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Galleta de almendra y boniato

El   otro día compartí una    receta  de  bizcocho de boniato  que había hecho con las sobras de unos boniatos,  que  había  usado  en  otra  receta.  Pues  bien, aquí  está  la  otra receta, unas galletas que tuvieron  tanto  éxito  que  solo  me  comí  dos,  una  cuando  las  probé y la otra cuando ví que solo quedaban dos... está claro que hay que repetirlas!
Los  boniatos  no  habían  sido  comprados,  ni  para  un  bizcocho  ni  para  unas galletas,  los había comprado  para hacer panellets,  pero  como ocurre  muchas veces, pasó el día y pasó la romería, así que se quedaron en el frutero hasta mejor ocasión, y esta llegó de manera casual como os conté en la entrada del bizcocho. Una  vez  los  boniatos  asados, como no iba a hacer los panellets, para los que también había comprado las almendra ¿en que usar unos y  otros? ¡fácil! en algo que nos encanta en casa, unas  galletas... y  aquí  están!  No  había  receta  previa,  por lo que fue necesario  ir ajustando cantidades  y  lo …

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