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Huevos rellenos de guacamole y cebolla crujiente para #lunessincarne

Tenemos la primavera dando ya los últimos coletazos, en cuanto a lo meteorológico, al menos por aquí está resultando un poco rara, menos mal que en cuanto a productos de la época, es bastante normal... y los huevos son un producto típicamente primaveral, me refiero a los de corral, porque de los otros hay siempre.  Yo en esta época tengo la fortuna de recibir unas cuantas docenas de parte de mis amigos... mil gracias por ello, porque ya sabéis como los disfruto! Pese a que siempre compro los de gallinas criadas en libertad, sigue habiendo  una considerable diferencia entre  unos y  otros. La receta de hoy la vi en una revista portuguesa, y la idea de la cebolla crujiente me gustó mucho mucho, así que me puse manos a la obra y el resultado nos encanó, de hecho los he hecho ya varias veces, porque a parte de sabrosa es de lo más sencilla... y es vegetariana!
Hoy comienza la Semana Mundial Sin Carne (World Meat Free Week 19)  cuyo objetivo es reducir el consumo de carne por los  pernici…

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