viernes, 27 de diciembre de 2013

Dresdner Chiststollen "Reto Bake The World"





















Hola amigos! Antes de nada muchísimas gracias por vuestros comentarios, por vuestros buenos deseos y por esos besos sanadores que tan bien me han sentado... ¡sois maravillosos! 
Espero ir visitandoos poco a poco y ponerme al día con vuestras recetas que seguro que en estas fechas os habéis esmerado si cabe, un poquito más.

Hoy tenemos reto panarra y  teniendo en cuenta las fechas en que estamos, toca un pan dulce... Así que Virginia, nuestra anfitriona de Bake the world  nos ha  propuesto un pan tradicional aleman,  típico de estas fechas navideñas. Para mi ha sido estupendo, porque yo iba hacerlo con reto o sin el, lo tenía marcado en uno de mis libros favoritos desde hace tiempo para esta Navidad. Lo que yo no me esperaba es que tuviera tanto éxito en mi casa,  tengo por aquí un par de comensales que no les gustan la pasas ni las frutas confitadas, por eso varié un poco la receta...y triunfó! A mi me encantó, me recordó al Bolo Rei, otro pan de Navidad que no falta en ninguna mesa de nuestro país vecino y que tambien era habitual en mi casa, dado la vinculación de mi familia con Portugal. Así que este Stollen me  dejó muy buen sabor y muy buenos recuerdos.
La receta es de: "El libro del pan"  y los cambios van en letra de distinto color. "El nombre Christstollen, significa pastel de Cristo, deriva de su forma: pan largo con una ondulación en el medio y ahusado hacia los extremos; según se dice representa al niño Jesús envuelto en pañales"


 Ingredientes:
200 g de uvas pasas (puse 100)
100 g de ciruelas pasas (puse 4 ciruelas)
100  de  cascaras de frutas surtidas  escarchadas y picadas 
100 g de almendras groseramente picadas
(100 g de nueces y avellanas partidas)
Ralladura de 2 limones
1/2 cucharadita  de cardamomo molido
1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
Una  pizca de pimienta negra
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de ron oscuro
6 cucharaditas de levadura seca
250 ml de leche tibia
500 g de harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal
100 g de azúcar granulada
150 g de mantequilla sin sal ablandada
Azúcar glas para espolvorear.
Elaboración:
Ponemos las frutas secas, las cascaras de  la frutas, la ralladura de limón, las especies y la pimienta en un cuenco. Agregar el extracto de vainilla y el ron; dejar en remojo 2 horas.
Se esparce la levadura en un cuenco con 50 ml de leche tibia. Dejamos 5 minutos; removemos para disolver. Mezclamos la harina y la sal en un recipiente grande. Se hace un hoyo en el centro y se vierte la leche con la levadura.
Con una cuchara de madera hacemos caer harina de los costados y vamos mezclando con el liquido para formar una masa blanda, (el resto de la harina permanece en los costados del recipiente, solo usamos la nesaria para formar una masa blanda). Se tapa con un paño y se deja "esponjar" unos 20 minutos, hasta que la masa haya fermentado y haga espuma. Se añade el  azúcar  y la mantequilla en el hoyo. Mezclamos con la harina para formar una masa blanda y firme.
Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasamos durante unos 10 minutos hasta obtener una masa homogénea y elástica. Ponemos  la masa en un recipiente engrasado y tapamos con un  paño de cocina. Dejamos fermentar 1h,30 mn, más o menos o hasta que duplique su tamaño. Desinchamos y dejamos en reposo durante 10 minutos.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, se aplasta la masa con la palma de las manos para formar un cuadrado de aproximadamente 2´5 cm de espesor. Se esparce la mezcla de frutas y almendras de forma uniforme y se amasa suavemente hasta que se incorporen los ingredientes.


Estiramos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada para formar un óvalo de 35 cm de largo y 2,5 de espesor (yo en este punto opté por dividir la masa y hacer 2 piezas más pequeñas). Se colocan sobre una bandeja de horno cubierta con un papel de horno o un silpat. Hacemos unas marcas longitudinales en el centro. Se dobla la masa por la mitad a lo largo y se deja una solapa de 2,5 cm. Hacemos presión en la solapa para sellar.
Con las manos formamos una ondulación pequeña y redondeada en el centro. Tapamos con un paño de cocina y dejamos fermentar aproximadamente una hora, hasta que doble su tamaño.
Se precalienta el horno a 180ºC y se cuece: según el libro, 1h,30 mn; en mi caso bastaron 35 minutos...eran dos y por tanto más pequeños. 
Además de ricos resultan un regalo de lo más vistoso.
                       Un bico  y ¡Feliz 2014!

