miércoles, 29 de marzo de 2017

Guiso de ternera gallega con verduras


Parece que el tiempo va mejorando, pero hemos pasado unos días  fríos, fríos, así que ha habido que cocinar cosas  que entonaran el cuerpo, y recurriendo  a la memoria de los días fríos de mi infancia, recordé    un plato del que disfrutaba a lo grande... ¡así que hace frío, a disfrutar se ha dicho! Aquí dejo el resultado... es esta ternera gallega, hecha al estilo de mi madre  en modo slow...  y que es aconsejable tomarla acompañado de un buen pan.... espero que os guste tanto como a mi!


Ingredientes:

Aceite de oliva virgen
Ternera gallega
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 pimiento
2 zanahorias
150 ml de vino blanco
3 tomates
1/2 litro de caldo
600 g de patatas
200 g de guisantes congelados
Sal y pimienta 3 bayas
Perejil
Vinagre -optativo-

Elaboración:


Cortamos la carne en tacos regulares.
Picamos la cebolla y 2 dientes de ajo  en brunoise
Lavamos los pimientos y las zanahorias, las pelamos y picamos en taquitos las dos cosas.
Pelamos el tomate, haciendo una cruz en cada uno, lo sumergimos en agua hirviendo unos segundos, los pasamos bajo el grifo y lo pelamos, a continuación lo cortamos en trocitos menudos.
En una cazuela amplia ponemos el aceite a calentar y doramos la carne por todos lados a fuego vivo.
Bajamos el fuego y añadimos la cebolla y el ajo, salteamos ligeramente e incorporamos el pimiento, dejamos hacer a fuego suave 10 minutos, regamos el sofrito con el vino y dejamos evaporar. Añadimos los tomates, ponemos la sal y la pimienta, removemos y dejamos cocer suavemente 10 minutos más.
Es el momento de añadir el caldo que debe estar caliente, la carne debe quedar siempre cubierta y el fuego  moderado. El tiempo de cocción de la carne varía según la calidad de esta, así que  habrá que ir vigilando el punto de cocción. Mientras se trocean las patatas y cuando esté ya casi hecha la carne. las añadimos a la cazuela, se dejan cocer unos 15-20 minutos, dependiendo del tipo de patata, esta es patata  gallega de Indicación Geográfica Protegida, que cortadas así tarda aproximadamente 20 minutos en cocerse con  lo que le añadiremos  los guisantes unos 5-6 minutos antes del final de la cocción.
Con los dos dientes de ajo que reservamos, el perejil,  un chorrito de aceite y si nos gusta una pizca de vinagre, hacemos un majado, que incorporamos al guiso al mismo tiempo que los guisantes.
Dejamos reposar 5 minutos y servimos!






Buenas noches!





lunes, 27 de marzo de 2017

Galletas de limón para #lunessincarne con y sin Thermomix



Con este tiempo tan revuelto  y tan frío que tenemos, hacer cosas en el horno es de lo más placentero,,, bien es cierto que a algunas  nos pasará factura con alguna lorza más, porque no nos da por hacer un pastel de verduras... por ejemplo... ¡no! es mucho más divertido hacer galletas y cositas dulces, por lo menos para mi, y para algunas más que yo me sé... menos mal que hoy que toca lunes sin carne,  hago un día vegetariano total, pero creo que con que siga este tiempo tan invernal. voy a necesitar unos cuanto más.
Esta receta de galletas es una de las más habituales de mi casa;  es muy facilita, duran en perfectas condiciones mucho tiempo y tienen un saborcito a limón...  ¡riquísimo!






Ingredientes:

150 g  de margarina (usé de maíz)
150 g de azúcar
1 huevo
2 cucharadas de ralladuras de limón o la parte amarilla de la piel de 1 limón
2 cucharadas de zumo de limón
1 pizca de levadura (una cucharadita de café)
1 pizca de sal
280 g de harina

Elaboración:

Precalentamos e horno a 175ºC
Preparamos dos bandejas de horno con papel sulfurizado o un tapete de silicona.

Con Thermomix:

Con el vaso y las cuchillas muy secas, se pulveriza el azúcar  a velocidad máxima. Incorporamos las pieles de limón (que se habrán secado previamente con papel de cocina) a través del bocal y rallara en velocidad 5 hasta que esté glaseado, de no ser así se repite la operación. Añadimos la mantequilla al vaso y programamos 3 minutos a velocidad 4. De nuevo programamos 3 minutos velocidad 3 e incorporamos el huevo y el zumo y poco a poco la harina mezclada con la levadura y la sal.

