Menú: Cooperativas de Galicia. Ensalada de jamón y cebolla caramelizada

El pasado lunes se ha celebrado en Santiago de Compostela la presentación de: Menú: Cooperativas de Galicia, Consumo Responsable y Consumo Solidario con Galicia. He tenido la suerte de ser invitada, he aceptado encantada la invitación  y disfrutado del magnifico evento en compañía de dos amigas blogeras Viví, de Ó carón da lareira y Mª Jose, de Laurel y Canela. 

El acto estuvo organizado por La Consellería de Trabajo y Bienestar, el Consejo Gallego de Cooperativas y  el Grupo Galicia Gourmand, con el fin de promocionar los productos cooperativos gallegos,  e impulsar su presencia en el mercado.

Estos productos pertenecen a diferentes sectores, son característicos de nuestra tierra y tienen ese sabor tradicional e inigualable de mi adorada  Cocina Gallega.

El acto puso de manifiesto una vez más la impresionante calidad de nuestros productos alimentarios, así como la profesionalidad, el entusiasmo y el amor por nuestra tierra de los cooperativistas participantes; así como el buen, hace, la pasión y el 

respeto de nuestros cocineros por esos maravillosos productos que nos ofrece esta bendita  tierra. Todo esto en un marco grandioso, A Cidade da Cultura  de Santiago de Compostela.

Podía seguir hablando largamente de nuestros alimentos, de los vinos, de los platos que nos prepararon los excelentes cocineros del Grupo Gourmand,  pero hay muchísima información en la red al respecto. 

Como este blog se dedica mayormente a poner recetas de cocina, que mejor que poneros una receta elaborada con estos productos y  de uno de estos cocineros. Los asistenes recibimos como regalo un librito de cocina, que me parece una joya y que como podéis ver está ya lleno de marcadores. La receta es del libro, es muy sencilla, pero es una verdadera delicia; sus ingredientes son un compendio de sencillez y sabor y a partir de ya, será una imprescindible en mi cocina y estoy segura que sorprenderá a más de uno.

Ingredientes:

50 de jamón de Porco (cerdo) Celta

3 tomates cherry

Hoja de roble

Achicoria

Lollo Rosso

1 pepino

Vinagreta

Aceite de oliva

10 g de miel

Vinagre de Módena

Sal, sal maldon

Estos son los ingredientes de la receta original... se olvidaron de los de la cebolla caramelizada.

Yo puse:

1 cebolla

25 g de azúcar panela

1 chorrito de vinagre de Módena

Aceite de oliva.

Sal:

Elaboración:

Cortamos la cebolla en plumas muy finas y la ponemos en una sartén con unas gotitas de aceite a fuego muy suave, cuando hayan transcurridos los primeros minutos (3-4) le ponemos sal , removemos y dejamos que se haga lentamente hasta que esté transparente.  

Subimos el fuego, añadimos el azúcar y removemos hasta que se caramelice. Agregamos el vinagre, dejamos reducir y reservamos.

Lavamos las lechugas y los tomates  escurrimos y troceamos. Lavamos también el pepino y lo cortamos en rodajas finitas.

Colocamos en un aro laminas de pepino,  dentro ponemos las verduras, dejando un huequecito en el centro en donde colocamos los demás ingredientes, regamos con un a vinagreta.

La vinagreta la hacemos, mezclando el aceite, el vinagre, la miel y la sal, todo mezclado y tibio.

Por último quitamos el aro y a la hora de servir damos un toque de sal maldon.

Como veis yo he optado por presentarla en una fuente, me ha gustado el resultado y da menos trabajo... pero eso es a gusto del consumidor.

Fuente:
Restaurante. O Recuncho Mariñeiro
Cocinero: Pedro Villamarín