Mejillónes en escabeche


Mejillones en escabeche

Tenemos los mejillones en plena temporada, con un sabor increíble y de tamaño gigante, así que una vez más aproveché para preparar  un par de kilos en  escabeche,  una preparación muy popular en mi tierra y con tantas variantes como cocineros. Yo he  elegido para esta ocasión,  una receta de mi admirado Martín Berasategui,  que llevaba mucho tiempo en mi carpeta de pendientes...  me ha encantado!  Y no soy de las que me gustan todas las recetas de mejillones en escabeche, pero esta está justo como a mi me gustan.

Mejillones en escabeche


Ingredientes:

2 kilos de mejillones limpios de sus barbas
200 ml de vino blanco
1 cebolla
1 chalota
6-8 dientes de ajo enteros
1 hoja de laurel
100 ml de aceite de oliva
Unos granos de pimienta negra
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharada de pimentón picante
250 ml de aceite de oliva virgen
250 ml de vinagre de sidra
50 ml de vino blanco
Sal

Elaboración:

Paso a paso de mejillones en escabeche

  1. Limpiamos  bien los mejillones.
  2. Ponemos una cazuela al fuego con los 100 ml de aceite de oliva y añadimos las cebollas, el laurel, los granos de  pimienta y los ajos y se cocina a fuego suave durante 10 minutos. 
  3. Incorporamos el vino blanco y los mejillones, y se deja que se abran.
  4. A medida que  se van abriendo, se sacan para que se temple.
  5. El jugo de la cazuela se deja reducir unos instantes y se añaden los dos tipos de pimentón, se da unas vueltas y se vierte el resto del aceite de oliva virgen,  el vinagre de sidra  y el vino blanco; se hierve el conjunto ocho minutos para que el vinagre pierda su fuerza, se deja enfriar el escabeche, apagando el fuego.
  6. En este momento se sumergen los mejillones a los que habremos sacado las conchas.
  7. Se deja enfriar. Lo mejor es consumir este plato cuando hayan transcurrido al menos 12 horas, a temperatura ambiente de forma que los mejillones estén  empapados.
  8. Esta receta se puede acompañar con patatas cocidas, animadas con las verduras y el jugo de escabeche, con una pizca de sal

Tortilla de patatas, chorizo y mejillones








Mejillones en escabeche





¡Feliz noviembre!







Comentarios

  1. Realmente deliciosos, estos mejillones

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  2. Son enormes y tienen una pinta riquísima, seguro que este escabeche te ha quedado muy rico. No solo de picoteo, ya vemos que pueden servir para muchas recetas.
    Besos.

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    1. Estos realmente eran todos enormes, deliciosos y abrieron todos... mempise 🙈 Besiños Ana y buen finde

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  3. Adoro mexilhão, geralmente faço com cebola e pimentos.
    Assim nunca comi mas pelo maravilhoso aspecto acho que ia gostar.
    Bom fim de semana

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  4. Aquí no veo unos mejillones tan enormes. Igual en el mercado central, pero no voy. Si dices que te ha gustado la receta, no dudo de que estarán para chuparse los dedos. Besos.

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    1. en materia de mejillones somos bastante afortunados, la calidad del producto es fantástico. besiños

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  5. Que buena pinta tienen estos mejillones, son grandes y deliciosos. Me encantan!!!
    Besoss

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  6. Uummmmmmm como me tientas con lo que me gustan y no los puedo hacer por mi costillo que solo los puede comer al vapor de momento ,de buena gana daba cuenta de unos cuentos ,te han quedado de relujo ademas de estar de muerte relenta.
    Bicos mil y feliz inicio de semana wapisimaaaa.

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    1. Pues yo te invitaba de buena gana, ya lo sabes. Besiños

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  7. Hola Milia, desde que que empecé a hacerlos caseros , dejé de comparlos. los tuyos se ven espectacualres, seguro que son de primera calidad , grandes y hermosos. Como tienen que ser para que queden con esa pinta tan estupenda. Un beso!

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    1. No me sorprende, no hay diferencia ni nada, por muy bueno que sean los comprados... no hay color! Besiños

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  8. Te han quedado con una pinta fantastica ! se pueden guardar en tarros para que aguanten? , me ha gustado la receta pero consumirlos de una vez son muchos
    besitos

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    1. Claro que puedes Mari: Pones los mejillones en botes esteriliz<dos, los cubres con el liquido, los cierras y los
      esterilizas 20 minutos en la olla a presión.
      El agua para esterilizarlos debe estar a la misma temperatura que los mejillones.
      espero que los hagas y los disfrutes.
      Besiños

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