De modo tradicional:

Tamizamos la harina, la levadura y la sal
En un bol batimos la mantequilla y azúcar hasta que blanquee y aumente de volumen, añadimos el huevo, mezclamos;  agregamos el zumo y la ralladura de limón e incorporamos batiendo y a esta mezcla unimos la harina tamizada, mezclamos suavemente. Nos quedará una masa blandita.

Final:

Estas pastas de la fotografía están hechas con una pistola para hacer galletas, pero se pueden hacer con una manga pastelera con un boquilla,  o con una bolsa de plástico alimentario a la que coartamos una esquinita.
A la hora de hacer las galletas no conviene juntarlas mucho para que no se nos peguen.
Se cuecen durante 12-15 minutos o hasta que estén doraditas. Las dejamos enfriar sobre una rejilla... y a disfrutar de unas galletitas, ricas, ricas






¡Feliz semana!






sábado, 25 de marzo de 2017

#forumcoruña17 - Mucho que contar

Del  12 al 14 de marzo se celebró el #forumcoaruña17, he tenido el privilegio de asistir por primera vez y lo hice los tres días... ha sido una verdadera gozada, cocineros de lo mejorcito, talleres fantásticos, estands espectaculares, amigos por doquier...  tres días intensos y  absolutamente inolvidables.

Fue una   oportunidad  de aprender nuevas técnicas con estos genios de la cocina que tenemos... verlos en acción es un auténtico espectáculo, comprobar el mimo con que tratan el producto,  disfrutar de sus maravillosas presentaciones y acabar degustando verdaderas exquisiteces... ha sido todo un privilegio.

Fueron muchos los cocineros que han pasado por #forumcoruña17  solo me fue  posible ver a unos cuantos, pero como disfruté con ellos... fueron:

Miguel Mosteiro Díaz, de Chicolino restauracion de Boiro;

Jose Manuel Mallon Ardións, del restaurante Casa Barqueiro de Negreira

Flavio Morgantti del Galileo de Orense.


Los tres impartieron varios showcooking en el aula de la Consellería del mar y en algunos casos con productos PescaDeRias¿deondesinon?

Alvaro Villasante del Paprica (Lugo)  Nos deleitó con un showcooking que tuvo como protagonista a Aceites Abril.




Paco Cichon y Sergio Musso de Ecletic. Lar Gastronómic (A Coruña); Impartieron un original taller sobre Postres y Territorio.

Ines Abril, Restaurante   Maruja Limón de Vigo,  un showcooking sobre conservas "Cata a Lata " ANFACO CECOCOPESCA.

También hemos podido ver a Beatriz Sotelo en el stand da Festa do Melindre de Melide, donde nos invitó a degustar un helado elaborado con harina del famoso Rico de Melide.

Como productos novedosos destacaría:

El huevo a baja temperatura de Granjas Campomayor... una verdadera delicia!

El helado de pimientos de Padrón de Bico de Xeado... toda una sorpresa para el paladar!

Las mermeladas y licores de  flores de saúco ecológico gallego, de Carabuña... Las flores de saúco están deliciosas, son muy usadas en la cocina de centro Europa y la mermelada tiene un sabor peculiar y muy rico.

De nuevo he podido ver en acción a mi amiga y compañera bloguera Tere Rico de Un momento dulce elaborando esa delicioso suspiro de castañas de Naiciña, que es una explosión en la boca de sabor a castaña... una  verdadera golosina!

El punto que más visité en estos tres días fue el stand de Bodegas Marqués de Vizhoja, era muy bonito, ellos son de lo más agradable y allí ejerce su sapiencia Oscar de Toro, ese barista mágico que prepara el mejor café que conozco, solo, con Gotas del Marques,  en carajillo... como sea, siempre está buenísimo! Y cualquier otra cosa que prepare sigue la misma tónica!

En definitiva fueron muchos y muy buenos momentos los vividos en el #forumcoruña17, es un auténtico lujazo tener un evento de estas características tan cerca... ¡enhorabuena a los organizadores, ha sido todo un éxito! Deseando que llegue el próximo y muchas gracias a todos lo que han contribuido a hacernos esos días tan agradables!




Feliz fin de semana





sábado, 18 de marzo de 2017

#cocidoday2017!! Algo más que un cocido



El pasado sábado se celebró el #cocidoday, un evento Gastronómico y mediático  que se viene celebrando desde hace tres años con notable éxito de participantes en Galicia y más allá...  este año   hubo mesas del #cocidoday: En México, Reino Unido, Irlanda y Polonia.
Ha sido mi primera participación en este evento gastronómico y la experiencia no  ha podido ser mejor... fue un día memorable, de compañerismo, de contacto con la naturaleza, de gastronomía de fiesta a la gallega en definitiva... de ahí el titulo de este post.

