miércoles, 24 de mayo de 2017

Conociendo el CIFP Carlos Oroza #formadoseprofesionais #fpgalicia




El pasado jueves se celebró   en el Centro Integrado de Formación Profesional Carlos Oroza de Pontevedra, la tercera jornada  dedicada a valorar y divulgar el trabajo formativo que se lleva a cabo en estos centros de FP de Hostelería. Estas jornadas de puertas abiertas están dirigidas a blogueros y publicaciones especializadas y es una acción destinada  presentar y  difundir el nivel de calidad y exigencia formativa que hay en los ocho centros  de FP de Hostelería  de Galicia.




La jornada comenzó con una cálida bienvenida por parte del alumnado de CSLOX  y la simulación de un  check-in de lo más profesional, tanto que me pareció  estar registrándome  realmente en un hotel. De ahí nos acompañaron al aula de cafetería donde nos reunimos con el equipo directivo, para cambiar impresiones sobre las actividades de la jornada y recibir información sobre el funcionamiento del centro. Todo ello acompañado por un desayuno fantástico. Servicio a cargo del profesor Carlos Rodriguez.  


Y tras el desayuno, una visita al huerto de aromáticas y verduras, donde disfruté mucho, viendo plantitas ya conocidas y algunas que no tenía el gusto de conocer en estado natural, como por ejemplo el hinojo que siempre lo había visto cortado, ahora sé que además de rico es bonito.

Y para seguir... una experiencia que me impactó profundamente, ya que nunca había vivido un momento así, realizar una actividad privada de la vista, con un antifaz y guiada en todo momento por una alumna del ciclo Superior de Guia, Información y Asistencia Turística adaptado a la diversidad funcional visual. Con el antifaz puesto, sin ver nada nos trasladamos del aula de Guia nº 2,  al aula de I+D, allí otro alumno nos invitó a reconocer por medio del tacto un elemento de nuestro patrimonio turístico, en mi caso me tocó el templo de la Peregrina, un edificio que conozco bien y que hace parte de mi paisaje cotidiano... Ha sido una vivencia muy enriquecedor para mi!


Y ya que estábamos en el aula de I+D, algo sorprendente nos esperaba,  una elaboración gastronómica relacionada con nuestra emblemática flor de las Rías Bajas, la hermosa camelia, que también tiene muchas posibilidades culinarias. La clase magistral estuvo dirigida por Javier Alonso Garrido, exalumno del centro y jefe de cocina del restaurante  Eirado da Leña,  con la colaboración de los alumnos de CMCOC. El plato elaborado que tuvimos la oportunidad de degustar era algo así: Crema inglesa de té verde de camelia y quenelle de chocolate blanco y té blanco de camelia...  divina!



Y seguimos conociendo el centro y viendo a estos grandes profesionales en acción, lo que vino a continuación fue de traca... aula de pastelería, masterclass sobre chocolate del profesor Manuel Patiño, que hizo una preparación digna de un escultor...  eso si, más efímera, pero muchísimo más rica. Fue como ver la actuación de un mago que se fue quitando de la chistera (fuentes, boles y utensilios varios) diversos elementos  para acabar configurando un espectacular montaje relacionado con el chocolate y el lugar donde se produce que nos dejo a todos maravillados y con un achocolatado y deliciosos sabor de boca!


Y sin casi darnos tiempo a asimilar todo lo vivido, traslado al aula taller cafetería "Suso Dominguez",  aquí nos esperaba otra lección magistral a cargo del profesor Diego Mosquera, sobre el vemú, su historia, tipos y formas de elaboración, para concluir  degustando un aperitivo y un vermú de camelia... una verdadera delicia!


Y para concluir una mañana tan intensa, nos esperaba en el taller restaurante Álbaro Cunqueiro una deliciosa comida, elaborada y servida por alumnado de 1º curso de CM de Cocina y Gastronomía y 1º de Servicios de Restauración.

