martes, 29 de octubre de 2013

Pan de muerto "Reto Bake The World"



Hola amigos! Lo que son las cosas, tengo este pan en pendientes desde que lo vi en un libro de pan que me compré hace ya bastante tiempo, y por poco se me pasa el día de publicación sin darme cuenta, de ahí que publique tan tarde, tenía  la receta copiada y las fotos hechas, pero sin subir al blog. Cuando a la una de la madrugada fui apagar el ordenador vi que era el día 29... ¡que horror...y yo con estos pelos! Mandé rápidamente un correo con las fotos y el enlace, pero acabar la entrada tuvo que esperar...pero aquí está!
Cuando recibí la propuesta de Bake The World de este mes quedé encantada...por fin tenía un pretexto para preparar el pan de muerto ¡que menudo nombrecito! Aunque sin duda, fue la razón por la que me fijé en él en un principio. Como siempre la propuesta venía acompañada de una serie de enlaces con diferentes recetas...menudo lío, todas me parecieron buenas! Al final me decanté por la de You Tube, disfruté viendo  como se hacía el pan. La receta la adapté y la hice a mi aire, al fin y al cabo es un pan parecido a otros que hago de vez en cuando. El resultado fue satisfactorio resultó un pan esponjoso y no muy dulce cosa que  nosotros agradecemos. Como me sobró un poco de masa hice una versión libre de las figuras que vi en el blog de Gabriela clavo y canela, fue muy divertido hacerlas, y aún más comerlas, como esa masa estaba en la nevera para que no creciera, la textura resultó  diferente a la del otro pan.
La propuesta de este mes me ha parecido muy interesante, porque a parte de la receta hemos podido conocer una fiesta muy interesante y saber un poco más de las costumbres de otros pueblos, y eso desde mi punto de vista resulta siempre muy enriquecedor.
Ingredientes:
Para el polish
150 g de harina de fuerza
135 g de agua fría
3,5 g de levadura seca (5,5 de levadura fresca)
Para la masa
500 g de harina
25 g de leche en plovo
1 cucharada rasa de sal
3 huevos
110 g de azúcar
50 ml de leche
La ralladura de una naranja
1 cucharadita de aroma de naranja
1 cucharadita de agua de azahar
10 g de levadura seca
75 g de mantequilla a temperatura ambiente
75 g de margarina a temperatura ambiente
150 g de polish 
Elaboración del polish:
"...El polish se elabora la noche anterior, o como mínimo 6 horas antes de hacer la masa..."
Un un bol mezclamos la harina y la levadura, añadimos el agua fría y mezclamos, tapamos con un papel film y metemos en la nevera. Con estas cantidades se consigue mucho más cantidad de la necesaria
Elaboración de la masa:
En un recipiente adecuado, ponemos la  levadura, añadimos una cucharadita de harina y otra de azúcar, cubrimos con agua tibia y reservamos.
Tamizamos la harina, la leche y la sal, hacemos un volcán sobre la superficie de trabajo.
Mezclamos los huevos con el azúcar, batimos con un batidor de barillas, añadimos un chorrito de leche (yo lo puse todo y me quedó muy blanda la masa y tuve que añadir más harina) removemos; agregamos la  ralladura de la naranja, los aromas y la levadura, mezclamos bien para integrar todos los ingredientes. Vertemos esta mezcla dentro del volcán y unimos la mantequilla y la margarina, comenzamos a mezclar con la harina y vamos integrando todos los ingredientes ayudandanos de una rasqueta frexible; una vez que tengamos todo bien integrado hacemos un agujero en la masa e introducimos el polish, amasamos ayudandonos de la rasqueta hasta tener todo perfectamente integrado, cuando ya todo está mezclado, nos untamos las manos, la masa y la  mesa de trabajo con un poco de aceite de girasol o de oliva suave, seguimos amasando hasta tener una masa lisa y suave que no se pegue a la mesa ni a las manos.
Ahora retiramos un tercio de la masa, las estiramos sobre un plato, la tapamos con papel film y la metemos 10 minutos en el congelador, luego las bajamos a la nevera. El resto de la masa la colocamos dentro de un bol engrasado, la tapamos con papel film y la dejamos en un sitio cálido, por ejemplo el horno que habremos calentado 5 minutos. Esperamos a que doble su volumen, el tiempo dependerá de la temperatura.
Una vez que la masa está perfectamente fermentada, la deshichamos dándole un golpecito con el puño cerrado o un corte para que no siga creciendo. Con la masa que tenemos en la nevera hacemos los adornos del pan que en este caso son unas bolitas y unos huesos, que se forman con unos rulos de masa haciéndolos rodas con tres dedos ligeramente abiertos, estos adornos se guardan de nuevo en la nevera hasta el momento de usarlos con el fin de que no pierdan su forma.
El resto de la masa la colocamos sobre la mesa y amasamos un poco con el fin de quitarle todo el aire y darle una consistencia adecuada. ahora la dividimos en dos partes y formamos una bola con cada una,  la colocamos en una fuente de horno separados entre ellos, y la dejamos en un sitio tibio para que aumente de volumen, es conveniente rociarlos con un espurriador con agua para que no creen costra y puedan subir sin problemas. Cuando ya han crecido, encendemos el horno a 180ºC.
Con una mezcla de huevo,  una pizca y de  de sal y un chorrrito de leche pincelamos, las bolas de masa que ya habrán doblado su volumen y colocamos los huesitos en forma  de cruz, luego pincelamos los adornos y  pegamos la bolita, presionamos ligeramente para que se peguen los adornos, espolvoreamos con azúcar.
Los metemos en el horno caliente y los dejamos hasta que estén dorados, 25-30 minutos. La cocción de las figuras es más breve, están listos en 10-12 minutos.