La invitación a este evento vino de la mano de José Turvegal de Turismo Verde de Galicia, que hizo de cocidoleader por primera vez  y el lugar elegido fue a Taberna de A´Lino, situada en un enclave privilegiado, con una decoración muy acogedora  y con unos propietarios más acogedores todavía,   que también,  por participa vez como restaurante organizador.

La jornada comenzó temprano y con una ligera lluvia, cosa que no nos impidió seguir el programa que nuestro anfitrión nos tenía preparado,  una placentera caminata por el río da Fraga, que  discurre por un típico  bosque gallego, verde y musgoso, salvando una suave pendiente que hace que le salpiquen pequeñas y preciosas cascadas. Los molinos, construcciones tan presentes en este tipo de  paisaje  nos acompañan en la subida, como mudos guardianes de infinidad de  historias... y la lluvia tampoco nos abandona, pero el entorno es tan mágico, tan absorbente que ni se nota... aunque eso si,  acabará mojándonos.
Lino nuestro anfitrión ejerce de guía, y de cuenta cuentos, que en realidad son historias reales te tiempos pretéritos, algunos se remontan a la época de los vikingos... este bosque está muy cerca del mar, por lo que cuando aquellos bárbaros se acercaban a nuestra tierra, es más que probable que  adentraran por el bosque haciendo más de una fechoría.
La historia que más me impresionó fue la de un árbol, al que algún temporal había medio derribado  y que estuvo a punto de sucumbir bajo la sierra de los leñadores, el llanto de un niño los detuvo y la pronta intervención del padre  consiguió salvarlo, de su medio arrancada raíz nació otro árbol y hoy son sin duda uno de los atractivos de este bosque,

A nuestro regreso nos esperaba una sorpresa en el medio del bosque, una mesita tapada con una sombrilla en donde estaban preparados unos vasos para servirnos el vermut acompañado de pan y queso de tetilla, nunca me había tomado un vermut en  un lugar tan mágico... sabía a gloria, claro está!! mil gracias St Petroni por este detalle!



El resto del camino fue de lo más agradable después de semejante agasajo.  




Pero St Peroni, no se había quedado solo ahí... en la taberna nos esperaba una botella de vermut, para cada uno de nosotros, personalizada con nuestro nombre, acompañado del titulo de emabajadores del cocido, es la botella que podéis ver en la portada de este post... ha sido de lo más emocionante!


Y llego la hora cumbre, el día se prestaba a comer un buen cocido y eso fue lo que hicimos en un ambiente muy distendido y cordial.
Nos sirvieron un cocido tradicional con su sopa de primero y y un cocido interpretado, que consistía en una crema de agarbanzo con patata como base y una hoja de repollo por encima, rellena con las carnes del cocido... difícil elección así que probamos de los dos... si queréis saber con cual me quedo... con los dos
De postre tuvimos una deliciosa espuma de yogur con melón, galleta y chocolate.
Café e infusiones, animada charla...  y para redondea la  jornada ... música en vivo con Sabina & Cía...
Un día absolutamente inolvidable.

Muchas gacias  a Jose Turvegal por contar conmigo, a Lino y a Lorena por acogernos con tanta cordialidad y a mis compañeros de "aventura" VikyMotse Valije Martinez, Gillermina Sogo, Bego y Hanchi, Chema y Eva... ha sido un placee compartir este día con vosotros!





¡buen fin de semana!


viernes, 10 de marzo de 2017

XIV Festa da Filloa da Pedra da Baña




El próximo domingo se celebra en A Baña, un ayuntamiento de la provincia de La Coruña, que limita con el de Santiago de Compostela... a Festa da Filloa da Pedra. Los que me leéis habitualmente, fuera de Galicia, ya sabéis que la filloa es una preparación típica de la cocina gallega que se parece mucho a un crepe,  pero con unas
características especiales según el lugar donde se elaboren... se hacen de leche, de agua, de agua y leche, de caldo, de sangre de la matanza. Los recipientes donde se hacen también varían... y justamente esta es lo distintivo de esta fiesta, el recipiente es ni más ni menos que una piedra de granito puro sin vetas, que se calentaba con leña de roble (carballos). 


La piedra era necesario prepararla para este menester, para ello se cocía previamente con una materia grasa, hasta que quedaba totalmente sellada, para que al ponerle el "amoado" -que es como se llama la crema con que se elabora la filloa en gallego- no sea absorbida por esta.... me he referido a las piedras en pasado, porque las hay con una antiguedad de 200 años que siguen en uso en perfectas condiciones,.. cabe señalar que lo único que ha cambiado en la actualidad  es la fuente de calor, lo demás sigue igual en cuanto a la elaboración.