Ni que decir tiene, que estaba todo delicioso y presentado de forma exquisita, si tuviese que destacar algo, escogería la Carrilleras de cerdo al albariño Con tomate rama asado y patatas guisadas con verduras, porque no soy muy devota de las carrilleras, y estas me han encantado... y el postre, miradlo aquí debajo... 





Buenas noches!




miércoles, 17 de mayo de 2017

Empanada de cazapa

   

Esta  ha sido una  semana   muy  especial para mi... recordáis   que  hace un par de  semanas publiqué una empanada de maíz con chocos,   y os conté que era para un programa de  la  televisión  gallega... Pues   se   ha emitido  el  pasado  día  9,   me pilló en el otro extremo del país y con muy poco tiempo disponible, pero aún así pude verlo por Internet y disfrutar de la belleza y de la riqueza de mi tierra, el programa, al margen de mi intervención, que es  cortita... está muy bien, después de verlo, uno queda sabiendo muchas mas cosas sobre este delicioso habitante de nuestras rías. 


Quiero dar las gracias a Ariadna Leis, la  redactora que descubrió mi empanada y me brindó la oportunidad de vivir esta experiencia; a  Setemedia Producciones Adiovisuales, a  la Televisión de Galicia , y a todos los que estos día me habéis felicitado... me alegro muchísimo que os haya gustado! Y por si alguien quiere verla, aquí queda el enlace (minuto 33 +-):

http://www.crtvg.es/tvg/a-carta/o-mellor-choco-do-mundo-1

Y claro la primera receta después de...  no podría ser más que otra empanada, lo que me planteo una duda ¿cual publico?...  así que pito, pito, gorgorito, le tocó a la de cazapa.... y seguramente algunos   preguntareis ¿y eso que es? Para empezar decir que tiene varios nombres, tales como: zapata, rañote, melgacho, pintarroja,  o  bocanegra, incluso he leído por ahí, que los turistas le llaman murciélago ¡será por nombres!
Y por lo que me han contado,  es un pequeño tiburón, que los marineros abren, empalan y secan en alta mar aprovechando el sol y la brisa marina. Es muy apreciado en los pueblos costeros de las rías de Pontevedra y Vigo.
Los primeros recuerdos que yo tengo de la cazapa, es de verlas colgadas en una  taberna típica de la zona vieja de Vigo, donde la probé por primera vez en caldeirada, pero después de mi etapa viguesa, nunca más volví a verla, hasta que hace poco más de un año, las chicas de Pesca de Rías ¿de onde si non?, me invitaron a un taller en la plaza de abastos de Marín, y allí volví a encontrarla.  Desde entonces, visito la plaza de Marín periódicamente para comprar este pez que me resulta tan sabroso. La cocino de muchas maneras, pero tengo dos favoritas, una es la empanada, de la otra ya hablaremos!


Ingredientes:
6-8 personas
2 cazapas
Aceite de oliva virgen extra
3 cebollas  grandes
2-3 dientes de ajo
1 pimiento mediano
Sal
60 ml de vino blanco
2 tomates
1 cacito de salsa de tomate casera
1 tacita de pasas turcas

Masa:
500 g de harina
1 vaso de leche
1/2 vaso de aceite
1 cucharada rasa de sal

Elaboración:
La cazapa hay que remojarla unas horas, dependiendo de para que se vaya a usar, pueden ser más o menos... a este caso que se la vamos añadir a la empanada directamente, le corresponde el más... por tanto la dejaremos en un bol cubierta de agua desde la noche anterior.

