Ensalada de quinoa y aguacate con encurtidos

Ensalada de quinoa y aguacate con encurtidos

 A veces ocurre que te sobran 5 pimientos de piquillo, 4 tomates secos,  un aguacate... y te planeas que hacer con ellos;  seguramente se pueden hacer muchas cosas, pero yo me decidí por una ensalada,  y  como   quería que fuera completa,  me incliné por la  quinoa como acompañante,  que como sabemos es rica en proteínas y en aminoácidos, y no tiene gluten, con el que yo no me llevo muy bien.  El caso es que me gustó tanto que se ha hecho una habitual y  con el tiempo ha ido incrementando ingredientes. Un día,  mi marido me sugirió añadirle pepinillos (le encantan) y ya de paso, le puse unas  alcaparras que me encantan a mi... y así quedó esta ensalada.


Ensalada de quinoa y aguacate con encurtidos


Ingredientes:
  • 100 g de quinoa 
  • 1 aguacate
  • 1 limón
  • 5 pimientos de piquillo
  • 4 tomates secos en aceite al romero
  • 1 tacita de aceitunas rellenas de anchoa
  • Hierbas verdes;  Albahaca,  Salvia,  perejil, etc.
  • 4 pepinillos medianos
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Sal Khoisan de Comercio Justo
  • Aceite de oliva virgen

Ensalada de quinoa y aguacate con encurtidos

Elaboración:
  1. La preparación de la ensalada es de lo más sencillo, lo único que hay que cocinar es la quinoa, para ello la colocamos en un colador y la lavamos hasta que el agua salga limpia, la colocamos en una  cazuela con la sal y añadimos doble cantidad de agua, la ponemos al fuego y dejamos cocinar hasta que se absorba toda el agua y la quinoa esté en su punto, unos 15 minutos +.  La refrescamos debajo del grifo con agua fría.  La dejamos escurrir.
  2. Mientras se enfría, picamos el resto de los ingredientes.
  3.  Ponemos todos los ingredientes de la ensalada  en un bol,  aliñamos con la sal, el aceite de oliva virgen y  el zumo de limón,   mezclamos bien. 
  4. Tapamos el recipiente y la introducimos en la nevera un rato, dependiendo si la queremos más o menos fría.
Y como las recetas de ensaladas nunca están de más, os dejo otras dos que también están muy bien.




Ensalada de pollo, lechuga y frutos secos





Un plato fresco, rico y nutritivo



Ensalada de quinoa y aguacate con encurtidos




Feliz semana!







Comentarios

  1. Ahora que nos metemos de lleno en el tiempo de las ensaladas esta con quinoa ha de estar muy rica, con una buena mezcla de sabores.
    Besos.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Siiii, estos días se ageadecen mucho los platos fríos ¡menudo calor! Un besiño Ana

      Eliminar
  2. A un no la he probado Milia, pero en la proxima compra que haga me la traigo a casa y hare tu ensalada, bien sencilla y rica, con seguridad me va a gustar, biquiños.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Por lo menos, pruebalq, luego ya decidiras ai te gusta o no, pero creo que te va a gustar. Un biquiño Bolboreta

      Eliminar
  3. Una ensalada sana y colorida, ademas muy sabrosa.

    ResponderEliminar
  4. Que rica tiene que estar , ahora que empieza el calor apetecen las ensaladas y si es con quinoa más pues ya es un plato de lo más completo.
    Con tu permiso tomó nota estoy segura de que me encantará.
    Como siempre receta y fotos son de 20 points.
    Bicos mil wapisima 😘

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Tan rica está que se ha hecho una habitual en casa.
      Espero que a ti te guste también.
      Besiños linda

      Eliminar
  5. qué cosa tan rica y tan sencilla, me encantan estas recetas que salen improvisadas, esta se ve buenísima

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Charo, a mi también me gusta experimentar, es muy divertido, sobre todo cuando salen cosas tan ricas.
      Besiños guapa

      Eliminar
  6. Que pintaza tiene esa ensalada y nada complicada de hacer, jeje, me la dejo para probarla, que en cuanto empieza mas calor tiro mucho de ensaladas así frias :D
    Besote!!!!!

    ResponderEliminar

Publicar un comentario

Mil gracias por vuestros comentarios, me encanta leeros... no siempre puedo contestaros con la rapidez que me gustaría, pero sabéis que antes o después voy a visitaros. Bicos

Entradas populares