Bacalao skrei adobado
Soy una gran defensora de los alimentos de temporada. La naturaleza es muy sabia y nos va ofreciendo gran variedad de productos a lo largo del año, por eso creo que es interesante consumirlos en su mejor momento nos van a ofrecer el mejor sabor y las máximas propiedades. Y por eso, en primavera siempre compro bacalao fresco (skrei) que es su mejor época. A lo largo del año cuando veo alguna receta la guardo, y en su momento la hago. Este año he probado dos, pero en casa no pasaron la prueba, de hecho cuando lo compré por tercera vez mi marido dijo que no quería más experimentos... tranquilo! Contesté, lo voy hacer a mi manera. Y claro! Mi manera, bebe de la fuente de mi madre que tenía el principio de que todo lo no tuviese mucho sabor "se le hace un adobito y listo" y efectivamente, con el adobo el skrei ganó mucho, tanto que repetí la receta para compartirla con vosotros, y voló.
- 6 trozos de skrei
- Aceite de guindilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Zumo de un limón
- Vinagre de manzana
- Ajo en polvo
- Cebolla en polvo
- Ají en escamas
- Sal
- Perejil picado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 2 cucharadas de salsa de tomate casero
- 1/2 vaso de caldo de pescado o agua
- 70 ml de vino blanco
- 1 tacita de aceitunas rellenas de anchoa
- 1 cucharada de alcaparras
- Lavamos el pescado y lo escurrimos bien, yo le retiré el exceso de agua con un paño de cocina.
- En una fuente amplia ponemos los ingredientes y los emulsionamos con un tenedor. Embadurnamos bien el pescado con la mezcla, lo tapamos con papel fil y lo dejamos unas horas en la nevera, yo lo preparé por la mañana, lo dejé dos horas en la nevera y luego lo tuve a temperatura ambiente algo más de una hora.
- Cortamos la cebolla en una juliana fina, y picamos menudo los dientes de ajo.
- Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva virgen y sofreímos las verduras con un poquito de sal. Cuando empiecen a dorarse incorporamos los tomates y los cocinamos durante unos minutos, hasta que estén blanditos. Agregamos la salsa de tomate y 2 o 3 cucharadas de caldo o agua, mezclamos bien y dejamos que empiece a hervir.
- Colocamos el pescado en la cazuela. Vertemos el vino en la fuente donde habíamos adobado el pescado para aprovechar todos los jugos que nos habían quedado ahí, volcamos sobre la cazuela tapamos y dejamos hacer suavemente unos minutos 4-5.
- Cuando hayan pasado 2 minuto le incorporamos las aceitunas cortadas y las alcaparras, meneamos la cazuela suavemente, comprobamos el punto de sal y dejamos hervir 3 minutos más, apagamos el fuego y dejamos reposar un par de minutos.
- Servimos con las verduras, los encurtidos y un poquito de salsa... y a poder ser, un buen pan!
.jpg "Bacalao fresco con patatas al horno")
Es cierto que un buen adobo lo cambia todo ¡qué razón tenía tu macre! Seguro que quedó bien sabroso, además, cuando un producto es de temporada se nota, no solo en el precio, también en textura y sabor. Besetes guapa!
ResponderEliminarHola Milia. También me gusta mucho el bacalao skrei, pero nunca lo he comido de esta forma y desde luego que se le imprime sabor, las abuelas y madres sabían mucho para aprovechar el producto de temporada, si no gustaba de una forma lo hacían de otra porque lo que estaba claro es que había que comerlo. Debe quedar muy bueno.
ResponderEliminarBss
Hola Mília. Si se quiere asegurar un plato, lo mejor es ir a lo tradicional y seguro que no defrauda, con el adobo y el resto de ingredientes, no me extraña que el bacalao volara 😉
ResponderEliminarBesinos