Nidos de huevo y espinacas con jamón ibérico

La pasta es un alimento imprescindible para mi. Hace parte del acervo culinario de mi familia desde que tengo memoria y son incontables los alimentos con los que hace una magnifica pareja.

Hoy la he emparejado con otro alimento que baila muy bien solo, pero cuando tiene que buscar pareja tampoco tiene problemas. También es otro imprescindible de mi despensa y como el de Navidad toca a su fin, hay que aprovechar todos los trocitos, seria un sacrilegio no hacerlo.

La receta es para dos personas.

Ingredientes:
75 g. de nidos de cintas de huevo 
75 g. de nidos de cintas de espinacas
75 g, de jamón ibérico
150 g. de setas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 pimiento rojo pequeño
150 g, de queso de untar
20 g. de piñones
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta negra, tomillo. perejil

Preparación:
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada.
Cuando esté cocida en su punto (al dente), la escurrimos. 
Los piñones se doran en una sartén sin nada de grasa.
Salsa:
Limpiar las setas y cortarlas en láminas
En una cazuela, rehogar en aceite el ajo, la cebolla y el pimiento cortado en cuadradiros durante 3-4 minutos. Añadimos  las setas y dejamos que se hagan unos minutos, agregamos el jamón, el perejil, el tomillo y la pimienta y comprobamos el punto de sal.
Bajamos el fuego y mezclamos el queso a fuego suave.
Mezclamos la pasta con la salsa, espolvoreamos con los piñones y, nos la comemos.