Pan deli neoyorkino "Reto Bake The Wordl"

Buenos días! Empezamos el nuevo curso panarra... hoy es el día de publicación del Reto Bake the world,

En esta ocasión nuestras mentoras nos han llevado a la gran manzana,  y nos proponen hacer uno de los panes más emblemáticos de esa ciudad, donde son muy habituales los sándwiches hechos con este tipo de pan.

Curiosamente hace tiempo que tengo en mis pendientes este pan, pero es la receta del libro de "El aprendiz de Panadero" de Peter Reinhart, que requiere bastante tiempo, cosa de la que yo carezco ultimamente...  así que a la hora de decidirme por alguna de las recetas propuestas, elegí la más rápida, pese a que los ingredientes estaban medidos en tazas... cosa que no me gusta nada! Sin embargo, el resultado ha sido extraordinario, el pan ha quedado exquisito, con una textura y una corteza perfecta para bocatas y el toque de a alcaravea es el contraste ideal... para mi esta receta, ha sido todo un

descubrimiento,  por el poco trabajo, y por lo buenísimo que está!
Mirando fotos de Nueva York, he encontrado estos delantales tan coquetos de Magnolia Bakery, y no me he resistido a ponerlos.

Ingredientes:

525 ml de agua tibia

1 1/2 cucharaditas de levadura

1/2 cucharadita de azúcar

1 1/2 cucharadas de semillas de alcaravea

300 g de harina  integral de centeno gallego

300 g de harina de fuerza de: El Amasadero

180 g de harina de trigo gallego

8 g de sal.
Para la cobertura:

1 cucharadita de maizena

50 ml de agua

Semillas de alcaravea, para esparcir sobre los panes
Para el bocata:
Pan
Tomate
Cebolla dulce
Caballa en escabeche
Pimientos de Padrón
Sal, aceite de oliva virgen y vinagre

Elaboración:

Se puede hacer en un día, pero a mi me resultó más cómodo hacero en dos.

1º día

Disolvemos la levadura y el azúcar  en el agua tibia.

En un recipiente grande se mezclan las harinas, las semillas de alcaravea y la sal, incorporamos  el agua tibia y  con una cuchara mezclamos todos los ingredientes, yo metí las manos y amasé hasta dejar una masa blanda y algo pegajosa, tapé con papel film y dejé en un sitio cálido algo más de  2 horas. guardé en la nevera hasta el día siguiente.

2º día:

Espolvoreamos una superficie de trabajo con harina, se vuelca la masa sobre la misma, y se amasa ligeramente,

dividimos en tres partes iguales, formamos  3 barras, y dejamos  reposar  algo más de 40 minutos.

A los 20 minutos encendemos el horno a 220º, introduciendo en su interior la piedra de hornear o la bandeja en la que vayamos a cocer el pan.
Mientras disolvemos la maizena con una cucharadita de agua, añadimos el resto del agua y calentamos 1 minuto en el microondas.
Un momento antes de meterlos en el horno, pintamos los panes con la  mezcla de maizena y agua, espolvoreamos semillas de alcaravea sobre ellos y con un cuchillo afilado le damos varios cortes.

Colocamos los panes sobre la piedra o bandeja caliente, bajamos el horno a 200 y en 25 minutos tendremos unos ricos panes, con el que un simple bocata 

sabe a gloria... simplemente el pan, unas lonchitas de tomate, unos aritos de cebolla, aliñados con aceite de oliva virgen ,sal y vinagre;  unos filetes de caballa en escabeche y pimientos de padrón..  ¡diiviinooo!

¡Que tengáis un feliz martes!

Los propuestas del reto:

http://www.faragulla.com/pan-de-centeno-estilo-ny-deli-new-york-deli-rye-bread/

http://smittenkitchen.com/blog/2010/01/new-york-deli-rye-bread/

http://allrecipes.com/recipe/real-ny-jewish-rye-bread/

http://mookielovesbread.wordpress.com/2012/01/14/old-school-jewish-deli-rye/

http://www.peanutbutterandpeppers.com/2012/12/19/ny-deli-rye-bead-5-minutes-a-day/