Solomillo con piña caramelizada

Estos días pasados  he estado con las fotos de Costa Rica, y me ha venido a la memoria nuestras comidas allí... y sobre todo, dos cosas:  las frutas tropicales, fundamentalmente la exquisita piña y las tortitas de maíz que una amable tica nos preparaba  para el desayuno.

Así que no he podido resistirme y prepare un plato con piña,  las tortitas en breve.
Ingredientes:
2 solomillos de cerdo
1/2 piña
1/2 vaso de ron de caña
Flor de sal marina natural
Azúcar natural de caña

Preparación:

Doramos los solomillos con dos cucharadas de sal y y un chorrito de aceite de oliva. Una vez dorados por todos lados, cinco minutos, más o menos, bajamos el fuego y los dejamos 10 minutos dando la vuelta de vez en cuando.

Transcurrido  el tiempo rociamos con mitad del ron y flambeamos.

Retiramos del fuego y reservamos.

La piña la pelamos, la cortamos, la rebozamos en azúcar y la pasamos por una sartén muy caliente.

Cuando caramelice, rociamos con el resto del ron, añadimos los jugos sobrantes de la cocción del solomillo y mezclamos.

Servimos la carne con la piña caramelizada y la salsa resultante.