Zaragallada (relleno)
Cubrimos las pasas con agua y reservamos
Limpiamos y picamos las cebollas, no demasiado menudas -yo  las corto en vertical por a mitad, luego le doy dos cortes en horizontal y las corto en una juliana gordita- Troceamos el pimiento en tiras de 3 cm más o menos.
Ponemos un buen chorro de aceite en una sartén (no pongo cantidades, porque es a gusto de cada quién, a mi personalmente no me sienta bien nada que sea aceitoso, por tanto soy un poco misera con el aceite, por eso el sofrito la hice en una cazuela de afondo grueso),  pochamos la cebolla, con un poquito de sal 5 0 6 minutos. añadimos los pimientos y dejamos que se cocinen otros 5 minutos, ponemos el chorrito de vino y dejamos evaporar un par de minutos. Incorporamos los tomates sin piel y cortados en taquitos, dejamos hacer a fuego suave 10 minutos. Incorporamos el cacito con la salsa de tomate, esperamos a que empiece a hervir de nuevo y agregamos el pescado y las pasas, todo bien   escurrido. Removemos, comprobamos el punto de sazón, retiramos del fuego  y dejamos enfriar.

Masa:

En esta ocasión he elegido una masa sin levadura que suelo utilizar mucho en las empanadas que van rellenas de pescado, no lleva agua, se amasa con leche y aceite, es muy sencilla de hacer y resulta muy crujiente.
Ponemos la harina en un cuenco, hacemos un volcán, añadimos los demás ingredientes y los mezclamos con una cuchara,  amasamos brevemente con la manos hasta que la masa se desprenda de las mismas. Se forma una bola, se envuelve en papel film, y se deja en la nevera 30 minutos.
Precalentamos el horno a 180º.
Forramos una bandeja con papel de horno. Se estira con un rodillo, algo más de la mitad de la masa y se forra con ella el fondo de la bandeja, extendemos sobre la masa  el relleno que tenemos preparado. Estiramos el resto de la masa, cubrimos con el la bandeja, cortamos los sobrantes, remetemos los bordes haciendo un cordón o sellando con un tenedor. Con los recortes sobrantes hacemos unos adornos para que nuestra empanada resulte más atractiva.
La introducimos en el horno hasta que esté doradita, (30-35 minutos). Cuando esté cocida la retiramos del horno, dejamos bajar la temperatura unos minutos y con cuidado la retiramos de la bandeja para una rejilla, dejamos que se enfríe y....



Buen provecho!






Feliz miércoles!




lunes, 8 de mayo de 2017

Ensalada de patatas moradas, guisantes y zanahorias para #lunes sin carne


Hoy traigo como propuesta para #lunes sin carne,  una ensalada con mucho color... y mucho sabor, con ingredientes de plena temporada que acompañados de una tortilla francesa de huevos caseros, resultaron una comida de lo más deliciosa, además de esas otras cualidades que tanto me gustan a mi... ligera,  sana y sencilla.

Ingredientes:

3 patatas moradas
1 taza de guisantes frescos
1 zanahoria
1 zanahoria morada
Ensaladas variadas
Unas ramitas de perejil

Salsa:
1 cucharada de yogur natural
Vinagre de manzana o vino blanco
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta


Elaboración:
La patatas moradas se cuecen enteras con la piel. 
Los guisantes se desgranan y se cuecen unos minutos, cuando estén al dente, se refrescan y se reservan en un escurridor.
Las lechugas se lavan, se escurren y se trocean.
Las zanahorias se pelan y se cortan con una mandolina o un pela patatas.

Salsa:
Los ingredientes de la salsa se baten muy bien para que se integren completamente y se reservan mientras se monta la ensalada.

Montaje:
Las patatas se cortan a lo largo en tres trozos, estas eran bastante largas, así que aproveché las puntas para adornar la fuente y las restantes las corté en taquitos.
Colocamos las lechugas en el fondo de una fuente alargada y vamos añadiendo los restantes ingredientes mezclando los distintos colores, ponemos unas ramitas de perejil por encima,  aliñamos y lista para servir. 





