lunes, 21 de abril de 2014

Ensalada de gambas, judías y tomate














Seguramente estos días de fiesta el que más y el que menos  ha hecho algún exceso... yo confieso que unos cuantos! Por eso no quiero poner ninguna receta excesiva... ya habrá tiempo! así que di una vuelta por el borrador y encontré esta ensalada de judías que me pareció bien adecuada para aligerar la conciencia. La receta es de mi admirado Martín Berasategui y está muy buena.
Ingredientes:
1 k de judías verdes (las mías recién recogidas)
500 g de gambas peladas
1 tomate maduro
1 cebolleta
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de sidra
1 diente de ajo 
Sal
Elaboración:
Limpiar las judías verdes, retirándoles los nervios y los dos extremos, y cortarlas en tiras. Cocerlas en abundante agua hirviendo con con sal, sin taparlas, por espacio de siete u ocho minutos. Escurrirlas y refrescarlas en abundante agua salada helada, en la que nadarán cubos de hielo. De esta forma se refrescan y mantienen su color verde vivo. Escurrilas y reservarlas en un bol. pelamos entonces el tomate, lo despepitamos y lo cortamos en dados muy pequeños. Hacemos lo mismo con la cebolleta, pero picándola muy menuda.
en el momento de servir la ensalada preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y el ajo, batiéndolas con las púas de un tenedor. Añadir la salsa al bol en el que tenemos las judías verdes escurridas y frescas y dar un buen meneo para que se impregne bien todos los ingredientes. añadimos también los dados de tomate y la cebolleta.
Salteamos entonces, solo ahora las gambas, para que no se sequen y lleguen tibias a la mesa. Primero las sazonamos. Luego añadimos una pizca de aceite de oliva en una sartén antihaderente y, cuando humee, echamos las gambas peladas. Damos unas vueltas de unos segundos, justo para que cojan color y temperatura; deben quedar bien jugosas.
Finalmente las retiramos del fuego y las añadimos a la ensalada. Servimos.


                                             ¡Os deseo una feliz semana!

35 comentarios:

  1. Todos hemos hecho excesos pero para eso son las fiestas. ¿ No ? Jejeje!!! Muy buena receta para ir volviendo a la normalidad! Un beso

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  2. Yo puedo decir que de excesos nada, he pasado de la cocina, unos dias la hizo mi madre y el resto fuera, pero la idea la recojo muy a gusto para cuando lleguen mis judías que ya apuntan maneras, no sabes como me gusta esta ensalada, bikiños amiga

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  3. menuda ensalada mas variada y rica q te has preparado. me encanta!!!

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  4. Me apetece mucho porque este año menudo los excesos .Gracias por tu receta guapa y buenas noches.

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  5. Te quedo una ensalada estupenda ii y con un color estupendo,y ademas yo de estas tendria que comerme todos los dias ya que estoy de excesos hasta no se donde, que me pase vente pueblos o mas, si sigo por este camino mi marido va a tener que aumentar las puertas de casa jajaj....Besss

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  6. Ya sabes que yo de excesos nada de nada, pero esta ensalada antes de leer los ingredientes, ya me ha ganado por el color. Besets y gracias por compartirla

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  7. Milia esta ensalada si que me la como !!!!! Esta estupenda !!!!!
    Muchos besos.

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  8. Eu por acaso não cometi excessos mas mesmo assim essa maravilhosa salada seria muito bem vinda.
    Esta mesmo ao meu gosto.
    Bj

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  9. Mi linda , por mucho que aligeremos la conciencia, el dedo acusador siempre hace acto de presencia para decirnos constantemente que nos hemos pasado jajajaja......pero tienes razón con esta rica ensalada lo dejamos sin argumentos, tu sí que sabes Milia.
    Me gusta mucho , la hago parecida , pero en vez de gambas, le pongo sardinillas y huevo cocido. La próxima la prepararé como tu ;)
    Besinos.

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  10. Las judías verdes me vuelven loca, y con tomate ya ni te cuento. Pero lo de añadirle gambas, es un descubrimiento que tengo que probar.
    Fácil receta, pero rica un buen rato Reina Mora, si es que con cualquier cosa te luces, lo que es saber de cocina, mi niña.
    Ah, envida total con lo de "recién cogidas"...yo me tengo que conformar con "recién compradas" jaja
    Besotes, guapa y feliz semana.

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  11. Me encanta reina, además de llevar ingredientes la mar de sabrosos, tiene un colorido que ya entra sola por los ojos.

