domingo, 30 de diciembre de 2012

Pularda rellena con puré de castañas


Hola a Tod@s. Habitualmente en mi menú de Navidad figura una pularda rellena. El año pasado preparé una entrada para publicar, pero como estos días pasan tan aprisa quedo perdida en el  borrador hasta que un día la borré, así que para que este año no pase lo mismo aquí queda la receta.
Ingredientes:
1 pularda
2 cucharadas de manteca de cerdo
4 dientes de ajo
2 limones (zumo)
2 manzanas peladas
12 ciruelas pasas
12 castañas peladas
1 vasito de brandy
500 g de puré de castañas 
1 vaso de nata
Sal
Para el puré de castañas:
500 g de castañas 
Agua 
Hinojo
Una pizca de sal
Elaboración:
Ponemos las ciruelas pasas a remojar en el brandy.
Se precalienta el horno a 175 Cº
La pularda se limpia y se adoba con los ajos picaditos, la sal y el zumo de 1 limón

Se rellena con las manzanas, las ciruelas pasas escurridas y las castañas, según el tamaño de la pularda necesitaremos más o menos cantidad de relleno (en este caso sobró 1/2 manzana) Se cosen las aberturas y se brida para que conserve la forma.

Se unta de manteca de cerdo y se  le coloca encima una lamina finita de su propia grasa. Se coloca dentro de una fuente adecuada y se mete en el horno. La giraremos de vez en cuando para que se dore por todos lados y  de paso la iremos rociando con su propio jugo (yo utilizo un pincel para este menester)
Un poco antes de finalizar la cocción añadimos el brandy y el zumo del otro limón. Cuando esté lista la sacamos del horno y le retiramos el cordel con que se había bridado
Colocamos la pularda en una fuente, la rodeamos con unos copitos de puré de castañas y la llevamos a la mesa.
Puré de castañas:
Las castañas se pelan y se ponen en una cazuela con de agua caliente y el hinojo. Se dejan cocer unos minutos para que desprendan la piel, se pelan y se colocan  de nuevo en una cazuela con agua caliente.
Se ponen al fuego de nuevo y se cuecen hasta que estén blandas, se escurren y  se trituran  (yo lo hago en el pasapuré, me gusta la textura que le deja)
La colocamos en un recipiente al baño maría y las batimos unos minutos  le incorporamos la nata y seguimos batiendo hasta que esté todo integrado. La colocamos en una manga pastelera, con boquilla rizada y el resto lo colocamos en un bonito recipiente y lo llevamos a la mesa. 
Esta pularda de la foto pesaba 2.900 g. y tardó en hacerse tres horas.


24 comentarios:

  1. Mi querida amiga, esta es de esas recetas que seria un pecado no publicar, asi que has hecho muy bien con hacerlo, por que yo tomo buena nota me ha encantado, te ha quedado con una presentacion espectacular, y con ese pure de castañas tiene que ser todo un lujo, Bueno preciosa que te deseo un feliz año lleno de cosas hermosas como tu te mereces. Un abrazo de tu amiga que te quiere Maria

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  2. Hola Milia, te digo lo mismo que María, y te añado que me comería ahora mismo un trozo, el muslo por favor:)
    De verdad que menuda pinta tiene, te ha quedado de diez.
    Te deseo de nuevo una buena entrada de año, que estés rodeada de todos los tuyos.
    Besotes mi niña.
    Feliz 2013!!

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  3. Hola Milia la pularda es el pavo???
    Cariños

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  4. Madre mía Milia que colorcito tiene y una vez abierta el regalito de dentro es espectacular a la vista primero y luego al paladar, pero lleva su trabajo ehh??

    Un besazo enorme y te deseo un feliz fin de año y mejor año nuevo.

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  5. ¡¡¡UNA DELICIA!!!

    TE DESEO UN FELIZ AÑO NUEVO.

