semana!

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  13. Olá....
    Espectacular :D..........
    Beijocas
    Leonor

    http://nacozinhadaleonor.blogspot.pt/

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  14. Tu sabes Milia en ensalada es como mas me gustan, y si las hago con patatas a la noche le pongo un buen chorro de vinagre y estan deliciosas. Asi no te dijo nada pero uuunnnn¡¡¡¡ buenisissmas , bikos

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  15. Milia querida, que salada mais apetitosa.Adoro saladas assim.A sua ficou fantastica.Muito obrigada pelo seu carinho sempre.Tenho muita amizade por você.Beijos querida, que Deus te bendiga.

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  16. Pues me encantan las judías verdes con jamón, pero siempre las he comido "en caliente". Así que tendré que probar esta ensalada, que se ve riquísima.
    Un besote.

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  17. Hola Milia. Te he descubierto por casualidad y ya... me quedo aquí para siempre. Me encanta esta ensalada y ya se como voy a preparar las judías que tengo en la nevera.
    Besos.

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  18. Pues sí que me han entrado ganas de tomarme un platito ehh Te ha quedado de vicio así que me lo anoto que en el mercado compraré judías.

    besazos

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  19. Tan maravillosa como todas tus tus creaciones.
    Me a encnatao
    Un besazo

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  20. Mi querida amiga, esta ensalada, no es para despues de una fiesta, es para estar presente en la mejor de las fiestas, por que la pinta no puede ser mas deliciosa, y perfecta, te ha quedado divina. Mil besicos tesoro

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  21. Un plato de lo mas sano.Gracias y buenas noches

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  22. una ensalada fantástica¡¡¡¡ Estais teniendo un tiempo envidiable¡¡ Estuve una semana por Coruña y la Fiesta de Albariño en Cambados y fue una maravilla¡ Besinessss

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  23. Muy rico se ve delicioso estupenda ensalada esperaré el verano para tener judías,saludos.

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  24. Que rica ensaladita, Milia.
    Esas judías más claritas no las he visto por acá.
    Buen fin de semana y muchos besitos,
    Vero

    lacocinadevero.com

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  25. Comome gusta tu tierra Milia, con tanto verde y unos productos que no se encuentran en ningún otro lugar. Me encantan vuestras fiestas y vuestra gastronomía .

    Un besote enorme, amiga!!

    Con mil sabores

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  26. Sensacional ensalada, como me gusta y más para este calor, una idea genial que tendré muy en cuenta.
    Besazos.

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