jueves, 17 de julio de 2014

Sardinas rellenas en escabeche


En verano con el calor, se agradecen mucho los platos fríos, son muchos más frescos y además podemos hacerlos en horas donde el calor no  aprieta tanto, por otra parte es una época donde los pescaditos están deliciosos y las sardinas, al menos aquí por mi tierra de los que más... y rellenas con unos buenos pimientos y un rico escabeche se convierten en un  bocado divino.
Ingredientes:
12 sardinas muy frescas
1 bote de pimientos de buena calidad
Harina
Aceite de oliva para freír
Sal
Escabeche:
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo seco 
1 ñora  ( Capsicum annuum)
1 pimiento verde
2 clavos de olor
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo
115 ml de aceite de oliva virgen
10 cucharadas de vinagre
1 cucharada de vinagre de Jerez
1 vaso de agua 
Sal
Elaboración:
Ponemos de remojo el pimiento seco y mientras se hidrata se preparan las sardinas. Tienen que estar sin escama, sin cabeza y sin espina central, a medida  que estén listas se sumergen en un bol con agua fría y medio limón troceado.
Una  vez limpias todas la sardinas, se escurren bien y la vamos colocando, abiertas, cobre papel absorbente.
Colocamos las  sardinas sobre su piel, ponemos  una tira de pimiento, cerramos la sardina y presionamos ligeramente
Se salan ligeramente por ambas caras y se pasan por harina, procurando que cubra toda la superficie de la sardina, para evitar que abra por los bordes al freírlas.
Ponemos abundante aceite en una sartén y la calentamos a fuego fuerte. Freímos las sardinas y las colocamos en una fuente una al lado de otro.
Para el escabeche, ponemos el aceite de oliva virgen en una sartén y doramos el ajo cortado en láminas.
Bajamos el fuego y sofreímos el pimiento verde cortado finamente.
Pasados unos minutos, añadimos la pulpa del pimiento que estaba en remojo, los clavos de olor machacado, el laurel, los vinagres y el agua. Rectificamos el punto de sal y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos.
Vertemos la salsa sobre las sardinas y las dejamos macerar durante 48 h. antes de consumirlas.



15 comentarios:

  1. Si es que tenemos una suerte de vivir en donde vivimos, los productos son de lo mejorcito y cualquier plato que se ponga en la mesa sabe a gloria bendita con ellos. Como este de sardinas que nos traes hoy y que ya me han metido antojo. Aún no he probado las sardinas este año pero me tarda porque me encantan y al verlas, como que el cuerpo me las pide a gritos.
    Me gusta como las has preparado tienen que quedar la mar de jugosas Milia.

    Bicosss

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  2. Hace mucho tiempo que no preparo sardinas en escabeche, y me has despertado la curiosidad de hacerlas rellenas; una modalidad que no conocía.
    Tendré que probar esta delícia mi querida MILIA, aunque a buen seguro que como las sardinitas frescas de tu tierra na de na. En fin veremos lo que encuentro.
    MIL BESOS GUAPA Y UN BUEN FINDE :)))

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  3. Si en escabeche estan de miedo, rellenas ni te cuento, serian un vicio, Milia hoy baje a la plaza y a 8 euros estaban las condenadas, para esta epoca del año carisimas, bueno que todo sea por lo ricas que estan, estas tuyas estan barbaras....Besss

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  4. Que buenas madre mía!!! yo las he rellenado aveces. Pero nunca para comer en frío.
    Besinos

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  5. En escabeche las he probado pero nunca rellenas, me apunto esta idea tan buena.
    Besos. Lola

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  6. Me ha encantado, Milia. En estos días hice escabeche después de unos cuantos años. Este tuyo se ve espectacular.
    Besitos,
    Vero
    La cocina de Vero

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  7. Me pasa como a Lola que las he probado en escabeche, pero sin rellenar y la idea me parece buenísima. Este año las sardinas están más caras que en años anteriores.
    Besos.

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  8. Milia , las sardinas me encantan y los escabeches tambien , asi que encuentro este plato de lo mas rico
    besinos guapa

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  9. me encanta el pescado en escabeche y si encima vienen con ese relleno queda un plato de primera! bicos

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  10. En escabeche y rellenas tienen que estar para chuparse los dedos!! besos!!

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  11. Yo hago mucho la sardina ! Pero nunca rellena, se ve muy rica amiga querida

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  12. Mila este año no logro una sadina que sirva muy pequeñas. Me gusta tu manera de hacer el escabeche asi relleno, lo tengo que probar, bikiños amiga, he bo fin de samana

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  13. Mi querida amiga, he estado unos dias con mas trabajo de lo normal, y he entrado poco por aqui, pero voy a ponerme al corriente ahora mismo de todas las cosas ricas que me he perdido, y empezamos por estas ricas sardinas que tienen que ser un bocado de Reyes con ese rico relleno de pimientos nunca las he probado, y me han parecido divinas, por aqui no son tan grandes y hermosas pero las tengp que hacer aunque no queden tan perfectas. Mil besicos cielo mio

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  14. Un plato Díez, un buen escabeche y rellenas tienen que estar para chuparse los dedos. Riquísimas!!! Que envidia me están dando. Un besiño

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Mil gracias por vuestros comentarios, me encanta leeros... no siempre puedo contestaros con la rapidez que me gustaría, pero sabéis que antes o después voy a visitaros. Bicos