Gallina en pepitoria
Esta es una receta que practico muy poco, muy a mi pesar, pero es que las gallinas no abundan, sobre todo como esta que es casera. Y tengo que mencionar una vez más mis cuñados Ana y Luís que han sido los que me regalaron semejante manjar, porque eso fue lo que resultó después de prepararla en pepitoria.
Ingredientes:
1 gallina
1cebolla
1 zanahoria
1 vaso de vino blanco
12 almendras crudas
Caldo
2 o 3 dientes de ajo.
Sal, azafrán, laurel, pimienta, nuez moscada, perejil.
2 yemas de huevo (yo no la puse)
Preparación:
La gallina cortada en trozos se adoba con ajo, perejil, sal y perejil machacados y se deja una hora, más o menos.
Ponemos una cazuela con aceite al fuego, doramos la gallina y la vamos colocando en una cacerola.
En el aceite sobrante se dora la cebolla y la zanahoria picadita, cuando esté doradita, se vierte sobre la gallina y se añade el vino blanco y el caldo o agua suficiente para que quede cubierta. Se sazona con sal, pimienta y el laurel, y se cocina bien tapada hasta que esté tierna, removiendo de vez en cuando.
En un mortero se machacan las almendras, las yemas de huevo, ( yo no las puse, porque no nos gusta la salsa espesa) unas hebras de azafrán y un poco de perejil, se diluye en un poco de caldo se añade al guiso y se deja cocer 15 minutos más.
Se pasa la gallina a una fuente. Si la salsa está muy espesa, se aligera con un poquito de caldo o agua y se deja hervir unos minutos más.
Se sirve en una fuente cubierta por su salsa. El acompañamiento tradicional son las patatas fritas.
Ingredientes:
1 gallina
1cebolla
1 zanahoria
1 vaso de vino blanco
12 almendras crudas
Caldo
2 o 3 dientes de ajo.
Sal, azafrán, laurel, pimienta, nuez moscada, perejil.
2 yemas de huevo (yo no la puse)
Preparación:
Ponemos una cazuela con aceite al fuego, doramos la gallina y la vamos colocando en una cacerola.
En el aceite sobrante se dora la cebolla y la zanahoria picadita, cuando esté doradita, se vierte sobre la gallina y se añade el vino blanco y el caldo o agua suficiente para que quede cubierta. Se sazona con sal, pimienta y el laurel, y se cocina bien tapada hasta que esté tierna, removiendo de vez en cuando.
En un mortero se machacan las almendras, las yemas de huevo, ( yo no las puse, porque no nos gusta la salsa espesa) unas hebras de azafrán y un poco de perejil, se diluye en un poco de caldo se añade al guiso y se deja cocer 15 minutos más.
Se pasa la gallina a una fuente. Si la salsa está muy espesa, se aligera con un poquito de caldo o agua y se deja hervir unos minutos más.
Se sirve en una fuente cubierta por su salsa. El acompañamiento tradicional son las patatas fritas.
Que tengas suerte en el concurso a ver si ganas te quedo muy rica con un color estupendo besos
ResponderEliminarMilia, qué foto espectacular, como dice Adita, un color estupendo, tienes que ganar! Un beso,
ResponderEliminarHola Emilia. Con menuda receta me despierto. Siempre hice esta receta en pepitoria con la thermomix y nunca terminó de convencerme la salsa, que para nada tiene que ver con la que tú has hecho. La gallina tiene un aspecto increíble y te deseo lo mejor en el concurso. Llegas por los pelos, eh? Besitos.
ResponderEliminarAyyyyyy miña galiña que pinta que tennnnnn,e a cociñeira unhas maossssss increibles,chiquilla que el sorteo ....te toque a ti,aunque yo participe,me da igual, o zanco da galiña, merece a penaaaaaa,que me alegro mucho como siempre de venir a verte guapiña.
ResponderEliminarUn abraciño cheo de amistade
Milia te ha quedado de lujo!
ResponderEliminarMenuda pinta que tiene madre mía!
Muchísima suerte en el concurso
Bicos
Mercedes
La gallina es una de las coasa que nunca he comprado...por que será?? con la pinta que tiene esta!!
ResponderEliminarlaura
Que colorcito más rico, se ve que te ha quedado de lujo.
ResponderEliminarSuerte en el concurso.
Besos. LOla
Qué cosa tan sensacional! Me gustan las aves cocinadas así... Besotes
ResponderEliminarMilia que suerte tienes te regalen gallinas hija, yo hace siglos no como una, en casa crio pollos y gallinas ponedoras, pero donde va una buena gallina del apis que se quite todo lo demas, ese plato es un lujo , me quedo la receta pero claro yo la hare con pollo casero aunque la gallina sabe mucho mejor, un bikiño de volvoreta.
ResponderEliminarQuerida Milia con esta carne de lujo, y tus maravillosas manos te ha quedado un plato de premio, las fotos son espectaculares. Mil besicos amiga
ResponderEliminarHola Milia!!! Que colorcito a cojido la gallina, me encanta las preparaciones en pepitoría. Me recuerda cuando lo hacía mi madre, como sucaba la salsa con el pan, hummmmm, bssss.
ResponderEliminarMi madre se pondría las botas con esta receta. A mi no es que me guste mucho, pero reconozco que cuando la hace le queda riquísima, ella aprovecha las que paran de poner huevos para otro consumo jaja o si no para el caldo en invierno.
ResponderEliminarUn beso
Mucha suerte en el concurso Milia! La receta es estupenda, menudo color tiene, muy, muy apetecible. Biquiñoss
ResponderEliminarMe pido un muslo....que buen color....
ResponderEliminarSe ve riquísimo. Creo que tengo que probar esta receta aunque sea con pollo del mercado, Millia. Estoy encantada.
ResponderEliminarSuerte en el concurdo y muchos besos,
Vero
He oído nombrar esta receta toda la vida, pero nunca me había fijado en ella. Y hay que ver lo bien que luce tu gallina!!!
ResponderEliminarSi es que dan ganas de morder este muslito tan doradito y delicioso.
FELICIDADES CHICA, eres una cocinera de aupa. UN GRAN ABRAZO :)
SE VE DELICIOSA CON SUS ALMENDRITAS.BESOS
ResponderEliminarUna receta deliciosa y si es casera ni te cuento.Besos Milia
ResponderEliminarMila, no pasará mucho tiempo para preparar este rico plato!! Que tengas mucha suerte!! Besos :)
ResponderEliminarQue tengas mucha suerte, guapetona. La verdad es que te ha quedado con una pinta impresionante.
ResponderEliminarbiquiños
Ay, que rica, me encanta la gallina, tiene otro sabor. Un poco mas durilla, pero es muy sabrosa, te ha quedado divina.
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