domingo, 31 de enero de 2016

O Barco de Valdeorras, XVI Festa do Botelo


Que rápido se me ha pasado esta semana, ya es domingo...  y hace más de   una semana de la XVI Festa do Botelo! Por fin este año he podido asistir, en años anteriores lo había intentado, pero por fas o por nefas,  no había podido ser. Aquí en Galicia hay muchas fiestas gastronómicas, pero yo nunca había asistido a ninguna... después de esto, entiendo perfectamente el éxito que tienen... buena y abundante comida y bebida,  precio razonable, camaradería, buen ambiente, música, canciones... En definitiva un día fantástico...  me da que repetiré!

Y todo esto gracias a mi querida amiga  Chus Nenalinda de Siguiendo a Nenalinda, ella fue la que me incitó a asistir a esta fiesta... Gracias Chus, lo he pasado fantásticamente bien!  Fue ella también la que juntó a su alrededor a un pequeño grupo de blogueros, que compartimos pasión por la cocina, por la buena comida, por el compañerismo, por convivir  y disfrutar en armonía de momentos únicos.
Gracias también a a vosotros, Viví Taboada de Ó carón da lareira,  María José Fernandez de Cocinando para ellos,  Juan Carlos Alonso de Gastronomía en verso y sus amigos Pili y Ramón, Majes Rodríguez de Asómate a mi cocina, y a sus respectivas parejas, que contribuyeron a que la jornada resultara perfecta...  fue un placer pasar otro día con vosotros!

El Botelo es un embutido muy peculiar tanto por su continente (el estomago del cerdo, en gallego bandullo) como por su contenido.  El contenido varía según la zona, en el caso del que nos ocupa, el del Barco de Valdeorras, está relleno de costilla de cerdo, adobado con pimentón y con una elaboración muy artesanal, en este enlace de Sigiendo a Nenalinda. se puede ver como se lleva a cabo este

proceso, ella.  nativa del lugar es una persona mucho más cualificada que yo para hablar de este producto. Yo solo estoy cualificada par decir que me ha encantado el botelo y que tiene razón el; refrán popular que dice que,  "de la mar el mero y del Barco el botelo" y que me lo he pasado, o mejor nos lo hemos pasado de miedo mi marido y yo, y que desde luego, volveremos si nos es posible el próximo año.


A todo lo dicho, cabe añadir que el pueblo es precioso, conserva todavía algunas calles antiguas,  llenas de encanto, por las que es un placer pasear, sin ruidos y sin coches, lo mismo que por la rivera del Río Sil, ese caudaloso río (hay un refrán que dice que el Miño lleva la fama, pero el Sil lleva el agua), que allá por donde va aporta un plus de belleza a cualquier paisaje, aquí ocurre lo mismo, y  sus orillas invitan a disfrutar del paseo,   la charla distendida y la contemplación de una naturaleza hermosa y privilegiada.
 Y como una imagen vale más que mil palabras, aquí os dejo unas cuantas para que lo comprobéis por vosotros mismos.








 ¡Feliz semana amigos!

jueves, 28 de enero de 2016

Pan de pagés "Reto Bake The World"


Buenos días! Ya estamos casi a finales de Enero... como pasa el tiempo!  Y como cada fin de mes algunos  panarras,  tenemos un compromiso con las  chicas de  Bake The World.  Este mes nos han llevado a Cataluña, una comunidad con panaderos muy reconocidos, y con unos panes de excelente calidad,   uno de los más emblemáticos,  es sin duda, el que nos han propuesto en el reto de este mes, el  pan  de pagés.
Este mes se me pasó volando y al final me quedé casi sin tiempo, así que recurrí a una receta sencilla, que tuviese poco tiempo de levados, o no me daba tiempo... Es mi primer pan de pagés y reconozco que necesito progresar, pero prometo hacerlo, me ha encantado, pese a que esa greña que tenía que aparecer no se presentó y por ello la miga quedó más compacta de lo que debiera, aún así esa corteza crujiente y esa miga tan tierna, me reconquistaron, estoy deseando hacer otro con masa madre,  y con calma... ya os contaré!


Ingredientes:
Masa blanca fermentada
125 g de harina de fuerza
87,5 g de agua
1 pizca de azúcar
2.5 g de lavadura fresca

Masa de pan
500 g de harina de fuerza
350 g de agua
7, 5 g de sal
100 g de masa blanca fermentada
5 g de levadura fresca


Elaboración:
Masa blanca fermentada
Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa. A la mía tuve que añadirle unas cucharaditas de agua, el liquido no era suficiente para integrar toda la harina.

