Penne con panceta y espinacas: receta saludable

Esta es una de esas recetas socorridas de las que hechas mano en momentos de apuro: se hace en muy poco tiempo, esta deliciosa y,  si cuidamos los ingredientes, puede ser una receta saludable y nada pesada. Estos  penne inegrales con el toque de la panceta y una buena dosis de  espinacas frescas son un clásico en mi cocina con exito asegurado. ¿El secreto para que quede super cremoso y brillante?  Un cacito de agua de cocción de la pasta. Ese ingrediente secreto, el dulzor  de las cebollas pochadas lentamente, el toque de la cúrcuma que aporta color y propiedades antiinflamatorias. y la potencia  aromática de nuestro Galmesano crea una combinación espectacular.

 

Ingredientes:

• 300-350  g de penne (los míos integrales)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas. una roja y una amarilla
• 100 g de panceta
• 1 bolsa de espinacas de 200 g.
• Cúrcuma 
• 35 g de queso Galmesano
• Sal  y pimienta

Elaboración:

1. En una sarten amplia calentamos el aceite de oliva virgen. Picamos fiinamente las cebollas y las sofreimos a fuego medio hasta que empiecen a estar transparentes.
2. Incorporamos la panceta troceada a la sartén, añadimos la  cucharadita de cúrcuma, que se activa  con el calor del aceite desprendiendo todo su aroma y tiñe la base de un  dorado espectacular.  Cocinamos brevemente  hasta que la panceta esté en su punto.
3. Mientras tanto, cocemos la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete para que queden al dente ¡truco imprescindible! Justo antes de escurrir la pasta, retiramos un vasito (50 ml) de agua de cocción llena de almidón. 
4. Añadimos las espinacas limpias a la sartén, (pareceran muchas, pero merman enseguida con el calor) Enseguida incorporamos los penne escurridos. Salpimentamos al gusto y vertemos el agua de cocción reservada. Removemos con energía a fuego vivo durante un minuto para que el almidón del agua ligue con los jugos de la panceta, creando una película melosa e irresistible. 
5. Servimos inmediatamente en los platos y coronamos con  el queso Galmesano recien  rallado, que se funde ligeramente con el calor de la pasta... rico no, lo siguiente.

Y si hablamos de pasta, en este blog hay donde escoger, soy fan total. Os dejo dos propuestas  deliciosas, ambas con acompañamientos marinos que están muy, muy buenas.

https://www.cousasdemilia.com/2017/06/caballa-con-fideos.html

https://www.cousasdemilia.com/2018/09/fideua-de-pulpo-con-gambas.html

 

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¡Buen fin de semana!