sábado, 29 de marzo de 2014

Pastel de Cabracho de Arzak




Buenas noches! Ya estamos en fin de semana, tenemos cambio de hora y un tiempo así, así. 
La receta sin embargo no tiene ninguna pega, no en vano es del maestro Arzak, y desde septiembre del 2001 que se publicó en el El Semanal, la he hecho cantidad de veces, tal cual, o adaptandola a nuestro gusto... ¡siempre resulta un éxito! Estas hojas que veis aquí, han sido fotocopiadas muchísimas veces y tengo a más de un amigo/ga cercano, esperando por la dichosa receta. Así que aquí la dejo. 

Ingredientes
Para el  pastel
500 g de cabracho en crudo y sin cabeza
8 huevos
500 ml de nata
250 ml de salsa de tomate
1 zanahoria
1 puerro
Una pizca de mantequilla
Pan rallado, sal y pimienta
Para la pasta crujiente
Dos hojas de pasta brik
100 ml de aceite de nuez

Para la vinagreta
50 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soja china
3 cucharadas de vinagre de Jerez
El zumo de media naranja
20 g de sésamo negro
perejil picado
sal
La fotos que ilustran esta entrada siguen la receta al pie de la letra. Lo único que no pertenece a la receta es la mayonesa, pero a su momento, os hablaré de ella.
Preparación:
Para el pastel:
Se cuece el pescado con el puerro, la zanahoria y la sal. Cuando esté cocido, se le quitan las espinas y la piel, se desmenuza y se desmiga.
Aparte se montan los huevos a punto de tortilla y se añade la nata, la salsa de tomate y el pescado que hemos reservado y se le da un punto de pimienta. Seguidamente se vierte en un molde de litro y medio, retangular, previamente untado con mantequilla y pan rallado Se cuece a baño maría en el horno a 225º (yo a 200º) durante una hora y cuarto (el mío necesitó 1,30)
Una vez frío, se desmolda y se corta en trozos rectangulares pequeños y estrechos.
Para la pasta crujiente:
Se corta la pasta brik en pequeños rectángulos (yo en cuadrados + o -).
Poner en una freidora o sartén el aceite a 180º. Freír muy brevemente los rectángulos de pasta y escurrir.
Para la vinagreta:
Mezclar bien todos los ingredientes, salvo el sésamo que se echará al final, batir la vinagreta con una varilla y montarla ligeramente
Final y presentación:
Colocar en un plato en una rabanera  los trocitos de pastel sujetos por los costados con las hojas crujientes.
Por último salsear el pastel con la vinagreta de sésamo.

Los trucos de Arzak
· Hay que tener cuidado al hacer el pudín al horno al baño maría. la temperatura no debe sera excesiva y hay que evitar que el agua hierva, porque de lo contrario aparecen, al cuajar el pastel, unos agujeros poco estéticos.
· En estos pudines y pasteles no hay que añadir más cantidad de la señalada del producto principal (setas, pescado, etc.) para evitar que se apelmace y pierda su mejor virtud, que no es otra que la jugosidad.
· Si se utiliza un molde plastificado y antiadherente no es preciso untarlo con mantequilla y pan rallado
· Originalmente este pudín se servía con mahonesa, pero puede acompañarse con otras salsas frías, tibias o calientes: salsa rosa, vinagretas, salsa de tomate a la albahaca...
· Este pudín que hemos elaborado también puede servir de farsa o relleno de verduras, sobre todo de pimientos rojos, tanto en frío como caliente.
Y su: Si no encuentraque tanto me ha ayudado a perder el miedo, a sustituir ingredientes que a veces no tenia a mano.
´Kabrarrok´:  utilice merluza. 
Pasta brik: sustituyala por rebanadas de pan de molde.
Aceite de nuez: emplee aceite de girasol.
Salsa de soja china : puede prescindir de ella
Vinagre de Jerez: use en su lugar otro tipo de vinagre.
Sésamo negro: sustituyalo por almendra muy picada
Con respecto a estés últimos consejos puedo deciros que: con merluza efectivamente está muy bueno; con pan de molde y con pan normal está delicioso, pero con la pasta brik recién hecha... ¡es superior! 
··Y en cuanto a la mayonesa, en casa nos encanta con las dos salsas, 1º ponemos la vinagreta y después la mayonesa y...si a la mayonesa le ponemos una pizca de wasabi.... ¡una delicia!


