jueves, 17 de noviembre de 2016

Bizcocho exprés de moras con harina de castañas y sarracena, sin gluten y sin lactosa



Hace un par de meses nuestra amiga Marisa, nos propuso otro de sus  retos, en esta ocasión la propuesta era congelar el verano... me da a mi que el verano es complicado de congelar, pero sus productos si que es factible y  aconsejable... es una gozada disfrutar de los frutos de verano durante el frío invierno.

Congelando el verano.


Una de las cosas que congelo cada verano son las moras, congelan estupendamente y las disfruto a lo grande, unas veces cocinadas y la mayoría simplemente descongelada y añadidas a mi yogur diario... me encantan!
Congelarlas es tirado, si cabe lo más complicado es recogerlas, las zarzas no se andan con chiquitas,  pican a base de bien. Yo tengo la suerte de que me las recoge mi marido así que simplemente tengo que lavarlas, escurrirlas y colocarlas  sobre papel de cocina para que se sequen, una vez hecho esto si son poquitas las introduzco en una bolsa y al congelador, cuando son muchas como en este caso, las congelo en bandejas y luego las introduzco en tapers, ya que me resulta más fácil guardarlos en el congelador apilados. Marisa, tiene un magnifico tutotial sobre el tema, ella no iba a invitarnos a un reto sin ponernos una clase magistral... lo de maestra lo lleva en el ADN... Espero que te guste querida amiga, sabes que en este momento estoy muy lejos!
Para este reto y dado el poquísimo tiempo del que dispongo he preparado una receta exprés,  eso si adaptada a mis necesidades sin gluten y sin lactosa... la verdad es que es un bizcochito delicioso que se hace en un suspiro.
Ingredientes:
2 cucharadas de moras congeladas
2 cucharadas no muy colmadas de harina de castañas
1 cucharada no muy colmada de harina de trigo sarraceno
1 cucharadita del sobre azul y otra del sobre blanco del gasificante litines de Hacendado (vale una cucharada de polvo de hornear,  pero como el que yo tengo tiene glutén, uso este que no lo tiene)
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de queso crema sin lactosa
1 cucharada de aceite de girasol
6 cucharadas de leche (usé de soja, pero vale cualquiera)
Aroma de vainilla
Elaboración:
Las moras hay que sacarlas un par de horas antes del congelador y dejarlas en la nevera. Una hora antes de pareparar la bizcochito, la colocamos extendidas en un colador para que se acaben de descongelar y para que se sequen. Un momento antes de comenzar con la elaboración, secamos las moras con cuidado sobre una servilleta de papel, las colocamos en un bol y espolvoreamos sobre ellas una pizca de harina de trigo sarraceno, para que se sequen por completo. Reservamos.
Mezclamos las harinas, el gasificante + litines y el azúcar. Añadimos el queso , el aceite, la leche y la aroma de vainilla, batimos hasta que todo esté integrado, volcamos sobre unos moldes de puding, repartimos las moras sobre los moldes, mezclamos y llevamos al microondas. Aquí cabe señalar que cada microondas es un mundo, así que es aconsejable programar 1.30 e ir viendo como evoluciona, pinchando el consabido palito para ver si está seco. El mío tardo en hacerse 2 minutos.






¡Buen día a todos!




miércoles, 9 de noviembre de 2016

IV Jornadas de Degustación y Maridaje de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia


Este pasado fin de semana, tuve la suerte de asistir a las  IV Jornadas de Degustación y Maridaje  de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia, que se celebró en Cambados, que por cierto fue elegida Ciudad Europea del Vino 2017. Enhorabuena!


