Panecillos de cuatro harinas sin gluten #Wbd2018



Hoy es un día muy especial para los panarras del mundo, se celebra el Día Mundial del Pan (World Bread  Day) #worldbreadday2018  Y claro,  no puede faltar un pan casero para celebrar la efeméride, a la que nos invita cada año  Zorra del blog Kochtopf . El mío  en esta ocasión, es uno de esas adaptaciones de panecillos gluteros a panecillos sin gluten... y ¿como no? parecer, parecer, no se parecen  en casi nada... salvo, en que los dos están muy buenos!

Día Mundial del Pan

Lo cierto es que  me he llevado una enorme sorpresa con el resultado de esta receta; para empezar no se deshacen nada, que es una de las cosas que más odio del pan sin gluten;  además son blanditos, tienen una corteza crujiente, sirven para mojar pan,  están buenísimos  con queso y membrillo, y tostados con mantequilla... para ser caseros y sin gluten, creo que no está nada mal.



Ingredientes:

Mezcla de harinas
  • 125 g de harina de arroz integral
  • 125 g de harina de maíz
  • 100 g de harina panificable sin gluten
  • 25 g de harina de quinoa
Prefermento
  • 100 ml de agua
  • 50 g de de la mezcla de harinas 
  • 15 g de lavadura fresca
  • 1 cucharada de azúcar
Masa
  • El prefermento
  • 350 g de la mezcla de harina
  • Sal
  • 50 ml de leche
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen 
  • 5 g de levadura fresca
  • 150 g de agua 
  • Harina de arroz integral para espolvorear
Elaboración:

Prefermento:


  1. La noche anterior mezclamos en un bol amplio  los ingredientes del prefermento, lo tapamos (yo lo hice con un plato), y lo dejamos a temperatura ambiente.

 
   2. Lo del recipiente amplio lo digo, porque el mío, al final no lo era  y  parte del prefermento se fue         por el borde.

A la mañana siguiente:
Preparamos la bandeja que vamos a utilizar cubriéndola con un papel  de horno.
Mezclamos la sal con la harina,  la colocamos  en  un  recipiente, hacemos un volcán y  añadimos el aceite, la leche, el agua y el prefermento. Removemos con una palita de madera para mezclar todos los líquidos, incorporamos la levadura deshecha y  seguimos mezclando con la harina. 
Untamos las manos con aceite y nos remangamos para meter las manos en la masa y mezclamos muy bien todos los ingredientes. La masa es muy pegajosa y bastante difícil de trabajar, por lo que hay que lavarse las manos y continuar el "amasado" con una rasqueta que nos permitirá y recogiendo la masa que está pegada al recipiente.
Y ahora de nuevo nos untamos las manos con aceite y dividimos la masa  para formar los bollitos, yo he optado por hacer 5 de 130 gramos +, cada uno.
Para formarlas se utilizan los dedos con mucha delicadeza ayudándonos de la rasqueta y  sin apretar.
Las colocamos con cuidado sobre la bandeja, espolvoreamos con harina de arroz integral,  les hacemos unos cortecitos,  en este caso con  unos moldes de galletas, los tapamos y dejamos levar  en un sitio cálido 1 hora aproximadamente.
20 minutos antes de la hora,  precalentamos al horno a 180ºC.
Llevamos al horno los bollitos y dejamos que se cuezan... estos los he dejado 18 minutos!

Día Mundial del Pan

Y aquí os dejo mis ultimas aportaciones al World Bread  Day

Imagen













¡Feliz día del pan!




Comentarios

  1. Les has dado una bonita forma, la miga queda muy bien para acompañar con diversos ingredientes tostados o sin tostar. Entonces no hay duda, han de estar muy ricos.
    Besos.

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    1. Creo que es la primera vez que un pan sin gluten me sale un poco bonito, está claro que no hay que rendirse. Besiños

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  2. Que pintaza, milia, tengo ganas de una receta de pan y esta me parece súper...

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    1. Gracias Tere, me alegro que te haya gustado. Besiños

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  3. Pues es un pan muy pero que muy interesante, para las harinas que lleva!!! Me parece un logro :)

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    1. A mi también, por eso me he llevado una gratisima sorpresa, hacer buen pan no es fácil, y sin gluten ya ni te cuento.
      Graciñas Ana
      Bicos

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  4. Espectaculares no lo siguiente que color mas bonito y que miga tienen ,que arte y que manos tienes no dejo de hacerte la ola me encanta la forma que les has dado eres una artistaza pues no es facil hacer panes con esas harinas por lo que dice Ana que es la experta en panes .
    Bicos mil wapismaa.

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    1. Tu si que eres lo siguiente de espectacular y una buena amiga, es cierto, que para ser sin gluten, se ven bastante decentes, pero de ahí a lo que tu describes media un abismo. Mil gracias rula. Besiños

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  5. te han quedado estupendos , con lo complicada que es la masa sin gluten.. me encanta como se ven
    bss

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    1. Gracias Mary. Lo más importante es que estaban buenos, que eso con las harinas sin gluten ya es un logro. Besiños guapa

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  6. Te han quedado preciosos estos panecillos!! y ricos no lo pongo en duda, hasta pena daría comerlos, en el horneado el dibujo quedo precioso, que bonitos...Bess

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    1. Que va Esther, comerlos no me dio ninguna pena, que se acabaran tan rápido ya no me gusto tanto. Bicos mil

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  7. Milia, me pones ese pan delante y salto de alegría!!! Es una maravilla de pan, te lo aseguro aún sin probarlo. Imagino lo delicioso que estará con mermeladas caseras, u aove, o.... O sólo. Un beso

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    1. Me acabas de dar una idea para los próximos, con AOVE no losprobé, y le quedarande miedo, estoy segura! Besiños linda

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  8. Gostei muito das farinhas usadas, deve ter ficado delicioso.

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    1. Gracias Saô, efectivamente estaban muy buenos! Besos guapa

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  9. Los panecillos perfectos para este día tan especial. Gracias por su participación.

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  10. Como te decía en Face, has conseguido un resultado espectacular con estos panecillos. Si además nos dices, que no se desmigan y los disfrutas, sólo queda que repetirlos. Besos.

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Mil gracias por vuestros comentarios, me encanta leeros... no siempre puedo contestaros con la rapidez que me gustaría, pero sabéis que antes o después voy a visitaros. Bicos

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