Fuente de la receta:
El libro del pan

Los enlaces del Reto:
http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=3920
http://www.lacocinadebabette.com/canal-babette/blog/2010/12/22/al-rico-stollen/
http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com.es/2009/12/stollen.html
http://www.lolacocina.com/2010/12/db-stollen.html
http://blogs.elcorreo.com/cuadernosdecairo/2011/12/13/antigua-receta-familiar-del-stollen-navideno/
http://www.unodedos.com/recetario-de-cocina/como-hacer-un-stollen-receta-de-navidad/

http://www.youtube.com/watch?v=9EJohCQ1P3Y
http://www.youtube.com/watch?v=3ebnyNc8ZPE
http://www.youtube.com/watch?v=qvX5PoRxCbo
http://www.youtube.com/watch?v=_IXgC6RWBj4
http://www.youtube.com/watch?v=tiHbDBL-AL0

sábado, 14 de diciembre de 2013

Crema de moras baja en alcohol

Hola amigos!  Tengo esto un poco abandonado, pero es que ésta ciática que me acompaña ultimamente se siente tan a gusto conmigo que no está dispuesta a dejarme en paz, curiosamente los mayores problemas me los da cuando me siento, de ahí mi ausencia de mi blog y de los vuestros. 
Os he comentado en alguna receta anterior de moras, que este año la cosecha había sido muy abundante, por lo que tengo un buen acopio de moras congeladas y  unas cuantas recetas en el borrador para publicar, tres de ellas son licores. Me he decidido a publicar éste, porque he hablado tanto de él,  que  la receta ya la he dado varias veces, y además está hecho en su mayoría con moras congeladas y seguro que más de uno tiene algunas en el congelador...y si no, la receta queda aquí par la próxima temporada de moras, porque a los que les guste este fruto, este licor le encantará.
Ingredientes:
750 g de moras
1 litro de vino tinto (yo usé Rioja crianza)
 Azúcar
Elaboración:
Lavar las moras y las dejamos en un  escurridor.  Una vez escurridas  hacemos un puré con las moras, bien en una Thermomix o con una batidora.
Colocamos el puré en un recipiente grande con tapa, añadimos el vino tinto, tapamos y dejamos en un lugar fresco 48 horas. 
Ahora es necesario colar la mezcla por una tela adecuada. Yo utilicé un paño finito de algodón que venden en los mercadillos portugueses en paquetes de 12, pero un trozo de muselina o cualquier paño con trama abierta servirá. Como la mezcla quedó friltrando toda la noche no me apetecía dejarla al aire, así que agudicé el ingenio y encontré una solución estupenda, ahora veréis. 
  Coloqué el paño en un recipiente con capacidad suficiente para toda la mezcla, en este caso una tartera, puse sobre e recipiente la parrilla del horno, até los extremos encontrados
y metí todo en el horno, a la mañana siguiente estaba perfectamente filtrado.
Ahora pesamos el líquido para calcular la proporción de azúcar, yo puse el 50%  del peso del líquido, que en este caso era casi 1.200 g.,  puse 600 g de azúcar. Para mi gusto está bastante dulce, pero será cuestión de probar, porque habrá a quién le guste más o menos dulce. Juntamos el vino y  el azúcar y   lo  llevamos a ebullición durante 5 minutos.
Esterilizamos unas botellas y cuando esté tibio lo embotellamos. Estará listo para beber en un par de semanas y se conserva indefinidamente. 

miércoles, 4 de diciembre de 2013

Fabada casera



Hola amigos! Las chicas de la cocina Typical Spanish,  han elegido el día de hoy: Día del Cuchareo contra el frío...y vaya si hace frío, aquí las heladas son de ¡aupa!   ¡Y vivimos cerquita del mar!  Así que cualquiera de estos platos propuestos son de lo más adecuado para combatir estas bajas temperaturas.
dia del cuchareo contar el frio

