Arroz con bacalao, cocochas y grelos de Lugo

Abro la nevera y veo...   un trozo de bacalao, unas poquitas cocochas y unos grelos maravillosos... de Lugo, como habéis visto en el titulo.  Por la zona donde vivo los grelos que compro son siempre de Santiago ¡buenisimos! Los de Lugo nunca había tenido la oportunidad de cocinarlos, de probarlos si y muy recientemente en el Forum de  Coruña, cocinados a baja temperatura por un mago de los fogones, Álvaro Villasante, el cocinero de nuestra última Xuntanza; cuando fui a  felicitarle y decirle que me habían encantado, me dijo --me sobraron un montón ¿quieres?-- ¡claro que quiero! y allá me vine, con una bolsa de grelos, mas contenta que unas castañuelas, como llegue a unas horas poca adecuadas para comerlos, los escaldé y una vez fríos los guardé en la nevera... Así que solo quedaba buscarle compañía y pensé que un arroz estaría bien... ¡nos encantó!

Ahhh... y me quedaron más grelos para otra receta!

Ingredientes:
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo
1 taza de arroz bomba (250 ml)
200 g de bacalao
200 g de cocochas
1 plato de grelos escaldados  (*)
1 sobrecito de azafrán en rama


Elaboración:

Retiramos la piel y las espinas del bacalao,  las ponemos a hervir junto con un trocito de cebolla con el agua (800 ml, necesitaremos 750 ml, 3 volúmenes que es lo que necesita el arroz bomba)  mientras preparamos el sofrito del arroz.

El bacalao lo desmigamos y las cocochas se trocean en dos o tres pedazos.

En una cazuela sofreímos la cebolla y 2 dientes de ajo picaditos en aceite de oliva (3-4 cucharadas)

Cortamos en trocitos regulares los grelos escaldados. Cuando la cebolla esté  blanda añadimos los grelos y los rehogamos, incorporamos el arroz, mezclamos  y dejamos que se ponga transparente, en ese momento cubrimos con el caldo que habíamos hecho con las pieles y las espinas de bacalao. Dejamos hervir a fuego fuerte 5 minutos, bajamos el fuego y dejamos cocer 5-7 minutos más (depende si nos gusta más al dente o menos, a mi me gusta muy al dente).

Mientras tanto  laminamos los otros dos dientes de ajo y los sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, incorporamos el bacalao y las cocochas  y cocinamos dos o tres minutos, justo el tiempo en que cambie de color, en ese momento lo añadimos al arroz ( habrán transcurrido los 5-7 minutos) y dejamos que se termine de hacer todo junto 5 minutos más, se deja reposar 5 minutos, se emplata y se sirve.

(*) Para blanquear los grelos, se limpian y se introducen en agua hirviendo, se cuentan cuatro minutos desde el momento que empiece a hervir de nuevo, se escurren y se introducen en agua con hielo para coartar la cocción y para que conserven ese bonito color verde.

Buenas noches!