lunes, 22 de octubre de 2012

Merluza a la gallega


Un plato emblemático de la cocina tradicional gallega, sencillo, sano y nada caro, en los últimos tiempos la merluza tiene un precio muy razonable.
Los secretos de este plato residen en la cocción del pescado que ha de ser breve, para que conserve toda su jugosidad y en una correcta elaboración de la salsa que como todo en la cocina tiene su punto.

Ingredientes:
4 rodajas de merluza
Patatas
1/2 cebolla
sal

Allada (ajada)
1 vasito de aceite de oliva virgen
5 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón de buena calidad
1 cucharada de vinagre (opcional)

Elaboración:
Las patatas limpias y cortadas en rebanadas algo gruesas se ponen en abundante agua con sal y la media cebolla, y se llevan a ebullición a fuego vivo, se baja el fuego y  se dejan cocer, entre 15 y 20 minutos. Una vez cocidas se escurren y se colocan en una fuente con la merluza
Unos minutos antes de que las patatas estén cocidas, retiramos parte del agua a otra cazuela donde nos quepan los 4 trozos de merluza , la llevamos a punto de ebullición, bajamos el fuego al mínimo, introducimos la merluza, debe quedar bien cubierta por el agua. No debe hervir para que el pescado no se rompa ni se seque. 
Deberá  estar así al menos 5 minutos, a una temperatura suave y constante por debajo del punto de ebullición . Se escurre y se coloca con las patatas.
Esta forma de cocer la merluza es del maestro Berasategui y a mi personalmente es la que más me gusta.
Para la ajada ponemos el aceite un una sartén  y doramos los ajos, sin que se quemen (y aquí hay dos formas de proceder según gustos, hay quien retira los ajos y hay quien no, yo pertenezco  a los que no, en casa nos encanta el ajo), se retira la sartén del fuego, se añade el pimentón y el vinagre (hay zonas de Galicia donde no se pone vinagre y se añade un poco de agua de la cocción). Se vierte en una salsera y se cubre con ella  el pescado y las patatas. Servimos y disfrutamos de un plato exquisito.


Y quiero agradecer un nuevo premio que me ha concedido  Sisi que es la autora de un blog, Comida da Sisi,  hecho con mucho cariño y con recetas muy interesantes que os recomiendo visitar.



Y con la recepción del premio debo contaros 7 cosas que me gustan:

La vida
La naturaleza
Las personas
La lectura
El arte
Los viajes
La cocina
Y muchísimas cosas más.

Gracia Sisi y un bico a tod@s

43 comentarios:

  1. Hola Emilia. Uno de los pescados que todavía, como bien dices, es asequible a casi cualquier bolsillo. Suelo comprar merluza cada dos semanas, fresquísima y a un buen precio, pero siempre termino cocinándola de la misma manera, o frita o bien rebozada que es como más les gusta a la "pandilla basura"...jajaja. Quizás pruebe ésta receta éste fin de semana, que tengo como aliada a mi suegri que a ella sí que le gusta el pescado guisado. Ya te contaré. Besitos.

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  2. Milia, las fotos están que se salen de la pantalla. Que receta más rica!! Una delicia que gusta a todos y a mi MÁS!!
    Salu2
    Cocinandovoyrecetandovengo.

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  3. Vaya pintita que tiene esta merluza, dan ganas de meterle mano desde aquí, besitos

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  4. Que rico plato, la merluza a la gallega, y este te quedo de maravilla.
    saludos. :-))

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  5. Hola Milia, las fotos son impresionantes, lo dicen todo, la receta es perfecta!!
    Besos
    Esmeralda

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  6. Hola Milia! La merluza es mi pescado favorito. Sí lo sé, mira que sosa soy. Me encanta su carne, sin demasiadas espinas, jugosa y encima a mi me llena más que cualquier otro pescado. A la gallega está más que deliciosa y de testigo tenemos estas fotos que son de verdad un regalo para la vista! Rico, riquísimo! Biquiños guapa!

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  7. Y como debe saber esa merluza!!!!!!!!!! vamos que he cenado, pero lo volvía a hacer....
    Bicos

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  8. Creo que esta es la manera más rica y sabrosa de disfrutar de una merluza,simplemente divina.

    bicos

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  9. Ay Milia que acabo de cenar no hace mucho y me comería un trocito de esta rica merluza. Besines.

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  10. un plato tan sencillo como sabroso.

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  11. Riquisima Milia, con unas patatitas y un buen trozo de pan para el mollo y me quedo como una reina¡¡¡¡, me encanta esa comida, bicos.