Esta receta que comparto hoy,  es un plato de invierno de siempre en mi casa. Mi madre lo hacía con unas habichuelas  de su cosecha y el cerdo también era casero, ahora  los tiempos han cambiado, y los cerdos son de la casa de...¿sabe dios? Y las habas son caseras por casualidad,  yo he heredado su huerta y su afición a cosechar de todo,  estas habas tipo Lourenzá, son de mi cosecha, fueron congeladas en fresco y son una autentica delicia. la carne de cerdo es congelada también, lo mismo que el caldo, los guardo cuando hago cocido  exproceso para hacer esta fabada. El plato es muy rico, pero calorías tiene para descongelar un témpano...dependiendo de su tamaño ¡claro!
Aquí podéis ver las recetas  participantes.
Ingredientes:
500 g de habas blancas
Un trozito de morro
1/2 oreja
1/2 rabo
1 cebolla
1 vasito de caldo
Laurel, tomillo,  perejil
aceite de oliva virgen
Sal
Preparación:
Como las habas eran congeladas  frescas,  no fue necesario remojaras, 
Con la carne de cerdo  ha pasado lo mismo, al usar una ya cocida, no fue necesario dejarla en agua desde el día anterior para desalarla.
En este caso es muy fácil y muy rápido hacer la fabada, solo hay que pochar la cebolla picada, hasta que esté transparente, se añade el cerdo y las fabas, se sofríe ligeramente, ponemos el laurel y el tomillo, y añadimos un poquito de caldo, más o menos según nos guste caldoso o más seco. Dejamos hervir unos minutos, comprobamos el punto de sazón, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.
Y a calentar el cuerpo...se ha dicho!

lunes, 2 de diciembre de 2013

Galletas nevaditas para el Reto BBSS


Hola amigos! Estas galletas nevadas con aspecto navideño son para participar en el III Reto BBSSque por cierto puedo hacerlo,  gracias  a  que su  creadora,  la     incansable 
   Marisa, de  Thermofan    ha     ampliado   el  plazo   hasta   el   día 11 de diciembre.
 Hasta ahora no me había sido posible a causa de la ciática que me acompaña desde hace más de un mes...aunque gracias a dios parece que ya está de retirada.
Siguiendo la norma del reto me he basado en la receta de mi amiga María José, una blogera con unas recetas estupendas y una persona entrañable,  que he tenido la fortuna de conocer a raiz de la III Xuntanza de Blogeros Gallegos, es de esas personas que despues de charlar un  rato con ella, da la impresión de que la conoces de siempre por lo acogedora y cercana que es. No se ha sumado al reto ya que no ha participado nunca en ninguno...pero amiga Mary, nunca es tarde,  sobre todo si la causa es buena ¡y esta lo es! Como ella dice en su entrada, estas galletas son deliciosas, y yo añado que muy fáciles de hacer y con unos ingredientes al alcance de todos.

Ingredientes:
100  de harina
80 g de matequilla
40 g de azúcar glass
yemas de huevos duros 
La ralladura 1/2 limón; yo lo sustituí por 1 cucharadita de canela.
Una pizca de sal
Azúcar glass para espolvorear
Preparación:
Si usamos limón, lo lavamos muy bien  y lo secamos, rallamos la parte amarilla de su piel.
En un cuenco ponemos la harina tamizada con el azúcar  y la sal (y en caso de  poner la canela la añadimos también) si no: Añadimos la ralladura de limón,  la mantequilla y  las yemas de huevo pasadas por un colador
Mezclamos todos los ingredientes con las puntas de los dedos, hasta que esté todo integrado.
Envolvemos la masa en un papel film y lo guardamos en la nevera, un mínimo de 3 horas, 
Precalentamos el horno a 180ºC.
Preparamos una bandeja con papel de horno o con un esterilla adecuada.
Sacamos la masa  de la nevera. La extiramos con un rodillo dejandola de unos 3mm de expesor.
Con un corta pastas vamos cortando las galletas y las colocamos en la fuente preparada.
Las cocemos en el horno unos 15 minutos.
Las dejamos enfriar sobre una rejilla y las espolvoreamos con azúcar glass.




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