Cubrimos la masa con papel film  y la dejamos en la nevera toda la noche, al día siguiente ha doblado su volumen ampliamente
Masa de pan

Mezclamos la harina con el agua, amasando unos minutos y la dejamos reposar durante una hora. 

En la cubeta de la panificadora, se pone la masa de harina y agua, la sal, la levadura fresca... y habría que añadir 100 g de  la masa fermentada, pero yo me despisté y la añadí toda. En la panificadora ponemos el programa amasado, la mía, la de Lild, en el  7. Masa para pasta.

Extraemos la masa de la panificadora, la colocamos en un bol y la cubrimos con un paño. A los 15 minutos ponemos la máquina sobre la superficie de trabajo y hacemos un pliegue  tomando la parte más alejada y la doblamos como si fuera un sobre,  la cubrimos de nuevo con el paño y la dejamos reposar 2 horas más.

Espolvoreamos un banetón con abundante harina. Le damos al pan forma de bola y lo dejamos fermentar en el banetón durante hora y media, con el pliegue hacia abajo, esto debía permitir que se greñe solo en el horno... en el caso del mío no ocurrió así! Hay otra posibilidad que es hacerlo al reves y practicarle unos cortes antes de hornear (que era el que debía haber seguido)

Yo lo horneé a 200ºC sobre piedra de hornear y con vapor, se hizo en 40 minutos... tengo la impresión de que la temperatura era demasiado alta... ya sabéis que cada horno es un mundo... y este concretamente, que es e de la casa de la aldea, aún no le tengo pillada la medida.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Hice una adaptación libre de la receta de: http://petiteboulangerie.blogspot.com.es/2010/10/pa-de-pages.html



¡Que tengáis un buen día!

martes, 26 de enero de 2016

Rollitos de col con gambas y arrroz

Otra receta para los que queremos cuidarnos  y al mismo tiempo disfrutar de un plato muy interesante y con una buena combinación  de alimentos, tiene verduras, proteínas, cereal...  muy poquita grasa... y un excelente sabor. A ver quien se anima!
Ingredientes:
2 raciones
4 hojas de repollo
250 g.de gambas
100 g de arroz
2 cebollas medianas
1/4 de pimiento rojo o amarillo
Aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo
Caldo de marisco, pescado o verduras
Sal
Pimentón agridulce de la Vera
Pimienta


Elaboración:
Lavamos las hojas de repollo y le retiramos la parte más gruesa, si el nervio es excesivamente grueso, se rebaja con un cuchillo bien afilado.
Cocemos las hojas de col en agua hirviendo con sal. Escurrimos bien.
Picamos 1 cebolla y el pimiento en brunoise
Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y sofreímos unos minutos las verduras con un poquito de sal. Cuando empiecen a dorarse añadimos las gambas y sofreímos un par de minutos, en este momento retiramos unas cuantas gambas que nos servirán para adornar el plato y picar algunas para la salsa.  Condimentamos el pimentón y la pimienta,  agregamos el arroz y mezclamos bien para que se integren todos los sabores, retiramos del fuego y reservamos.
Comprobamos que las hojas de col estén bien escurridas y de no ser así, las secamos con papel de cocina. Las estiramos sobre una superficie de trabajo. Colocamos en el centro de cada hoja,  2 cucharadas de la mezcla de gambas y arroz y hacemos un rollito, lo mismo con las tres siguientes.
Picamos la otra cebolla y el ajo, también en brunoise.
En otra sartén o cazuela con una pizca de aceite, pochamos las verduras, cuando estén bien hechas añadimos el caldo y llevamos a ebullición.  incorporamos 3 o 4 gambas picaditas En este punto a los que no le gusten los tropezones, es el momento de triturar la salsa, en mi casa preferimos a salsa sin triturar...  por tanto, incorporamos los rollitos de col, dejamos un par de minutos, o hasta que se calienten a nuestro gusto.