¡Feliz semana!




viernes, 5 de mayo de 2017

Albaricoques asados con miel y almendras




Una de las muchas cosas que adoro de la primavera, es la enorme variedad de frutas y verduras de las que se puede disfrutar, entre  mis favoritas están  los albaricoques, ya sea  al natural, en ensalada en helado, en crema, en vasitos,  al horno o como sea...  incluso secos, que de todas formas están buenísimos!

Esta receta que está en un viejo libro de cocina mediterránea, se repite cada año en mi casa en varias ocasiones durante la temporada, porque cumple todos los requisitos que a mi me gustan y me van bien... es sana, rica, sencilla y ligera.

Las fotos y la receta llevan en el borrador varios años, porque pasó la temporada y fue quedando ahí, y luego vino otro año y pasó lo mismo, pero hoy he decidido que de este no pasa... así que aquí queda!

 Ingredientes:

4 albaricoques maduros pero firmes
4 cucharadas de almendras fileteadas
4 cucharadas de miel
1 pizca de jengibre rallado, o nuez moscada (optaivo)
 Mantequilla para engrasar el molde 


Elaboración:

Se precalienta el horno a 200º

Los albaricoques se lavan, se parten por la mitad y se les retira el hueso.


Se engrasa una fuente de horno y se colocan en ella los medios albaricoques con la parte cortada hacía arriba, se cubren con la almendras, se riegan con la miel y se les pone por encima el jengibre o la nuez moscada.


Se introduce la fuente en el horno de 10 a 15 minutos o hasta que los albaricoques estén tiernos y  las almendras doradas.

Están muy ricos y resulta un contraste delicioso con helado de vainilla, aunque yo tengo que confesar que me encantan con queso fresco ligero... y aporta muchas menos calorías, pero eso es a gusto del consumidor.








¡Buen fin de semana y muchas felicidades a todas las mamas!





miércoles, 3 de mayo de 2017

Alcachofas con berberechos



En Galicia los berberechos son unos moluscos muy populares y hacen parte de muchísimas recetas de la cocina tradicional gallega, a mi me encantan y en mi casa se comen con bastante frecuencia, y sin embargo, en el blog no hay ninguna receta publicada con ellos,  y digo publicada, porque en el borrador tengo varias. Así que voy a empezar a solucionar esta carencia con una receta ligera, sana y sabrosa, que nos puede servir para aligerar algún exceso de demasiados festivos juntos.
La receta está inspirada en las alcachofas con almejas, que me gustan tanto, pero a partir de ahora esta combinación pasa también a engrosar la lista de favoritas.



Ingredientes:
  • 12 alcachofas
  • 1 k de berberechos 
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 1 vasito de jerez seco o montilla
  • 1 limón
  • 1 cucharada de harina
  • 4 cucharadas de aceite
  • sal
Elaboración:

Para empezar tendremos que limpiar los  berberechos para ello deben introducirse en un recipiente con agua de mar o en su defecto con agua con sal, mejor si están en un escurridor o en una malla sin tocar el suelo del recipiente. Deben permanecer así  30 minutos por lo menos, luego hay que aclararlos con abundante agua fría.
Eliminar  las hojas exteriores y la base del tallo de las alcachofas y cortarlas en cuatro trozos. Ponerlas a cocer unos 10-15 minutos en una cazuela con agua que las cubra y agregar en una cucharada de harina otra de aceite, el zumo del limón y un poco de sal, previamente desleído y
mezclado.
En otra cazuela con el resto del aceite, sofreír la cebolla y el ajo picados muy finos hasta que estén dorados. Verter el vino e incorporar los berberechos, removiendo hasta que estén abiertas. Agregar las alcachofas bien escurridas y el caldo, tapar la cazuela y dejarla estofar 5 minutos a fuego muy bajo. Destapar el guiso, subir y cocerlo unos minutos más hasta que el caldo quede concentrado o se reduzca un poco. Dejar reposar unos minutos y servir.

Buen Provecho!







Feliz miércoles!