Es la segunda vez que asisto a unas jornadas de este tipo, la vez anterior fue en el verano del 2015 en el Casino de la Toja. En aquella ocasión me llevé una sorpresa monumental. Soy una habitual lectora de libros, revistas,  páginas varias que versan sobre cocina,  y lo cierto es que este tipo de licores no suelen hacer parte de los usados en las recetas que por allí aparecen, de ahí la fascinación que me produjo comprobar,  la cantidad de  posibilidades que tienen en la cocina y en la restauración en general... en esta ocasión la sorpresa ha ido mucho más allá! Os cuento:

Tras la  sesión de apertura  que corrió a cargo de  el Presidente del Consejo Regulador, José Antonio Feijó, y el concejal de Hacienda de Cambados, Xurxo Charlín, dio comienzo y interesante taller de cata impartido conjuntamente por la enóloga Sonia Otero y el batista Marcos González, fue una fantástica lección sobre distintos tipos de café (arábiga, robusta y torrefacto) y la importancia que la calidad de este producto tiene en la elaboración de un licor muy presente en todas las mesas gallegas cuando hay algo que celebrar, el  Licor Café de Galicia.  Tuvimos también la oportunidad de catar  cinco marcas de este destilado que se encuentran a la venta. Para finalizar este taller se sortearon entre los asistentes  tres cestas de productos amparados por las Indicaciones Geográficas incluidas en el Consejo Regulador... y tuve la enorme suerte de traerme una para casa, le tocó a mi marido, a mi no me suele tocar nada, pero me ha hecho la misma ilusión que si la afortunada fuera yo... y por supuesto le voy a dar mucho uso ¡ya lo veréis!
Si la primera parte había sido sorprendentemente  buena, lo que nos esperaba no le iba a la zaga...  un taller de cocina y coctelería de Aguardientes y Licores de Galicia,  Ternera Gallega, y otros productos con indicativo de calidad, como Pan de Cea, Castaña de Galicia  y  Miel de Galicia. 


Seguimos contando con  Sonia Otero, pero se sigió sumando con:  Luis Vázquez,  director de Promoción y Relaciones Externas de Ternera Gallega, que nos dio una lección magistral sobre las características de esta  maravillosa carne, los productos que la acompañaron, así como de las infinitas  posibilidades que los destinados gallegos pueden tener en la gastronomía.  El cocinero del Hotel Eurostars La Toja, Francisco Castro, que  puso en practica de manera brillante todo lo dicho hasta aquí, con tres propuestas inolvidables... que sabor! Y  con Angel Camiña,  barman y jefe de sala del restaurante A Horta do Obradoiro, que elaboró  para acompañar  cada uno de estos platos  un coctel espectacular... fue una verdadera gozada!



El menú fue:
Tataki de Ternera Gallega con gotas de Licor Café de Galicia y Miel de Galicia con su crujiente de Pan de Cea,  maridado con el cóctel Old Fashion Envejecido.

Tajín de Ternera Gallega, pasas maceradas en Licor de Hierbas de Galicia sobre cuscús de Castaña de Galicia. Acompañado  con el coctel: Blanco con un toque rojo picante

Meloso de Ternera Gallega en su jugo de Aguardiente Envejecido de Galicia con tuétano y calabaza asada. Esta delicia culinaria fue acompañada por el cóctel Licor Café y Natillas de Rico de Melide.


Fue una tarde de lo más productiva, por la cantidad de conocimientos adquiridos sobre la amplia variedad de productos amparados por las Indicaciones Geográficas Aguardiente de Orujo de Galicia, Aguardiente de Hierbas de Galicia, Licor de Hierbas de Galicia y Licor Café de Galicia,. había expuestas más de 50 marcas que se podían degustar acompañados de una serie de dulces preparados para la ocasión por   los alumnos del Obradoiro de Emprego Hostalería do Salnés VII.
El domingo se clausuraron las IV Jornadas de Degustación y Maridaje de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia un nuevo Taller de  cocina, esta vez con un mano a mano entre dos magos de los fogones los chefs,  Mark Wernink del Casino de la Toja y de nuevo  Francisco Castro,  del   Hotel Eurostars La Toja,  y el barman Angel Camiña de A Horta do Obradoiro,

Nos deleitaron con las siguientes preparaciones:


Croqueta de cocido con chupito de su caldo y Aguardiente de Orujo de Galica, creación de Mark Wernink. se conbinó con el coctel.  Un envejecido peculiar


Suprema de salmón a la pimienta verde con Aguardiente de Hierbas de Galicia y hortalizas de otoño, elaborado por Fran Castro y acompañado por... Té Marcha de orujo
Solomillo de cerdo con Aguardiente de Orujo de Galicia envejecido, con setas y patatas revolcona de Mark Wernink, maridado en esta ocasión por el coctel... Blanco y picante

Y la traca final... Un postre a base de  bizcocho de castañas y setas (cantharellus), cremoso de queixo de tetilla y miel de Galicia con gelatina de Licor Café de Galicia de Fran Castro.