¡Buenas noches!


viernes, 22 de enero de 2016

Membrillo con granada


























Ya estamos en fin de semana...!  Así que voy  a celebrarlo con un postre... pero con un postre de los míos,.. 0% de grasa y muy poquito azúcar... ya me he pasado bastante en Navidad, voy a pasarme el fin de semana,  y el carnaval está ahí mismo, así que la propuesta es de lo más sano... y de lo más fácil.
Además ya os he contado el otro día que la granada tiene muchísimas propiedades para la salud... incluso dicen que es afrodisiaca...
El membrillo (Cydonia oblonga), tampoco le va a la zaga, es rico en taninos, que tienen efectos astringentes, muy útil en caso de diarrea, posee también un alto contenido en potasio y es bajo en sodio, por lo que es muy recomendable en caso de hipertensión arterial.




















.


Ingredientes:
Entre paréntesis las cantidades de la receta original
(2 personas) (4)
1 membrillo (2)
1 granada (2)
1 rama de canela
2 cucharadas de azúcar mascovado ( 300 gramos de azúcar blanquilla)
1 copita de Oporto =
1 cucharadita de maizena =
1 pizca de sal  (es de mi cosecha )


Elaboración:
Pelamos el membrillo lo cortamos en rodajas y le retiramos las semillas.
Ponemos un cazo al fuego con 200 (300) ml de agua, la rama de canela, 1 (220g) cucharada de azúcar y la pizca de sal, dejamos hervir y añadimos el membrillo, dejamos cocer 15 minutos a fuego medio. Retiramos y dejamos enfriara en el liquido de cocción.
Damos un corte en la piel de la granada por la mitad a lo ancho, para dividirla en dos, una vez dado el corte,  hacemos palanca ligeramente con el cuchillo y  separamos las dos partes, presionando el centro de cada mitad, es muy sencillo conseguir que se separen todos los granos. Reservamos algunos para decorar y el resto los pasamos por un chino o un pasapurés.
Disolvemos la maizena en dos cucharadas de zumo de granada, ponemos en un cazo el resto del zumo, la otra cucharada (80g) de azúcar y el vino de Oporto, dejamos cocer 5 minutos a fuego suave. Añadimos la maizena y dejamos hacer 2 minutos más. Mezclamos con el almíbar de los membillos.
Repartimos os membrillos en platos de postre, cubrimos con la salsa y adornamos con los granos de la granada. 
Esta receta, con algunos cambios, fue inspirada por un libro,  100 Recetas Sanas Con alimentos que curan.

miércoles, 20 de enero de 2016

Bacalao con asa de cántaro


La culpable de este plato es mi amiga María José, hace unos días le hice una visita, para recoger esquejes de rosales,  y me vine además, con un saco de verduras de su huerta, entre ellas estas asas de cántaro que estaban, como diría nuestra amiga Chus... de muerte relenta.


La asa de cántaro, pertenece al genero brassica oleracea o o col silvestre,  como puede apreciarse en esta foto, es una  especie entre la col y el repollo,  más cerrada que la primera, pero más abierta que el último. Las hojas exteriores se usan para alimentar el ganado,  de ahí que se conozca también como planta forrajera,  son las hojas interiores  las que se destinan al  consumo humano, tienen un tallo blanco y carnoso que es tanto o más apreciado que la hoja... para mi, son un manjar! Es muy típica de Galicia y del Norte de Portugal, de hecho se conoce también como  "couve portuguesa". Curiosamente era la verdura favorita de mi madre, y así cómo está ésta... con bacalao y aceite de oliva.  Con bacalao es muy habitual en los hogares gallegos, pero se suele tomar con  ajada. 
Es un plato sencillo, pero delicioso y muy sano, en el pasado era la cena  habitual de muchas familias en Nochebuena,  esa costumbre ha decaído mucho en la actualidad, pero se sigue consumiendo mucho en esa época, es una verdura es típicamente invernal, aunque en el huerto la hay la mayor parte del año. 
Por supuesto la receta es tirada. 

Ingredientes:
(2 personas)
2 asas de cántaro
2 patatas
2 trozos de bacalao
1/4 de cebolla
Aceite de oliva 
Sal
Elaboración:
Lavamos y troceamos la asa de cántaro, para ello yo hago una especie de rulo y las corto a 2 centímetros de distancia más o menos.                                           
 Las patatas en este caso las he cortado en 4 trozos. 

En una cazuela amplia ponemos agua a calentar, cuando hierba añadimos la verdura y un chorrito de aceite de oliva virgen, dejamos cocer 10 minutos. Agregamos la patatas, la cebolla,  la sal,  y de nuevo dejamos hervir 12 minutos. Incorporamos el bacalao y tendremos el plato listo en 8-10 minutos. Los tiempos son aproximados, depende del grosor del bacalao, del de las patatas, e incluso que la verdura esté más o menos tierna.
Servimos con aceite de oliva o con ajada, como más nos guste... de cualquier forma esta ¡divino!



