Aguacates rellenos de marisco

Hola a tod@s. Hoy os dejo una propuesta para un primero sabrosa, sencilla y a buen precio (siempre que usemos sucedáneo de carne de cangrejo, claro)  Es además un plato muy vistoso que nos dejará en buen lugar en una comida más formal.

Ingredientes para 6 comensales:

3 aguacates maduros y firmes

Zumo de limón, 

600 g  mejillones

200 g gambas cocidas  (yo las puse salteadas)

200 g de carne de cangrejo

2 pimientos de piquillo

2 cebolletas tiernas

250 g de mayonesa o salsa rosa

2 cucharaditas de perejil picado

Sal y pimienta

Perejil o cebollino para adornar

Modo de hacerlo:

Los aguacates se cortan por la mitad y se les quita el hueso. Con una cuchara se les retira la pulpa,  se dejan las cascaras vacías, se rocían con un poquito de zumo de limón y se reservan. La pulpa se corta en daditos, y se rocía también con zumo de limón.

Los mejillones los abrimos al vapor, se quitan de sus conchas y se cortan por la mitad.

Las gambas se pelan y se añaden a la carne del cangrejo, se le unen los mejillones.

Cortamos las cebolletas muy finas, picamos los pimientos en cubos y los agregamos al marisco junto con las cucharaditas de perejil picado y se mezcla bien.

Mezclamos el marisco con el aguacate, añadimos la mayonesa o la salsa rosa., y sal y pimienta al gusto.

Rellenamos con este salpicón las cáscaras de aguacate y 

servimos.