                           Buen fin de semana para todos

37 comentarios:

  1. Una ricura amiga, por Toledo es imposible encontrarlo este pescado, con cual otro lo podría hacer. Gracias guapi.

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    Respuestas
    1. El propio Arzak te lo indica en sus trucos, lo puedes sustituir por merluza.
      Yo, además lo tengo hecho con meluza y langostinos y con gambas y palitos de cangrejo.
      Un biquiño Doris ¡Buenas noches!

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  2. Tiene un aspecto muy bueno me encanta su preparación no conocía este hermozo pez,abrazos:)

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  3. Mila es de los pasteles que mas me gustan desde que lo probé en Gijon, lo tengo echo varias veces antes de tener el blog, sabes que me gusta la manera de presentarlo con la pasta brik me mola muchisimo. Bikiños y buen fin de semana.

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  4. Olá, querida Milia,

    Eis outra receita saborosa e de aspecto muito convidativo, mais uma
    que vai para a a minha pasta de "a fazer", rsrs.

    Um beijo e bom fim de semana.

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  5. Que buena pinta tiene ii una delicia de pastel y asi jugosito se ve fantastico, un pastel que sin duda estara super sabroso.....Besss

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  6. Milia, pues la verdad es que no se ve muy complicada de hacer y debe estar buenísima.
    Un beso y buen fin de semana.

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  7. Milia el aspecto no puede ser mejor, a mi esta clase de pasteles me encantan son un bocado de lo más sabroso. Lo de la pasta brick ha sido un puntanzo, me gusta mucho la idea.

    bicossss

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  8. Qué rico el pastel, tiene una pinta muy buena!!
    un beso

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  9. Estos pasteles de pescado son una pasada de ricos y más aún con el añadido del masa crujiente.
    Besazos.

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  10. Que riquísiiiiiiiiiiiiiiimo tiene que estar así entre pasta. Ahora ya hace mucho que no lo hago. Haber si puedo uno de estos días y lo hago así como tu.
    Besinos

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  11. Tiene una pinta fantástica y es que así presentado yo creo que nadie puede resistirse ehh

    besazos

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  12. Que pasada, Milia, este me lo apunto, que me gustan todos los pasteles salados, y este debe ser una maravilla.
    Besos. Lola

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  13. Yo había oido hablar del pasrel de cabracho, pero no lo he hecho nunca y viendo el tuyo dan ganas de hacerlo, menudo bocado rico se ve en las fotos. Besos!!!

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  14. Que al final, me he venido, la copiaré bien copiada mañana. Me requete--- encanta. Soy fan del pastel de cabracho y hace siglos que no lo hago, vamos que ni sé dónde quedó la receta y eso es raro para mí. Esta tuya es de lujo y me la guardaré como oro en paño, pero eso será de aquí unas horas, que ya no me tengo. Muchos besos y gracias por compartirla.

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  15. Me encanta la idea ee la pasta brick, pues yo hago mucho el pastel de cabracho y sustituyo por infinidad de cosas, pero la pasta brick preciosa como pincho en lugar de las tostaditas pequeñitas que yo utilizo. Un biko.

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  16. Hi Dear,
    wow, sounds fantastic! Thank you for sharing it!
    All the best
    Elisabeth

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  17. Gostei muito e passar por aqui. Vou ficar.
    Boa semana.
    Beijo.
    Nita

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  18. Milia ,el pastel de cabracho es buenisimo y a ti te quedo superior ,una gozada
    besinos guapa

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  19. Ya me la he llevado a pendientes y te aseguro que la haré para una ocasión especial, porque me parece una delicia, para un día de fiesta.
    Ay, reina mora, qué cosas más ricas nos traes siempre y lo bien que haces todo, ya sea dulce o salado, no hay nada que se te resista. Eres una artista.
    Tendré en cuenta todos los cambios, por si no encuentro algún ingrediente.
    Besotes regordos, mi niña. FELIZ Domingo !!!