¡Feliz tarde!


domingo, 17 de enero de 2016

Lomo saltado peruano "Cocinas del Mundo"



Buenos días! La de tiempo que hace que no participo en el reto de Cocinas del Mundo que tanto me gusta, pero a veces uno no puede hacer todo o que le apetece... y bien sabe dios que viajar, aunque sea virtualmente me encanta.
Cocinas del mundoEl caso es que este mes nuestras viajeras mayores, capitaneadas en esta ocasión por Tere nos invitaron a viajar a la cocina de Perú...  eso son palabras mayores, la gatronomía  peruana está registrada como una maraca mundial... es el producto bandera del país, por su sabor , por su variedad, por sus productos y por sus fantásticos cocineros, a la altura de os mejores del mundo y constantemente premiados fuera de sus fronteras. A la cocina peruana  autóctona, se han unido las influencias de la española, la francesa, la cocina oriental, o la italiana... ahí es nada! Con deciros que una somera visita a unas cuantas recetas incrementó considerablemente el volumen de mi recetario pendiente. A la hora de elegir una para este reto, tuve un flechazo por este lomo saltado... y por mi salud, que en mi casa le hemos jurado amor eterno.
Vamos allá...
Ingredientes:
2 patatas medianas
Aceite de oliva
400 g  +- de lomo de ternera
Sal y pimienta
1/2 cebolla roja
1/2 pimiento amarillo
2 dientes de ajo
1 tomate
Cilantro o perejil
No están e la foto
2 cucharadas de salsa de soja
2  cucharadas de vinagre
1 taza  de arroz

Elaboración: 
Pelamos y picamos las patatas y las freímos de forma tradicional.
Picamos los filetes en tres o cuatro trozos, los salpimentamos.

Colocamos en un fuego bien fuerte un wok, dejamos que se caliente un poco, le añadimos una pizca de aceite y cuando empiece humear añadimos la carne y salteamos la carne, un par de minutos es suficiente, si lo hemos hecho correctamente, el calor sella la carne por fuera y la deja muy tierna por dentro. Reservamos.


Ponemos una pizca de aceite en el mismo wok y repetimos el proceso, dejamos que se caliente bien y salteamos las verduras con una pizca de sal, dada la alta temperatura del recipiente, se hacen enseguida. Es fácil que prenda fuego en la sartén,  a mi me ocurrió en los dos salteados, pero siguiendo los consejos de Gastón Acurio, lo dejé.. se me apagó en seguida!

Transcurridos 2 o 3 minutos agregamos la salsa de soja, el vinagre, y volvemos a poner la carne. Removemos bien, rectificamos de sal si es necesario, espolvoreamos con el cilantro o el perejil (yo le puse de los dos)  bien picadito.
Servimos con las patatas fritas y un cuenquito de arroz blanco... Está DIVINO!




¡Que tengáis un buen domingo!





Fuentes:
Ademas de   Gastón Acurio me sirvió de guía este enlace.



sábado, 16 de enero de 2016

Patatas gratinadas con salmón



Acabamos la semana y no me puedo creer que vaya a subir tres recetas, no hacia esto hace muuchos meses, me encanta regresar a la normalidad, espero que dure.
 Hoy os dejo una receta que me encanta, tanto caliente, como fría, es un pastel jugoso con una mezcla de sabores exquisita y además muy fácil de hacer... A ver que os parece.

Ingredientes:
500 g de patatas
200 g de salmón
100 g de queso gruyere
1 diente de ajo
150 ml de leche evaporada
Aceite de oliva virgen
Nuez moscada
Sal y pimienta
Elaboración:
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas afinas. Yo he usado una mandolina.

Aplastar un diente de ajo y untar con él una fuente de horno, colocar la mitad de las patatas, salpimentar, poner encima el salmón y cubrir con el resto de las patatas, regamos con unas gotas de aceite de oliva, salpimentamos y rallamos un poquito de nuez moscada.

Vertemos la leche evaporada sobre las patatas, cubrimos con  queso rallado.

Esta mía esta cocida en el horno microondas en función crisp en 22 minutos.

En el horno convencional se cuece a temperatura suave 40-50 minutos





¡Feliz fin de semana!