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  6. Que plato más bueno, es muy bueno para estas fechas y lleva un relleno riquísimo, una receta de lujo.
    Feliz año
    Cocinando con Montse

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  7. Que rico, nunca la he comido y viendo tu receta me dan ganas de comerla, en casa son de cordero siempre, que me pasó el otro día como a ti el año pasado, lo fui preparando y en el momento de servir, con todo el jaleo no le hice foto, mañana tengo otra oportunidad, espero no se me olvide :)
    Feliz Año Nuevo!!

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  8. Hala, que cosa más rica y pensar que el año pasado borraste la receta, menos mal que este año la has publicado, que cosa más rica.
    Feliz Año Nuevo.
    Besos. Lola

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  9. Menudo plato de fiesta!!!!! completo y muy, muy sabroso. Tienes razón a mi me han quedado muchas en el tintero este año.
    Feliz entras y salida de año.

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  10. Menudo lujazo de plato¡¡¡¡ tiene una pinta exquisita, mis mejores deseos para ti y los tuyos para el nuevo año Milia, bicos amiga

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  11. Que buena pinta Milia, para mi hacer esta pularda ya son palabras mayores.

    Quiero desearte una Feiz Navidad y un buen año 2013.Un beso fuerte,
    Silvia

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  12. Lindo por fora e uma tentação por dentro,adorei o recheio ...delicioso.
    Desejo-lhe um FELIZ 2013.
    BJS

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  13. Hola Milia
    Menuda pularda, nunca la he preparado, pero se ve estupenda con ese relleno.
    Feliz Año.
    bs

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  14. Adorei a sugestão e o recheio parece delicioso.
    Venho desejar um Feliz 2013, cheio de sucessos e alegrias.
    Bjs
    rosario
    http://come-bebe-sorri-e-ama.blogspot.com

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  15. Sencillamente espectacular!!. Menuda gozada sentarse a tu mesa y disfrutar de una pularda como esta.

    Feliz 2013 guapetona, te deseo todo lo mejor en este año que entra.

    Bicazos

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  16. HOLA MILIA ESTA BUENISIMA ME PARECE FANTASTICA Y MARAVILLOSA YO VENGO A DESEARTE MUY FELIZ AÑO NUEVO EN COMPAÑIA DE TUS SERES QUERIDOS Y QUE TUS SUEÑOS SE HAGAN REALIDAD........ !!!! UN BESO MUY GRANDE !!!!
    EL TOQUE DE BELEN

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  17. Hola Milia, que rica y vistosa se ve, yo no la he puesto nunca pero viéndotela me animo fijo jajaja. Desearte unas felices fiestas y que este año2013 sea mejor para todosssssssss!!!Besitos

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  18. Se ve irresistible muy rico un especial de año nuevo..¡¡Feliz Año Nuevo lleno de paz y amor!!…abrazos y abrazos.

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  19. Pues que bueno que se salvó del borrador, querida Milia, porque este relleno es una maravilla. Espero estés a punto a de comenzar un feliz año. Mucha salud y prosperidad.
    Besitos,
    Vero

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  20. Milia, cariño paso otra vez por aqui para desearte una noche hermosa llena de cosas buenas para ti y los tuyos. Un fuerte abrazo de tu amiga que te quiere Maria

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  21. Que delicia y que pinta...!
    Milia, te deseo un FELIZ ANIO NUEVO a ti y tu familia y les deseo se cumplan todos sus suenios!!!
    sweetcakestoronto
    Besos
    miri

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  22. Milia se ve deliciosa, nunca la he preparado pero apatece viendo la tuya.Feliz 2013. Un besin.

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  23. Milia que delicia de plato nos traes, con el puré tiene que estar de vicio. Un besote guapa y Feliz Año!!

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  24. La pularda tambien formo parte de la comida de Nochevieja, con boletus y castañas a mi hijo le pirra, pero asi tiene que estar soberbia. Bikiños a amiga y da le buena entrada al 2016... bikiños

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Mil gracias por vuestros comentarios, me encanta leeros... no siempre puedo contestaros con la rapidez que me gustaría, pero sabéis que antes o después voy a visitaros. Bicos