Ensalada de alubias y judías verdes #lunessincarne

Un plato fresco, rico y nutritivo


 Entre el calor que hace,  que solo apetece comer cosas frías;  que necesito comer vegetales, porque en el viaje he comido carne en todas las comidas, menos en  dos;   y que hoy es lunes y que me divierte eso de practicar #lunessincarne, pues... ensalada!   Pero no una ensalada de esa de cuatro hojitas verdes y alguna otra cosilla...  no... una ensalada contundente, con proteínas vegetales de buena calidad, con un contraste de verduras crudas, cocidas y en conserva, algunos encurtidos  e incluso unas semillitas... y con no...  un buen aceite de oliva, o sea, un plato de lo más completo, fresco, sano y delicioso.

Ingredientes Ingredientes:
1 bote de alubias blancas cocidas
400 g de judías verdes cocidas
1 tomate
1 cebolla mediana
4 pimientos de piquillo +1
1 bote de aceitunas rellenas de pimiento
5-6 pepinillos
Sal, pimiena
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de semillas de girasol
1 cucharada de semillas de chía

Paso a paso
Elaboración:

Las alubias se lavan y se dejan escurrir.
Mientras tanto se pica la cebolla en brunoise muy fina. Se pela el tomate y se corta en daditos, al igual que los 4 pimientos.
Reservamos 5-6 aceitunas, las demás las cortamos en tres trozos.
Los pepinillos los troceamos en 4-5-6 trozos dependiendo del tamaño.
Mezclamos 3 partes de aceite (45 ml), por una de vinagre (15 ml), una pizca de sal y un poco de pimienta, batimos bien hasta que se emulsionen todos los ingredientes.
En una fuente de servir, colocamos las alubias, las judías y todos los demás ingredientes; regamos con la vinagreta y mezclamos suavemente. comprobamos el punto de sal.
Adornamos la fuente con las aceitunas y el pimiento, espolvoreamos las semillas, tapamos con un papel film y llevamos al frío 4-6 horas... está mucho más rica fría.


Un plato fresco, rico y nutritivo


¡Os deseo una feliz semana!



Comentarios

  1. Una ensalada muy completa, sin necesidad de añadir carne. Bien fresquita está deliciosa. Buena idea añadir las semillas de chía.
    Besos.

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  2. Que combinación mas rica, las legumbre me gustan de todas las maneras y en ensalada muchisimo la verdad que me ha encantado y con estos calores es lo que mas apetece y aqui parece que estamos en un horno, es insoportable, bikiños amiga

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  3. Me parece una ensalada muy refrescante y nutritiva, con estos calores son la mejor opción,
    besos.

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  4. Son las recetas que apetecen , una ensalada de las completas y deliciosas. Así da menos pereza entrar en la cocina. Un beso Milia, me despido hasta septiembre, disfruta mucho del verano y sin duda nos vemos a la vuelta!! Mil besos!!

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  5. Pues que rica esta ensalada, completa y llena de sabor. Muy buena.
    Besoss

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  6. muy completa esta ensalada y fresquita ahora es lo que mas apetece
    bss

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  7. Uuummmmmmmm que ricura de ensalada me rechifla no lo siguiente, que pena no poder meter la mano y dar cuenta de un plato.
    Bicos mil wapisimaa.

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Mil gracias por vuestros comentarios, me encanta leeros... no siempre puedo contestaros con la rapidez que me gustaría, pero sabéis que antes o después voy a visitaros. Bicos

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