    Bicossss

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  12. una receta muy rica , y si ademas aligeramos la conciencia y las calorias ...mejor que mejor, me encanta como te ha quedado
    besitos

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  13. A mi las judias verdes en ensalada me gustan, a veces incluso me las hago con judias de bote para traer al trabajo, y la verdad es que siempre quedan bien, yo suelo echar tomate y huevo duro en vez de gambas.

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  14. Plato perfecto para la primavera con todos los colores y sabores saludables. Probaré las judias verdes con gambas nunca las comì asì...
    Biquiños Milia, que te vaya bonito :)






    Emplatado:

    Servimos en la fuente cubriendo la tarta de azúcar glas y decorando con hojas de hierbabuena y anís estrellado.



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  15. Riquísima ensalada, las judías con tomate me encantan y el puntito de las gambas le tiene que ir genial.
    Besazos.

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  16. pues si que en dias de fiesta hay excesos asi que esta ensalada ideal para recuperarse¡

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  17. yo si, he cometido muchos excesos!! pero también me gusta la comida sana y rica como tu plato de hoy, se ve de lujo

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  18. Es una opción estupenda para recuperar un poco la linea y el estómago, después de tanto dulce y tanto exceso.
    Besos. Lola

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  19. Riquísima Milia y con vainas recogidas en la huerta ni te cuento... Yo también soy gran admiradora de este cocinero pues consigue convertir ingredientes sencillos con elaboraciones fáciles, en platos exquisitos y para prueba, esta que nos muestras. Que bien que ya empezamos a pensar en platos refrescantes... Un beso

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  20. Que rico y refrescanta Milia!!! La verdad es que después de tanto dulce y demás, esto es lo que más apetece ;))
    Además se sale de la pantalla, me comía un buen plato ahora mismo!!!
    Muchos besos!!!

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  21. Que rica y sanita esa ensalada ,, yo como todo el año mucha ensalada ,,

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  22. Esto es como después de la Navidad que toca aligerar a base de bien, bien rica esta ensalada!!
    pero nunca me saldrá como a tí con tus judías recién recogidas... (qué envidia)
    Besos.

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  23. Hay algo para tí en mi blog, a ver si te gusta...
    Un beso

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  24. Qué ensaladita más rica, Milia.
    Utilizo poco las judías verdes en ensalada, tengo que animarme a hacerlo.
    Un besote.

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  25. Desde luego que me aligerará la conciencia; y no me sentiré "pecadora" si repito, jaja
    BESOS MIL MILIA :))))

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  26. Mi querida amiga, con esas judias recien cogidas esta ensalada es un manjar, que precioso color verde, y que apetecible, despues de tanto exceso dulcerir jejeje, Mil besicos te quiero mucho

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  27. Ya sabes que yo de excesos naaaaaaaaa de naaaaaaaaaa solo los justos jajaja tendre delito si me estoy poniendo como un tonel .
    No dudo lo mas minimo que esta ensalada este de muerte relentaaaaaaaa no hay mas que ver las fotos ,te ha quedado de relujo.
    Bicos mil wapisimaaaaaaaaaa.

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  28. Hola Milia! Que ensalada mas buena, vamos a tener que probarla lo antes posible! besote

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  29. A veces es bueno no comer tanta grasa del día a día, este plato es estupendo.
    Bs

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  30. Olá, Milia,

    Esta salada é bem completa e saborosa, uma excelente opção
    de refeição em qualquer tempo, especialmente após os excessos
    das festas, rsrs.

    Um beijo

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  31. Uy, que rica, Milia. Me la guardo, que en casa ahora estamos de ensaladas todas las cenas entre semana.
    Oye, que me muero por tomarme contigo uno de esos daiquirís de fresa.
    Besitos y linda semana,
    Vero
    lacocinadevero.com

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  32. Milia ,que ensalada mas buena y completa ,me encanta ,enseguida las estaremos comiendo a diario
    besinos guapa

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  33. Una ensalada festiva, llena de color y sabor

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  34. Esta ensalada es de las que me gustan, me rechiflan las judías y si son de casa y frescas mejor que mejor, me la apunto para uno de estos días. Un besiño

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  35. Esta cae mañana sin falta, las judias no son reciñen cortadas, que le vamos a hacer pero seguro que también me va a quedar rica.

    Besos

    Raquel

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Mil gracias por vuestros comentarios, me encanta leeros... no siempre puedo contestaros con la rapidez que me gustaría, pero sabéis que antes o después voy a visitaros. Bicos