Secreto ibérico relleno, salsa barbacoa y crunck de manzana

Hace muchísimo tiempo que me apetecía acudir a un curso de cocina de los que se organizan en Alambique, en Vigo. Al fin he podido llevar a cabo mi deseo y me lo estoy pasando en grande y aprendiendo muchas cosas que me van a ser muy útiles en el futuro, la pena es que solo me quedan dos clases!

El cocinero que nos da el curso es un joven, pero experimentado  maestro, Pablo Rodriguez. La receta de hoy es  del curso, nos encantó a todos allí, y yo la repliqué en casa donde tuvo el mismo éxito.  Aquí os la dejo, a ver si alguno se anima a hacerla y os pasa lo mismo.

La receta es para 6  personas.

Ingredientes:

1200 gr. de secreto de cerdo

200 gr. de pistachos repelados

12 lonchas de jamón serrano

12 lonchas de queso San Simón

sal/pimienta

Salsa:

Aceite de oliva

Ajo

Vinagre de vino

1/2 copa de brandy

5 gr. pimentón dulce

1 trocito de guindilla  (al gusto)

Perejil al gusto 

1/2 copa de vino blanco

Manzanas crunck

4 manzanas granny smith

Harina

80 gr. de cereales de desayuno

3 huevos

Elaboración:

Salpimentamos los secretos. Ponemos en un extremo el jamón, el queso y los pistachos, lo   envolvemos en forma de cilindros.  Con la ayuda de unas brochetas cerramos las puntas y lo atamos para que conserve la forma.

Precalentamos el horno a 170º

Calentamos aceite en una sartén y marcamos los secretos , solo para darles color. los colocamos en una  bandeja de horno.

Preparamos la salsa poniendo en el vaso de la batidora, el aceite de oliva, el ajo, la sal, el vinagre, la guindilla, el pimentón, el vino, el brandy y el perejil, lo trituramos.

Con la salsa obtenida y un pincel pintamos los secretos.

Los  metemos al horno unos 10, 12 minutos.

Las manzanas  las cortamos en octavos, las pasamos por harina, huevo batido y por los cereales triturados groseramente.

Las freímos en aceite caliente y las escurrimos en papel de cocina.