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Ensalada de quinoa y aguacate con encurtidos

A veces ocurre que te sobran 5 pimientos de piquillo, 4 tomates secos,  un aguacate... y te planeas que hacer con ellos;  seguramente se pueden hacer muchas cosas, pero yo me decidí por una ensalada,  y  como   quería que fuera completa,  me incliné por la  quinoa como acompañante,  que como sabemos es rica en proteínas y en aminoácidos, y no tiene gluten, con el que yo no me llevo muy bien.  El caso es que me gustó tanto que se ha hecho una habitual y  con el tiempo ha ido incrementando ingredientes. Un día,  mi marido me sugirió añadirle pepinillos (le encantan) y ya de paso, le puse unas  alcaparras que me encantan a mi... y así quedó esta ensalada.




Ingredientes:
100 g de quinoa 1 aguacate1 limón5 pimientos de piquillo4 tomates secos en aceite al romero1 tacita de aceitunas rellenas de anchoaHierbas verdes;  Albahaca,  Salvia,  perejil, etc.4 pepinillos medianos1 cucharada de alcaparrasSal Khoisan de Comercio JustoAceite de oliva virgen

Elaboración:
La preparación de la ensalada es de…

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