Pastel de calabacín con beicon y requesón

 Estamos ya a  principios de octubre, ya  todo el mundo está  incorporado y yo no he pasado ni a visitaros ni a daros la bienvenida, pese a que muchos de vosotros habéis pasado por aquí, por lo que antes de nada os doy las gracias y os deseo un feliz otoño!

Mi ausencia tiene un motivo y no ha sido bueno, mi hermano ha tenido un grave percance en su salud que nos ha hecho temer por su vida, aunque gracias a dios lo peor ha pasado  y  poco a poco vamos recuperando todos  la normalidad.

No he cocinado mucho esta temporada, porque he parado poco en casa, pero quedan aún algunas recetas en el borrador de este verano que me han gustado mucho,  y como son de productos que tenemos todo el año en el mercado aprovecho para compartirla con vosotros en este veroño tan fenomenal que tenemos.

Este pastel de calabacín está estupendo en caliente o en  frío, y con salsa de tomate está divino.  Es una de esas recetas de "a ver que sale",  con cosas que hay por la nevera,  y nos ha gustado tanto que ya es un clásico en época de calabacines, ayer mismo ha hecho parte del menú,  y volvió a triunfar... espero que os guste a vosotros también!

Ingredientes:

• 800 g de calabacín
• Aceite de oliva virgen
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 penca de apio
• Sal y pimienta
• 75 g de beicon
• 4 huevos
• Albahaca
• 150 g de requesón
• 2-3  cucharadas de parmesano rallado
• Sal, pimienta,  comino

Elaboración:

1. Lavamos y secamos los calabacines, lo cortamos con una mandolina, se colocan en una fuente apta para microondas, se tapan,  se meten en el micro. y se cocinan durante 10-12 minutos, esta es la forma que yo elegí para hacerlos, pero pueden sofreírse en una sartén hasta que estén tiernos, o cocerlos, en cualquiera de los tres casos han de estar bien escurridos cuando se mezclen con los demás ingredientes.
2. Lavamos, limpiamos y picamos las verduras
3. En una sartén con aceite de oliva sofreímos la cebolla 4-5 minutos, incorporamos el puerro y el apio, mezclamos y dejamos cocinar a fuego suave hasta que estén transparentes.
4. Incorporamos el bacón y lo sofreímos un par de minutos. Agregamos el calabacín, removemos y dejamos hacer todo junto unos minutos.
5. En un cuenco amplio batimos los huevos como para tortilla, le añadimos la albahaca troceada, el requesón desmenuzado, la sal, la pimienta y el comino, si lo usamos. Incorporamos los calabacines al cuenco de los huevos, mezclamos hasta integrar todos los ingredientes.
6. Pincelamos una fuente con un poquito de aceite, volcamos la mezcla de calabacines y huevos y rallamos sobre la superficie un poquito de queso parmesano.
7. Para hornearlo hay dos posibilidades, si tenemos un microondas con función crips, o dual, se cocina en 10-12. En el horno convencional tarda 20-25 minutos,  precalentado a 180ºC . 

Y otros pasteles que demuestran la versatilidad del  calabacín... cualquiera de ellos es delicioso! 

https://www.cousasdemilia.com/2017/07/gratinado-de-bacalao-y-calabacin.htm

https://www.cousasdemilia.com/2016/10/terrina-de-calabacin-y-salmon-sin.html

¡Feliz semana a todos!