jueves, 16 de octubre de 2014

Empanada de solomillo, setas silvestres y ortigas. #wbd2014


Hoy 16 de octubre, se celebra el día mundial del pan "world bread day",  es la segunda vez que participo y en esta ocasión voy a participar en este evento, con el plato más emblemático de mi tierra... y de mi casa!  Un pan relleno que es una pura delicia, y de una calidad alimentaria bastante difícil de igualar, siempre que sea hecho con ingredientes de primera calidad... que algunas veces, lo  que encontramos por ahí bajo el nombre de empanada gallega, dejan mucho que desear.
La empanada, es la reina indiscutible de la cocina gallega... no hay fiesta que se precie donde no  haya una ración de este rico bocado...  que por cierto, resulta de lo más completo y en donde la pirámide alimentaria queda muy bien representada.
Ingredientes:
8-10- personas
Relleno:
Aceite de oliva virgen  
4 cebollas grandes
Sal y pimienta
4-6 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón ahumado (yo le pongo una pizca picante
1 y 1/2 solomillo de cerdo
Vinagre de Jerez
400 g de setas  (cantharellus cibarius y boletus variados)
50 g de ortigas
Preparación:
Picamos las cebollas en juliana. 
En una cazuela amplia con un buen chorro de aceite (unos 150 ml), sofreímos las cebollas, ponemos un poquito de sal y dejamos hacer unos 12 minutos, añadimos 3 dientes de ajo picaditos, sofreímos 3 minutos más, apagamos el fuego y agregamos el pimentón, removemos y reservamos  . 
Cortamos los solomillos en filetes finos. Preparamos un majado   con los ajos, la sal, la pimienta, el vinagre de Jerez y unas gotitas de aceite, vertemos esta mezcla sobre los filetes de solomillo y  se dejamos  1 o 2 horas macerando.
Las ortigas, siempre manipuladas con guantes de goma, hay que lavarlas y escaldarlas... en este enlace, hay explicaciones y fotos de como hacerlo.
La setas se limpian con un cepillito y con un paño húmedo y si es necesario, se lavan bajo un pequeño chorrito de agua. Se dejan escurrir.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite, añadimos los ajos picaditos y  las setas troceadas,  las salteamos unos minutos, hasta que pierdan toda el agua. 
Marcamos ligeramente el solomillo en una sartén,  con unas gotitas de aceite
Ingredientes:
Masa:
300 ml de agua tibia (*)
1 cucharadita de café de azúcar
2 cucharaditas de levadura seca,  o 15 g de la fresca
2 o 3  cucharadas de aceite del sofrito
1 cucharada rasa de sal
500 g de harina (300 g de fuerza, 150 g de integral, 50 g de centeno)
La explicación y las fotos de como hacer esta masa y como se monta una empanada las encontraréis pinchando aquí.
En este caso, una vez estirada la masa y colocada en la bandeja, se coloca la cebolla extendiéndola, sobre esta colocamos los filetes de solomillo, después las setas y por último las ortigas, lo demás es igual en todas las empanadas.




26 comentarios:

  1. Rica y original! No he probado las ortigas, a ver si encuentro y te cuento. Desde luego tiene una pinta estupenda y así decorada ¡me encanta! BSS!!

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  2. Se ve delicioso, no hay nada como una masa casera y original de las ortigas
    Bss

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  3. Pues así relleno no lo he probado nunca pero es que hasta la decoración me ha parecido perfecta, me llevo un cachito.

    besos

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  4. No me me cabe la menor duda que como bien dices los ingredientes son de primera, tal y como nos tienes acostumbrados y bien bonita que la has decorado además.

    Un besote enorme.