Todos los platos fueron servidos por alumnos del CIFP Carlos Oroza de Pontevedra.

Ha sido una experiencia inolvidable y con muchas ganas de repetir... tras ella me  queda muy claro que Los Licores, Aguardientes y Orujos de Galicia, dan mucho, pero que mucho juego... y no solo para tomarse un chupito de  cuando en vez... Gracias Consejo Regulador por hacerla posible.


























!Feliz tarde!


lunes, 7 de noviembre de 2016

Berenjenas estofadas


Mis amigas Marisa y Rosalía, tienen un reto cada mes en donde nos invitan a reciclara alimentos que de otra manera...  ¿a saber donde acabarían? Lo que visto el resultado de las  recetas que participan en el Reciclando Sabores,   sería una verdadera pena. 
Ellas siempre dicen que se trata de recuperar los tristes de la nevera...  pues bien, yo hoy les enmiendo la plana,  y lo que voy a aprovechar son los tristes del huerto, ya que esta receta está hecha con las últimas berenjenas y los últimos pimientos de mi cosecha, las primeras estaban ya marcadas por algún bichito dispuesto a a darse un banquete,  y los pobre pimientos estaban de lo más chuchurío, pero después de cocinados quedó todo en su punto y... rico, rico. Estas berenjenas son muy versátiles como acompañamiento, me gustan tanto con carne, como con pescado,    me encantan en tostas,  y con un huevo de codorniz  frito...  ya es el no va más. 


Ingredientes:
2 berenjenas
1 cebolla o cebolleta
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
1 pimiento verde (tipo italiano)
1 tomate grande
Sal y pimienta
1 cucharadita de pimentón agridulce
Salvia fresca
30 ml de aceite de oliva
50 ml de caldo de verduras, o agua
Perejil

Elaboración:
Las berenjenas una vez limpias se coartan por la mitad , las espolvoreamos de sal y las dejamos en un escurridor durante media hora. Lavamos y escurrimos. Reservamos. 
Cortamos en juliana la cebolleta, la cebolla roja, los dientes de ajo y el pimiento verde, lo vamos colocando una una tartera por el mismo orden, sobre lo anterior ponemos las berenjenas troceadas y encima el tomate. Condimentamos con la sal, la pimienta, el pimentón y la salvia troceada. 
Regamos con el aceite y el caldo de verduras. 
Colocamos la cazuela sobre el fuego y dejamos cocer a fuego suave 25-30 minutos.
Cuando estén cocidas espolvoreamos con perejil picado.





¡Feliz semana a todos!





viernes, 4 de noviembre de 2016

Huevos de codorniz en molde de patatas, beicon y champiñones



A esta receta le va como anillo al dedo aquello de que las cosas no son como empiezan, si no como acaban!  Cuando me puse a hacer la receta eran unas patatas rellenas,  con un picadillo de champiñones, beicon, el interior de las patatas y un huevo de codorniz encima, que se cuaja en el horno, Lo que aconteció fue que me sobró bastante relleno... y  decidí meterlo en un aro de emplatar y  hacer una especie de nidos, como eran grandecitos, le puse dos huevos, resultaron tan atractivos que no me pude resistir a comer primero el supuesto nido... fue un error, tenía que haberlo comido al final... estaba infinitamente más rico que la patata rellena.  Así que unos   días después,  repetí la experiencia, pero esta vez las patatas fueron todas al sofrito,  y el plato resultó espectacular, sobró alguno,  e incuso frío está bueno, aunque recién salido del horno con la yema desparramándose...ES LO MÁS!
Por cierto, como lo mío es experimentar, la segunda vez usé un molde cuadrado (foto de portada)... he de decir que me gusta más el redondo, tanto en presentación como en sabor, en el cuadrado quedan patatas sin huevo, en el redondo todo es más equilibrado.


