miércoles, 29 de mayo de 2013

Bacallá a la llauna


 Hola a todos! Esta es una forma de comer bacalao habitual en mi casa desde la infancia y seguramente mucho antes, aunque la receta proceda del otro lado del país. He tenido la suerte de tener un tío catalán, mi querido tío Marcelino, él junto con mi tía Alicia, (una excepcional cocinera que me enseñó muchas de las cosas que yo se de la cocina)  pasaban todos los veranos en nuestra casa de la aldea, y preparaban platos típicos catalanes que pasaron a hacer parte de nuestro recetario familiar, este es uno de los más queridos.

Ingredientes:
4 trozos de bacalao
1 pimiento rojo asado
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimentón 
1 plato de harina
Aceite de oliva para freír
Sal
Preparación:
El bacalao se tiene en remojo 48 horas (este era bastante grueso), cambiando el agua varias veces.
En el momento de cocinarlo, se saca del agua, se seca entre dos paños de cocina, se pasa por harina y se fríen hasta que las tajadas tomen color dorado. A medida que se van haciendo se van colocando en una fuente de horno "llauna", que es el recipiente típico que da nombre al plato.
El pimiento, previamente asado y pelado, se cortan en tiras largas que se disponen sobre los trozos de bacalao.
En el aceite que ha sobrado de freír el bacalao, se fríen los dientes de ajo muy picados y, cuando se empiezan a dorar, se retira la sartén del fuego y se le añade el pimentón, se coloca de nuevo al fuego se le añade el vaso de vino. Se remueve todo bien y se hecha la hoja de laurel, se prueba y se sazona si fuera necesario. Se vierte sobre el bacalao y se introduce en el horno donde cocerá a temperatura suave hasta que la superficie de las tajadas quede tostada. Se sirve muy caliente.

Comensles, 4        Tiempo de preparación 36-48 horas; de cocción 35-40 minutos      Dificultad: Fácil

56 comentarios:

  1. Me vuelve loca el bacalao.
    Como me lo pongas pero es que éste con esos pimientos, la ajada y luego al horno, uff que buenos.
    Lo hago seguro.
    Besazos.

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  2. Que rico Milia, a nosotros el bacalao nos gusta de todas las maneras y esta tuya es espectacular..................un bico

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  3. Yo lo he hecho hoy con tomate frito, para la próxima te copio la receta pues tiene una vista que invita a comer. Besos.

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  4. oyeee que ya te estaba echando mucho de menos, vaya delicia de pescado, se ve espectacular! un besín!

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  5. Qué bueno el bacalao, esta receta nos gusta especialmente: es vistosa, sus ingredientes nos encantan y no es difícil, qué más se puede pedir?
    Te ha quedado de lujo.
    Un bico, guapa.

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  6. Cielo santo! qué aspecto tiene este bacalao. Ya lo he guardado en favoritos y esta misma semana probaré a ver qué tal me queda. Yo también aprendí mucho de cocina y de comer bien (entre otras muchas cosas) de los catalanes.
    Un beso

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  7. Milia que bueno!!!en casa tambien comemos el bacalao a la llauna,aunque yo saque la receta de mi viejo libro de cocina ,te ha quedado espectacular
    besitos

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  8. Milia querida,
    uma forma perfeita de saborear esse peixe delicioso, belo
    prato, tudo perfeito!

    Beijos

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  9. Cómo me gusta empaparme de éstas recetas tradicionales y es que creo que aunque sólo sea gastronómicamente hablando, vivimos en el país más rico del mundo. El bacalao es uno de los esenciales en la cocina, y yo preparo una receta algo parecida, no igual, y desde luego desconocía su procedencia y su nombre. Un plato delicioso y por lo que veo, lleno de recuerdos. Un besito corazón.

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  10. Este bacalao se ve riquisimo. Con toda ese pimiento asado es de lo mas completo.

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  11. MiLia acabo de publicar tambien una receta de bacalao,
    pero desde luego me quito el sombrero ante el tuyo,
    ummm...se ve de lo mas exquisito
    Mil besotes

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  12. solo viendo las fotos ya me apetece comer bacalao!!! la verdad q la pinta es divina!!!
    saludos

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  13. vaya colorcito! solo con ver las fotos ya apetece meter el tenedor! una receta fantastica, gracias por compartirla, bicos

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  14. Que pintaza!! conocia la receta pero jamas la he probado, que pinta esta que se sale guapa!! esta me la guardo y la hago en la proxima de bacalao...bessss

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  15. Adoro, el bacalao, en casa tambien lo hacemos a la llauna con alguna variación

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  16. Que buena receta Millia, el bacalao en todas sus versiones está riquísimo. Bss!!

