Muslos de pavo a la catalana

 De uno de mis viajes a Barcelona, hace ya bastantes años ha quedado en mi memoria un plato  que me encantó.

 Era diciembre y hacía bastante frío, la mañana la dedicamos a visitar las  bodegas de Codorniu, a la salida buscamos donde comer y encontramos un restaurante en una placita muy chula, de algún pueblo cuyo nombre no recuerdo, al igual que el del restaurante (entonces no existía Instagran), pero recuerdo perfectamente lo buenísimo que esta el pavo con frutos secos que me tomé. 

Al llegar a casa, lo repliqué con bastante exactitud y hizo parte de nuestros menús durante mucho tiempo, pero como en casa no a todos les gusta la mezcla dulce/salado, el plato fue quedando en el olvido. Pero un día  cayó en mis manos El Libro de la Familia de  Ferrán Adria, allí estaba la receta... tenía que volver a hacerlo, quería volver a disfruta de aquel inolvidable sabor y de paso ver que tal soy reproduciendo una receta. El plato me encantó y quedé bastante satisfecha de mi replica.

Soy consciente de que este tipo de platos, muy habituales en la cocina mediterránea, no le gustan a todo el mundo, en mi familia y entre mis amigos hay división de opiniones, pero creo que ganan lo que no, ahora si, a los que si, nos gusta a rabiar.

Ingredientes:

• 4 muslos de pollo
• 200 g de tomate natural triturado 
• 160 ml de vino rancio
• 60 g de pasas
• 80 g de ciruelas pasas sin hueso
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 400 g de cebolla
• 2 cucharadas de piñones
• Sal y pimienta negra

Elaboración:

1. La noche anterior, hidratamos las pasas y las ciruelas en el vino rancio.
2. Escurrimos las pasas y las ciruelas y reservamos.
3. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.
4. Limpiamos los muslos, los ponemos a punto de sal y los doramos en una cazuela por ambos lados. Cuando los muslos estén dorados incorporamos la cebolla y la rehogamos.
5. Una vez dorada, añadimos el vino y dejamos caramelizar.
6. Incorporamos el tomate y proseguimos la cocción hasta que todo esté caramelizado. Mojar con agua y dejar cocer 30 minutos a fuego lento.
7. Agregamos las ciruelas y las pasas y dejamos guisar todo el conjunto durante 1 hora, o hasta que los muslos estén tiernos.
8. Salteamos los piñones con una gotita de aceite hasta que estén bien dorados.
9. En el momento de servir disponemos los muslos en la fuente, salseamos y acabamos repartiendo los piñones por encima.

Y recordando a Barcelona os dejo otras dos recetas que tienen mucho que ver con esta ciudad. 

https://www.cousasdemilia.com/2016/06/pollo-de-la-tia-alicia-bbsseo-para-el.html

https://www.cousasdemilia.com/2013/05/bacalla-la-llauna.html

¡Feliz tarde!