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  20. Milia, este es un lujo de plato, de domingo, ¡¡que rico!!

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  21. No conozco ese pescado. Voy a ver cómo se llama por acá porque este pastel se ve divino, amiga.
    Muchos besitos y feliz semana,
    Vero
    lacocinadevero.com

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  22. Hola Milia!! Este pastel es un viejo conocido en casa, aunque ahora no lo solemos hacer tan a menudo... No podría ser de otra manera, teniendo al maestro Arzak tan cerca :))
    Sí que es cierto que lo hacemos sin la pasta brick y con la mayonesa y está muy bueno.
    El tuyo, a juzgar por las fotos, debía de estar de escándalo. Y qué precioso color...
    Un besito grande.

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  23. Otra manera de comer pescado, rico y sano.
    Gracias por visitarme.
    Bs

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  24. que rico! y me gusta la idea de acompañarlo con la pasta brick, la proxima vez se lo añado, bicos

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  25. Un pastel delicioso dónde los haya que en mi casa siempre triunfa y es bien acogido pero nunca lo he acompañado de la pasta brick y esa vinagreta, con lo cual, queda apuntado y a buen recaudo para una próxima ocasión.
    Un placer venir a visitarte siempre amiga. Besinos.

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  26. Que delicia, por aquí también hacemos mucho pastel de cabracho, pero sin la pasta, pero me gusta la idea. Un besin.

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  27. A mí me encanta, pero con la pasta brick no lo he probado nunca, y me parece que tiene que quedar de escándalo, ¡qué idea tan genial!.
    Lo probaré.
    Un besote.

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  28. Me gusta como te ha quedado con la pasta brick, es una preparación muy rica, aunque por aquí el cabracho no se encuentra siempre.
    Besos.

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  29. Pues eso te iba a decir Milia cariño que este pescado por aquí nunca lo veo, así que me tomo nota de tus sugerencias y probaré con otro. Desde luego la pinta es exquisita. Un besote

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  30. Milia querida,
    esse bolo é uma ótima pedida para a semana santa, gostei muito da
    receita, ficou rico e atrativo, humnmmmmmmm...delícia!

    Beijos, fique com Deus ♥

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  31. Milia querida yo nunca he comido un pastel de algún pescado ,, pero me gusto mucho la presentación de ese plato ,, y se ve muy rico

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  32. No me he ahogado con mi propia saliva pq Dios no ha querido. Menuda delicia que nos traes hoy Milia. Este me lo pido para ahora mismito.No se me ocurre mejor forma de empezar la semana.

    Un besote enorme.

    Con mil sabores

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  33. Querida amiga Milia, primeiramente quero agradecer pelo carinho e votos de melhoras. Graças a Deus estou melhor e de volta a ativa, cheia de saudades das amigas. Adorei seu bolo, não conheço esse peixe, mas a carne dele parece ser deliciosa e bem branquinha. Seu bolo ficou um espetáculo com um recheio muito cremoso do jeito que gosto. Um belo bolo minha amiga. Beijinhos, ótima semana

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  34. Es un pastel súper sabroso, te ha salido estupendo , encuentro que es muy laborioso, es por eso que nunca lo he preparado, es un pescado con mucha espina y hay que limpiarlo mucho, es por lo que me desanima, pero si lo he probado y es una delicia. Un besiño y buena semana

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  35. Tengo que hacerlo, el cabracho lo descubrí cuando llegué a Galicia, en Castilla no se ve, tiene un precio asequible y está bien bueno.

    Besos

    Raquel

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  36. Divinisimoooooooo no lo siguiente que pena que no pueda llevarme un poco para la cena tiene que estar de muerte relenta no lo siguiente.
    Mira por donde que yo no voy a necesitar que me fotocopies la receta por que me la llevo ya jajaja ,no se cuando podre hacerlo aqui el cabracho hay que encargarlo pues pocas veces lo hay en las pescaderias no es un pescado que aqui se venda mucho pero no pienso quedar sin probralo.
    Bicos mil wapisimaaaaaaaa.

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Mil gracias por vuestros comentarios, me encanta leeros... no siempre puedo contestaros con la rapidez que me gustaría, pero sabéis que antes o después voy a visitaros. Bicos