    Con mil sabores

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  5. Mila, pero nena te has vuelto loca, ja ja ja, oye te lo acepto todo pero con las ortigas yo no me llevo demasiado bien y tu vas y me las pones en una empanada, " a tu cabecilla non para" je je, no puedo imaginar como estará con las ortigas pero sin ellas para mi seria lo más, te quedo expendedoras. ...Bess

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  6. Nunca he preparado una receta con ortigas, la verdad es que esta empanada me llama la atención al incluirlas, tendré que ver si las localizo por aquí.
    Te ha quedado una empanada bonita y apetitosa.
    Besos.

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  7. La empanada de por sí te ha quedado super bonita, y con el relleno que le has puesto yo me apunto a un par de raciones (o las que le cuadren jejejeje). Con un buen vasito de vino gallego al lado esto es un manjar se mire por donde se mire, Milia.

    Bicosss

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  8. Te ha quedado estupenda Milia !!!!! Y la decoración me encanta !!!!
    Un bico !!!

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  9. Querida Milia ,
    Feliz Día Pan !
    Pastel perfecto para lache o la cena , los ingredientes y me encantó la decoración , todo perfecto !

    Besos

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  10. Te ha quedado de vicio!!!!!!!! con una decoración de exposición. Lo que mas me ha llamado la atención lo de las ortigas.......nunca las he probado, pero si tu dices que están buenas, yo me lanzo.
    Besinos

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  11. Hermosa y riquísima. El mejor modo de celebrar el pan.
    Muchos besitos,
    Vero
    La cocina de Vero

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  12. Muy original Milia, ademas de buenisima, porque aunque lleve ortigas y yo nunca las haya probado
    estoy segura me gustaria, la pinta es deliciosa y la presentacion muy bonita, biquiños

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  13. Milia me ha sorprendido mucho que utilices ortigas, yo no sabía que se comían, porque como siempre he escuchado a mi abuela decir que eran venenosas y producían reacción alérgica en la piel y que no las tocásemos no había pensado nunca que tuvieran utilidad gastronómica

    Desde luego ¡todos los días se aprende algo! La empanada ¡de lujo!

    ¡Besos mil!
    http://losdulcessecretosdecuca.blogspot.com.es

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  14. Una empanada espectacular y sin duda riquisima

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  15. Una empanada rica y preciosa!! Mil besos Milia

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  16. Linda e com um recheio delicioso
    Gostei muito
    bjs

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  17. Hola mi querida Milia, me tienes con la boca abierta. Y he tenido que ir al enlace para ver si las ortigas de las que hablabas eran las mismas que yo conocía, y vaya si lo son. Menudos ronchones cuando iba de pequeña al campo que te dejaban jaja, pero que se comían....no tenía ni idea.
    Pero si tú Reina Mora, dices que están buenas, yo con los ojos cerrados me llevaría un bocado y seguro que te doy la razón.
    La empanada gallega es devoción lo que le tenemos en casa, algún gen galleguiño habrá en la familia digo yo jaja, porque no me lo explico de otra forma. Y la que tú nos traes hoy, de verdad que es de categoría.
    Eres una artista, y lo mona que la has dejado, no sabes lo que me ha gustado la entrada de hoy.
    Besotes gordos mi niña.

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  18. Ole tú, Milia! Te ha quedado una empanada por dentro y por fuera de matrícula de honor! ESPECTACULAR! Biquiños mil!

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  19. Muy buena !!! Se ve genial por dentro y por fuera también.
    Besos
    Cocinando con Montse

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  20. Milia querida! Es que literalmente la has bordado a esta empanada, qué bonita te ha quedado y ese relleno no puede más de rico, me encanta la ortiga en guisos o cremas! Besitos

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  21. Por dios, que empanada más deliciosa, la decoración y no digamos los ingrecientes, que ganas de probarla dan..
    Besos

    . Raquel
    .

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  22. una señora empanada! y con ese relleno para no dejar ni gota! nos vemos pronto, bicos

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  25. Te ha quedado estupenda! Gracias por participar en World Bread Day 2014!

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Mil gracias por vuestros comentarios, me encanta leeros... no siempre puedo contestaros con la rapidez que me gustaría, pero sabéis que antes o después voy a visitaros. Bicos