Lo que si ha cambiado es la mentalidad de los ciudadanos de este ayuntamiento que han  visto en este producto tan caracteristico de la zona, la posibilidad de una mejora del entorno natural, al fomentar  una agricultura tradicional y sostenible, que mejore la calidad de vida  de los habitantes de esta comarca tanto en el plano ambiental como ecónomico.  En el año 2004 organizaron por primera vez  A Festa da Filloa da Balla. Tres años más tarde se creó la Asociación Filloa da Pedra da Balla, que cuenta en la actualidad con 25 miembros.
Estas filloas se hacen con harina de trigo de la zona, huevos de gallinas caseras, agua, también de la zona -nos han contado que cuando salen fuera se la llevan, ya que la de otros lugares altera el sabor de la filloa- y sal, mucho cariño y mucha paciencia, cada filloa tarda en hacerse 8 minutos.


El pasado día 21  de febrero tuve la suerte de ser invitada a la presentación de esta fiesta en el Hostal de los Reyes Católicos de Santiago de Compostela donde el alcalde de A Baña,  José Andrés García Cardeso, acompañado por la secretaria de la Asociación Mónica Tomé Rey, por la filloeira mayor Arita Pais y por la filloeira menor Alba Losa, nos contaron muchísimas cosas al respecto de esta fiesta y de este maravilloso y sencillo producto, que  Dolores Landeira se encargó de elaborar  para la degustación.


Una cosa histórica que me resultó curiosa fue que las cestas filloas da pedra,  sirvieran en su momento como pago de rentas a los señores feudales de la zona, los Trastámara, en cuyos archivos figura esta información... -tenían buen gusto esos señores-
La secretaria de la asociación nos contó que pretenden que la filloa da pedra deje de ser un acompañamiento típico de carnaval, para pasar a hace parte de menús más elaborados... y añado yo que lo han conseguido y con creces. Nos presentaron cuatro elaboraciones, preparadas por el cocinero José Manuel Mallon Ardions del restaurante Casa Barqueiro,   que nos dejaron muy claro que la filloa puede competir a muy alto nivel...  y para muestra estas imagenes:



De izquierda a derecha:

Cañitas de filloa con guacamole
Suchi de filloa con grelos, patatas y pulpo con aceite de chorizo
Tarta de milfilloas y chocolate
Filloa rellena de mousse de requesón con membrillo ecológico ¡sublime!


El presente y el futuro de esta crujiente delicia, Arita y Alba, las filloeiras mayor y menor de la Asociación.


Y viendo esta imagen nos queda claro que el futuro de la filloa da pedra está asegurado, espero poder acudir el domingo a esta fiesta y contaros mas cosas al respecto.



Buen fin de semana!





sábado, 4 de marzo de 2017

Croquetas de lacón con grelos


Hace algo más de un año, puse una receta de croquetas que eran el reciclaje de un cocido, uno de los platos más importantes de la gastronomía gallega...  pues hoy comparto otra versión de croquetas (la receta es la misma)  del reciclaje  de  otro plato emblemático de nuestra cocina, el lacón con grelos. Ya había compartido hace algún tiempo otro reciclaje de este maravilloso plato, una riquísima empanada, otro emblema de nuestra cocina.

Y ya que la receta es de reciclaje, es una ocasión estupenda para   compartirla en el reto de Reciclando Sabores de mis amigas, Marisa y Rosalía... espero que os guste chicas! 




Como ya he comentado más arriba la receta es la misma que la de las croquetas de cocido, he tardado tanto en encontrar una receta tan redonda como esa que ya no pienso probar más, allí está la fórmula y el paso a paso,  por lo que solo voy a poner los ingredientes, si alguien le interesa la receta solo tenéis que pinchar aquí.


Ingredientes:

150 g de lacón cocido
50 g de chorizo cocido
50 g de grelos cocidos
35 g de mantequilla
35 g aceite de oliva virgen
85 g de harina tamizada
1 litro de leche semidesnatada a temperatura ambiente
Nuez moscada al gusto
Pimienta
Sal
Harina para rebozar
1 huevo grande
Pan rallado
Aceite de oliva para freír

Para acompañar:
1 boniato pequeño
1 remolacha pequeñita (era de mi cosecha)

La he acompañado de unos chips de boniato y remolacha, que se cortan con una mandolina,  se fríen en abundante aceite caliente, pocas de cada vez. se espolvorean con sal y se sirven





¡Buen fin de semana!