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  17. Milia como eu gosto de bacalhau, trocaria todos os peixes por um bom pedaço de bacalhau, ou salmão confesso! Adoro peixes em geral, mas o bacalhau é a minha perdição. Ficou lindo, saboroso e perfumado com esses ingredientes. Adorei. Besitos

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  18. Tocada y hundida Milia!!!!. Ainsss como me gusta el bacalaooooooooo, y que pena que no seas vecina mujer jajajajaja. Que rico, que pintaza tiene, y que ganas me has metido de bacalao jajajaja.

    bicosssssss

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  19. Madre mia Milia, eso tiene que estar buenisimo¡¡¡, tu tia si que sabia, anotada tengo ya tu receta que con lo que me gusta el bacalao y de todas formas ademas esta no me quedo sin probarla. biquiños y haber si mañana nos cambia el tiempo, al menos eso me dijeron hace un rato, esperemos sea verdad.

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  20. me encanta el bacalao y como tu lo has cocinado mucho más, las recetas se siempre para mí las mejores. un besote.

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  21. Eu adoro bacalhau e se tiver pimentos então não resisto.
    Esse ficou fantástico,gostei muito.
    bjs

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  22. Hola Milia! Impresionante este bacalao! Que rico!
    Una suerte poder disfrutaros por ambas partes tesoro, también sería un regalo para ellos vuestra compañía en el incomparable paisaje de tu hermosa tierra.
    Una receta 10!
    Salu2 preciosa
    Cocinandovoyrecetandovengo.

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  23. espectacular! me parece un plato exquisito. Me encanta el bacalao y así es una delicia. besitos

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  24. nossa mae...que demais esse peixinho...eu acabei de comer mais comeria ela com certeza...=D

    Beijinhos

    http://virandocomida.blogspot.com

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  25. Hola Milia me has dado de lleno, con el bacalao preparado asi o de cualquier manera. La receta la he visto un monton de veces, pero sin probarla yo tambien dijo que es una receta diez, te ha quedado de autentico lujo, como me gusta, bikiños

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  26. Tá muito bom este bacalhau! Fico a babar de tanta vontade....beijinhos querida amiga.

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  27. Hola: Ya he publicado el listado del 2º Reto BBSS, e-book y premio. Falta el sorteo. Comprueba, por favor, que todo está correcto.
    http://recetasbbss.blogspot.com.es/2013/05/cocinamos-unidos-en-el-2-reto-bbss.html
    y esta receta de regalo
    http://thermofan.blogspot.com.es/2013/05/pastel-de-pera-pistacho-y-chocolate.html
    Un beso y gracias por estar en el BBSS
    Me muero por un trozo de ese bacallà

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  28. Olá, querida Milia,

    Os seus preparados sempre ficam bonitos e este bacalhau não é exceção, ficou com aspecto maravilhoso. Como algumas carnes (e peixes!) ele primeiramente é frito e depois assado, não é mesmo?

    Um beijo!

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  29. Milia, esta delicia me la apunto para el próximo especial de semana santa,que pinta tienen las fotos, casi se puede oler.

    Un besote enorme.

    Con mil sabores

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  30. Milia, tomo nota sobre esta preparación, me ha gustado y decirte que el bacalao es un pescado que jamás me cansaría de tomar, me gusta y me gusta de cualquier forma de cocina aunque eso sí, me gusta ir cambiando las formas.

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  31. Milia, que te puedo decir siendo catalana como soy!!!! Que el bacalao me encanta de todas las maneras pero así está fantástico!!!!! te ha quedado muy bueno, estoy segura!!!!
    Muchos besos.

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  32. Milia que bien te ha quedado y no le pongo ni le quito nada, está perfecto!!!

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  33. está claro que bordas cualquier receta, para quitarse el sombrero Milia, bsts

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  34. Hola Milia, te ha quedado un bacalao espectacular, me gusta mucho el bacalao y como catalana que soy me encanta el Bacallá a la llauna, pero yo nunca lo he preparado, siempre lo como en los restaurantes. Un plato de matricula de honor!!!!!!!!
    Besitos guapa.

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  35. Ummmm que delicia solo ver las gotos alimenta ,tomo nota nunca he comido asi el bacalao ,muchas gracias por compartir la receta.
    Te ha quedado de relujo ,boy a volver a verlo antes de irme no puedo resistirme.
    Bicos mil wapa.