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  12. Que rica esta receta. Ademas, en Galicia teneis un toque especial para los pescados, que es una delicia disfrutarlos.
    Pero yo me pregunto.¿ Que hacer con el caldo donde cocieron las patatas y la merluza?.
    Yo pense que lo agregabas a la salsa.
    Me gustaria salir de esa duda.
    Besitosd

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    Respuestas
    1. Es otra formula, añadirle un poquito de agua y no ponerle vinagre, de hecho en mi casa se hacían las dos versiones, porque tenía una tía que no le gustaba el vinagre, yo como soy muy vinagrera prefiero esta formula, pero ya sabes que cada maestrillo tiene su librillo.
      Bicos

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  13. Olá Milia, adoro pescada (merluza), é um peixe muito versátil. Desta maneira não conhecia mas levo a ideia para testar. E parabéns pelo prémio!

    beijinhos

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  14. Milia, creo que coma nosa merluciña non hay verdad¡¡¡¡¡ y preparada asi una delicia, te me has adelantado tambien la tengo preparada para sacar el prosimo dia, solamente que algo variada y muy buena tambien, besiños guapa

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  15. Me encanta este plato, yo lo preparo muchas veces también, es delicioso. Felicidades por tu premio. Un beso

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  16. No hay nada mejor en el mundo! Mi madre lo borda, es sencillo, pero con producto de calidad, gallego!! ;)

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  17. Que pescada ótima. Nunca preparei assim mas parece muito suculenta e deliciosa. Vou levar a receita.
    Boa semana. Bjs

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  18. Sencilla y bella. Me encanta la merluza.
    Oye, pero te llevas todos los premios. Muy merecidos todos, que esta cocina es una maravilla y tú un amor.
    Muchos besos,
    Vero

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  19. Si que se ve rica y muy sana a mi sin binagre seguro que me gustará más.Besos Milia y gracias

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  20. Buenos días Milia,

    A veces, cuando leo tus post, parece que estoy oliendo los platos que me hace mi madre cuando voy a Coruña. Muchas gracias por hacerme recordar.

    Besos,
    Silvia

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  21. Hola Milia:
    A mi la merluza así me encanta, es una de las maneras más buenas de comerla siempre que el pescado sea de calidad, tal y como se ve en la fotografía.

    Besicos,

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  22. Milita, enhorabuena por los premios, siempre me ha parecido la merluza a la gallega una receta fantástica y a ti te ha quedado de vicio, besos
    Sofía
    Milideasmilproyectos

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  23. ummmm qué rico, con esos ajitos por encima......bsts

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  24. Un plato muy rico y sano te quedo fenomenal la merluza y así cocida salen las lasca muy bonita y jugosa, besos

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  25. Hola Milia, un quiso de pescado buenísimo y las fotos, por favor, como dan ganas de meterle el tenedor; felicidades por los premios, un beso

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  26. Milia, adoro la merluza y no la consigo, me encantó tu plato y más con esa salsita. Besos,te felicito por tus premios!

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  27. Hola Milia!!! La merluza es un pescadomuy fino que cocinado como tu lo has hecho está sabrosísimo, enhorabuena por el premio, bsss.

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  28. Que fotos, madre mia, si solo hace falta meterle el tenedor, pero por más que quiero solo rallo la pantalla, que delicia, te ha quedado de lujo.
    Besos. Lola

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  29. Una receta riquísima y muy sabrosa las fotos son impresionantes.Besos.

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  30. Esta receta me encanta, no soy gallega pero la merluza es muy amiga de estas tierras jaja y muchas veces la cocino en casa así. Si el pulpo a la galega me encanta la merluza así ummmm. Fíjate que a veces los platos que más hacemos ni los tenemos publicados.
    Te ha quedado fantástica esa primera foto. Que envidia!!! Un besito.

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  31. Milia guapa, que merluza, se sale de la foto, tiene que ser una ricura,con ese colorcito, que invita a zamparse un plato de los grandes , me ha encantado, y las siete cositas que te gustan son maravillosas para . Un besazo amiga

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  32. Milia, que buena merluza, el color está maravillosa...
    Besos
    Aninha

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  33. Milia querida, que belissima merluza, gosto muito desse pescado, me lembra um pouco o sabor do bacalhau. Ficou linda, com uma cor muito bonita. Gostei muito. Besitos

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  34. MILIA QUE RICA POR DIOS QUE ME CAE LA BABA UHMMMMMM EXQUISITA
    !!!! UN BESIN !!!!
    http://eltoquedebelen.blogspot.com.es/

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  35. Olla Milia que ricos.Me encanta probarlos.Besitos.

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  36. Que maravilla de receta Milia, se me hace la boca agua...¿por qué será que siempre todas las recetas que acaben " a la gallega" están deliciosas? Buena tierriña!!!!

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  37. Se ve deliciosa, aunque la prefiero frita.
    Felicidades por tu premio.

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  38. Hola Milia, un plato delicioso y muy sano ya que cocinado así no tiene ninguna grasa !!!!
    Besitos.

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  39. Enhorabuena por el premio muy merecido .
    La merluza asi es como mas me gusta como bien dices si no se cuece muxo y queda en su punto esta deliciosa.
    Bicos mil wapa.

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  40. me encanta Milia, una merluza bien sencilla, resaltando lo rica que está! Enhorabuena por tu premio, y por cierto, me gustan las mismas cosas que a ti, que lo sepas!!! Besitos

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Mil gracias por vuestros comentarios, me encanta leeros... no siempre puedo contestaros con la rapidez que me gustaría, pero sabéis que antes o después voy a visitaros. Bicos