17 comentarios:

  1. Espectaculaaaaaaaaaaaaaaar Milia me encanta tu pan de muerto ,y las figuritas tambien que arte tienes jamia .
    Yo tengo ganas de hacer este pan desde hace tres años que lo vi pero por una cosa u otra no lo he echo aun y la fecha de hoy era una buena escusa para hacerlo.
    Me conformare con ver tus fotos a ver si el año que viene por fin lo hago.
    Bicos mil y feliz semana wapisimaaaaaaaa.

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  2. la verdad es q la pinta de este pan es de lo mas rica. me apunto la receta.

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  3. Mila de seguro que lo haré, que miga mas buena tiene. Ya lo vi tan bien en otros blog y me llamo la atención, así que una tarde me pondré a el ahora voy teniendo mas tiempo. te han quedado preciosas las figurillas y no dijamos el pan

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  4. Buenos días Emilia, pues la miga se ve simplemente fantástica. Un pan ideal ya sea para celebrar la fiesta de los muertos o para hacerlo cualquiera de los 364 dias restantes del año. Un besito y feliz miercoles.

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  5. Buenos días Milia, Con sólo ver el corte ya me has convencido de lo bien que te quedó. Yo lo estuve a punto de hacer pero llevo un mes tan liado publicando cosas y participando en los líos en los que me meto, que al final se ha quedado en "por hacer" y eso que lo tenía pendiente desde el año pasado. Parece un panquemado de los que hacemos aquí por Pascua. Un bso y buen día

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  6. Que entrada mas interesante, no tenía ni idea de este pan, se ve estupendo con esa miga tan rica, ideal para la fiesta Halloween. Besitos

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  7. Pues creo que lo único que le falla es el nombre, porque el aspecto es de muerte, pero de rico. Gracias Milia, lo tendremos en cuenta para estos días.

    Un besote enorme.

    Con mil sabores

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  8. Milia, qué bien te ha quedado el pan. Nosotras también participamos y la verdad es que es riquísimo: en casa voló...
    La miga del tuyo se ve espectacular, nos encanta.
    Un besito, querida amiga.

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  9. Ya te vale no ponerlo antes...
    Te ha quedado de impresión, sobre todo la miga que habla por si sola.
    Besazos.

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  10. Parece un pan de leche, debe estar riquisimo.
    Besos. Lola

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  11. Que miga mas rica tiene, debe estar riquisimo, ya he cenado pero no me importaria comerme un trozo por encima, bicos

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  12. Madre mia que maravilha de pão Milia querida, lindo de viver. Saboroso, a textura super fofinha e macia. Gostei demais. Já tinha ouvido falar na Festa dos Mortos. Deve ser muito interessante Besitos

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  13. desde luego el nombrecito se las trae, pero el pan se ve tan rico y con esa miga que esta para comerselo y no dejar ni gota! bicos

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  14. Este pan dulce te ha quedado con una miga estupenda y las figuritas que has hecho son muy simpáticas.
    Siempre es bonito aprender recetas y leer sobre otras culturas.
    Besos.

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  15. La miga se ve fantástica y las formas muy chulas, veo que todos hemos disfrutado de estos panes. Saludos panarras.

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  16. Milia tesoro que te puedo decir de este pan, que lo has hecho perfecto, y que esa miga , esta para zamparse un gran trozo, me han gustado hasta las figuritas que has hecho de la masa sobrante eres un genio en todas los platos y recetas que elaboras, con un cariño especial. Un abrazo enorme

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  17. Julia, le das a todo, vaya pan mas rico, me encantan las formas que les has dado, esta para comérselo aunque este muerto eh¡¡. Un besiño

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Mil gracias por vuestros comentarios, me encanta leeros... no siempre puedo contestaros con la rapidez que me gustaría, pero sabéis que antes o después voy a visitaros. Bicos