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  36. Uno de mis platos preferidos, amiga .

    Que delicia¡¡
    Que maravilla¡¡¡

    Un beso¡¡

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  37. madre mia, Milia, que pedazo de plato, este me lo comia yo pero sin rechistar. Buenisimo.
    Besos. Lola

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  38. Milia ,me encanta el bacalao y esta receta la encuentro buenisima ,menuda pinta se le ve en las fotos
    besinos

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  39. Es una receta muy buena, te ha quedado impresionante.
    Besos.

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  40. Me encanta Milia, una delicia de plato!!

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  41. UMM que rico Milia, delicioso, un plato para copier. Un besin.

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  42. Milia holaaaaaa !!!
    Qué tal mi niña?.....Ya estoy de vuelta y viendo este platazo que tanto me gusta ya se me han puesto los ojos como chirivitas , vamos que me has alegrado el dia porque en mi casa el bacalao tiene un lugar privilegiado, sobre todo porque a mi mami le encanta y me gusta complacerla.
    Besinos , buen finde.

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  43. Milia que fotos, humm esta que se sale de la pantalla este bacalao tan rico que has preparado. Besitos

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  44. es la receta de bacalao por excelencia en Catalunya, y está de lujo total. Besitos guapa, buen fín de semana

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  45. Milia querida, que maravilha de bacalhau, peguei a receitinha que eu amei...

    Bjssssssssssss e um lindo FDS p/vcs

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  46. Vaya por delante que el bacalao es un pescado que no me canso de comer. Y la preparación me ha parecido exquisita, no sabía por qué se llamaba así, ahora con tu explicación me ha quedado más que clara.
    Y además es de esas recetas de las que me gustan, contadas en la cocina y entre fogones.
    Besotes, mi niña buen finde.

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  47. Milia, veo tu foto y me dan unas ganas desesperadas de comer pescado, así, tal cual lo hiciste. Besos,

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  48. Que bueno Milia,!!!! Me encanta el bacalao, y te ha quedado espectacular!!! Besitos guapa!!

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  49. Holaaaa Milia, es un plato con solera, el cual lo tendré muy presente.Gracias cielo.Besos

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  50. Espectacular este bacalao, me quedo con la receta. Feliz domingo

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  51. Holaaa! He de decir que no soy muy amiga del bacalao, pero no voy a negar que las fotos son espectaculares y hasta que me atrevería a darle un mordisquito :) Estoy un poco ausente del blog por varios motivos, pero espero poder estar más activa en breve. Te agradezco que te hayas acordado de mi :) Y ya he curioseado las baguettes ( a mi me parece que te han quedado muy buenas y menuda granizada)! Y con lo que sí me quedo también es con la ensalada de espárragos, qué buena!!! Biquiños cielo y muy buena semana!

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  52. Mi querida amiga, cuanto te agradezco tus palabras, la verdad que lo estamos pasando regular, mi marido esta un poquito mejor, pero el hecho de llevar la escayola mal puesta y tanto tiempo, le hace tener una rehabilitacion deficil, ya te ire contando, ya que como tu me dices sabes un poquito de esto, bueno preciosa y hablando de cosas mas agradables este plato tiene que ser una maravilla, todos los platos con recuerdos especiales me vuelven loca. Un abrazo enorme, y gracias por todo

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  53. Otra que probaré sin falta.
    Besitos,
    Vero

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  54. Una receta perfecta, en casa el bacalao se come muchísimo, nos encanta, tiene es toque tan especial de salazon, y con la salsa debe ser impresionante.
    Besicos

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  55. Minha querida Milia, antes de mais estou-te muito agradecida por todo o carinho e apoio! As tuas palavras reconfortaram-me muito! É bom saber que tenho amigos do outro lado do ecrã que estão dispostos a ajudar quando mais preciso...
    Não conhecia esta receita de bacalhau e achei-a bastante simples de executar. Fiquei na dúvida do que será la llauna, talvez algo típico da Catalunha? que não devo encontrar por cá ou mesmo por Portugal... tentarei adaptar a receita o melhor possível :)

    beijitos e obrigada por tudo!

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  56. A mí me encanta el bacalao y en casa lo comemos de diferentes formas, pero nunca lo he probado así. Me llevo tu receta que seguro que en casa también triunfa. Ya te contaré. Un bico.

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Mil gracias por vuestros comentarios, me encanta leeros... no siempre puedo contestaros con la rapidez que me gustaría, pero sabéis que antes o después voy a visitaros. Bicos