Bacalao y guisantes con huevos escalfados
Con los primeros guisantes del año, unos huevos de corral y un poco de bacalao frito se prepara un plato delicioso.
Esta receta es de Juan Mari Arzak al que imagino muy feliz por el premio que le han concedido a su hija Elena Arzak la semana pasada, desde aquí mi felicitación para los dos.
Confieso mi admiración por este hombre, como persona y como cocinero, las recetas que publicó a principio de siglo en varias revistas, me han ayudado mucho, sobre todo por tres pequeñas secciones que acompañaban a las recetas que eran: Mis trucos,
Si no encuentra, Y debe saber que:. Con ellos aprendí un montón y perdí todos los complejos a la hora de sustituir ingredientes.
La receta es la misma que él, publicó el 16 de julio del 2002 en El Semanal. Solo he puesto de mi parte unas patatitas.
(4 personas)
Para los huevos escalfados:
8 huevos
1 cucharada de vinagre,
Agua, hielos y sal
Para los guisantes estofados:
450 gr de guisantes frescos (desgranados)
5 cucharadas de aceite450 gr de guisantes frescos (desgranados)
1 diente de ajo
1 cebolleta fresca picada
Agua o líquido de la cocción de las vainas
Perejil y sal
Para el bacalao frito:
300 gr de bacalao en salazón (ya desalado)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 poco de mejorana fresca picada
1 diente de ajo.
Elaboración:
Para escalfar los huevos:
poner una cazuela al fuego con abundante agua y una cucharada de vinagre. Al hervir el agua, añadir los huevos sin cáscara (mejor echarlos desde una taza para que no se rompan). Cuando está la clara cuajada y la yema líquida (unos tres minutos), sacarlos con una espumadera y sumergirlos en agua con hielos y sal. Dejarlos escurrir unos segundo sobre un papel secante.
Para los guisantes estofados:
poner en una cazuela el aceite, la cebolla picada y el ajo en láminas y dejar hacer un rato sin que tomen color. Echar los guisantes (aquí yo añadí unas patatas pequeñitas) y rehogarlos bien. añadir poco a poco agua (mejor caldo de la cocción de las vainas de los guisantes), conforme se baya evaporando el caldo. Deber tener bastante jugo al término de la cocción y el guisante debe quedar terso. Dar punto de sal.
Para el bacalao frito:
cortar el taco de bacalao en varios más pequeños. Poner en una sartén con aceite el ajo laminado, dorarlo, retirarlo y freír a fuego medio los tacos de bacalao. Añadir al final la mejorana y escurrir.
"Si no encuentra...
- Guisantes frescos: utilice guisantes de lata, de calidad.
- Bacalao en salazón: use bacalao fresco u otro pescado
- Aceite de oliva virgen extra: sustitúyalo por aceite de oliva
- Mejorana fresca: emplee orégano seco o prescinda de él."
uhmmmmmmm que rico todo! me encanta la combinación! un bico.
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