Sopa de coliflor y almendras #lunessincarne

Y por fin aquí estamos en el 2021, con mucha ilusión y mucha esperanza de que sea mejor que el 2020, aunque los primeros compases no pueden ser más desalentadores, esperemos que solo sean los restos del que se acabó y poco a poco remontemos hacía situaciones más sosegadas, que falta hace.

Y como hace un frío que pela, y como hay sobras de unas cosas y otras, porque no aprovechar y hacer algo calentito y  reconfortante. Y salió una cremita rica, rica.

Además me ha servido para participar un lunes más en #lunesincarne Una campaña internacional sin ánimo de lucro que persigue mejorar la salud de las personas y del planeta bajo la propuesta de no consumir carne los lunes ¡difícil no es!

Y puesto que es una receta de reciclaje la comparto  con mi amiga Marisa de Thermofan en su proyecto:  1 +/-100 desperdicio 0, que nos invita a no desperdiciar nada, que ni un solo producto acabe en la basura. Es otra forma de cuidarnos y cuidar el medio ambiente.  

 Ingredientes:

700-900 ml de agua

1 coliflor pequeña

1 cebolla cortada en brunoise

100 g de almendras peladas y picadas (yo las trituré en el mortero)

2 ramas de apio picadas

30 ml de aceite de girasol (2 cucharadas)

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Elaboración:

Llevamos el agua a ebullición y cocinamos la coliflor 6-8 minutos o hasta que esté tierna. Escurrir y reservar el caldo.

En una cacerola grande de fondo grueso, ponemos un chorrito de aceite y sofreímos la cebolla, las almendras y  el apio durante 5-6 minutos o hasta que las almendras estén bien doradas.

Añadimos el caldo de coliflor. Llevamos a ebullición y cocemos durante 5 minutos. Dejamos enfriar un poco.

Batimos el caldo hasta que quede una crema homogénea. Condimentamos a gusto y añadimos los ramilletes de coliflor, reservamos algunos para adornar el plato.

Para servir, volvemos a calentar bien en una cacerola limpia. Rallamos un poquito de nuez moscada, añadimos los ramilletes de coliflor reservada  y servimos.

Y está claro que la coliflor y los frutos secos se complementan perfectamente y si no os dejo un par de recetas que lo corroboran:

https://www.cousasdemilia.com/2019/01/coliflor-al-horno-con-pasas-y-comino.html

 https://www.cousasdemilia.com/2020/11/pizza-de-calabaza-con-base-de-coliflor.html

¡Feliz Año y que los Reyes sean muy generosos! Nos encontramos el miércoles!

Fuente de inspiración: Revista, Cocina Vegetariana nº 30