Ingredientes:
4 patatas
8 huevos de codorniz de la Granja Campomayor, a temperatura ambiente
1 cebolla
100 g de champiñones
50 g de beicon
Aceite de oliva
Un chorrito de Oporto
Sal y pimienta

Elaboración: 
Lavar las patatas, ponerlas  sin pelar en agua con sal y cocinarlas hasta que estén cocidas 20-25 minutos.  Escurrirlas y  reservar, cuando estén templadas, se pelan y se chafan con un tenedor.
Mientras se cuecen las patatas limpiamos los champiñones y los cortamos en taquitos.
Pelar,  picar la cebolla  y dorarla en un poquito de aceite, añadir el beicon picado y los champiñones. Salpimentar. Dejamos hacer unos minutos (5-7) y bañamos con un  chorrito de Oporto si nos apetece... está igual de bueno sin el!  Dejamos que se evapore,  añadimos las patatas chafadas, mezclamos bien para que se integren todos los sabores.
En un molde de emplatar, preferentemente redondo colocamos unas cucharadas de la mezcla y con el dorso  de la cuchara hacemos dos huecos que es donde colocaremos los huevos.
Introducimos la bandeja en el horno y dejamos que se cuaje la clara (3-4 minutos)
Servir inmediatamente con unas gotitas de aceite.

Nota:
Estos huevos de  codorniz, fueron un regalo de la Granja Campomayor a los blogueros y acoampañantes que asistieron a la VI Xuntanza de Bloggers Gallegos en Lugo, Además de una tijera de lo más practica para cortarlos, un precioso delantal y unos ricos, ricos huevos camperos, con los que elaboré el delicioso pastel de calabaza y manzana y... unos huevos rellenos, calentitos, que ya veréis que cosa más rica.
Los huevos de Codorniz son portadores de un gran valor nutricional. Son ricos en  vitamina B1 y B2, A, E, D y C. Además de un alto contenido en Omega 3 y un bajo contenido en grasas saturada... son pequeños, pero de lo más completo.




¡Feliz fin de semana!






miércoles, 2 de noviembre de 2016

Solomillo de cerdo con ciruelas


Cuantas más veces pruebo la carne de cerdo con frutas, más me gusta! Con ciruelas nunca lo había cocinado, y la verdad es que ni lo tenía previsto, pero vi una receta en una revista, tenía los ingredientes y a por ella que me fui, eso si, varié alguna cosilla para adaptarla a nuestro gusto El resultado nos encantó, así que aprovechando que todavía quedan ciruelas, os dejo la receta por si alguien se anima.


Ingredientes:
2 personas

1 solomillo de cerdo
3 ciruelas rojas
Aceite de oliva
1 nuez de mantequilla
Azúcar moreno
1 copita de vino blanco
Especies
.Cilantror en polvo
.Pimienta verde
.Cardamomo
.Semillas de mostaza
.Aceite de oliva
.Vinagre de Jerez (optativo)
.Romero
.Sal

Elaboración:

Preparamos un majado en el mortero con todas las especies y una pizca de sal, añadimos un poquito de aceite y unas gotitas de vinagre de Jerez seguimos majando hasta que esté todo hecho una pasta.
Limpiamos el solomillo, lo bridamos y lo embadurnamos con la pasta elaborada, dejamos reposar 15-20 minutos.
Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y doramos el solomillo a fuego vivo por todos sus lados. Retiramos y reservamos.
Ponemos la mantequilla en la sartén, añadimos las ciruelas troceadas y con la piel, una cuncharada de azúcar moreno y salteamos a fuego vivo hasta que tomen color.
Colocamos en una fuente de horno las ciruelas, sobre estas el solomillo, regamos con el vino e introducimos en el horno caliente, a 180 ºC entre 10 y 20 minutos, dependiente de como nos guste la carne.
Servimos muy caliente regado con su propio jugo y acompañado de las ciruelas.




¡Feliz tarde!



Fuente: Love Cocina nº 44