Receta de aprovechamiento post-magosto: crema de castañas asadas y boletus con tres toppins

Hay recetas que son fruto de la época del año en que estamos, esta lo és y mucho, es pura esencia de otoño, por sus ingredientes netamente otoñales, por su sabor, y sobre todo por que las castañas con que está hecha provienen de un magosto, que estos día en mi tierra es la celebración que nadie se quiere perder. A los gallegos nos encantan las fiestas gastronómicas y somos muy generosos a la hora de preparar comida (y en otras cosas), así que la tendencia es que sobre comida,  y al mismo tiempo no nos gusta tirar nada, por lo  que siempre buscamos la mejor forma de reutilizar el producto y esta receta es un botón de muestra... a ver que os parece

Ingredientes:

• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla pequeña
• 1 chalota
• 1 puerro
• Sal
• Pimienta negra 
• Jengibre al gusto
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1 patata (70 g +-)
• 10 g de boletus edulis deshidratados
• 18 castañas asadas (150 g +-) sobrantes de un magosto
• 800 g de caldo suave 

Toppins

• Queso Galmesano
• Semillas
• Frutos secos  (creo que mejor salados)
• Maicitos

Elaboración:

1. Empezamos por limpiar las castañas que es lo más engorroso de esta receta, aunque confieso que con un truquito de la IA ha sido mucho más sencillo. El truco consiste en colocarlas en un plato apto para microondas, cubrirlas con un paño húmedo y dejarlas 30 segundos a máxima potencia, Yo no las destapé, las fui pelando una a una y funcionó bastante bien, alguna se resistió pero pocas. Si han quedado muy enteras, las rompemos groseramente. 
2. Una vez listas las castañas remojamos las setas con un poquito de liquido caliente, unos 30 minutos aproximadamente, yo he usado el caldo que ya tenía preparado para la crema, que en este caso eran tres cubitos de caldo  de carnes congelado, disuelto en agua hasta conseguir los 800 mililitros, que fue lo que yo le puse, pero depende del gusto, si nos gusta un poquito más ligeras podía añadirse un poquito más.
3. Ahora preparamos las verduras para el sofrito, las cortamos menuditas, la forma no tiene mayor importancia porque las vamos a triturar. La patata lo mejor sería chascarla, pero yo no me di cuenta y la corté en taquitos
4. Ponemos aceite de oliva en una cazuela y sofreímos las verduras con una poquitos de sal, Cuando estén transparentes añadimos el vinagre y lo dejamos un minuto a fuego vivo, incorporamos la patata, las setas escurridas y las castañas rotas, espolvoreamos con pimienta y jengibre al gusto, removemos para integrar todos los sabores, vertemos el caldo que tenemos caliente y dejamos cocinar 20 minutos. 
5. Transcurrido el tiempo, probamos el punto de sazón y ya solo queda triturar y servir.

Topping: Esa palabrita inglesa que define los complementos del plato para que quede bonito, pero que al mismo tiempo le aporte un contraste de sabor, como en este caso. Y dado que  me gusta variar y probar, os cuento mis impresiones.

1. Con Galmesano, un queso gallego que ha roto todos los moldes, nuestros quesos son tiernos, pero este no...  es un queso duro, maduro y con carácter. ¡Una joya para buscar en el supermercado! Se usa igual que el queso parmesano.  Aquí aporta el toque lácteo y al derretirse ligeramente con el calor, crea una textura muy golosa.
2. Frutos secos y semillas, el toque crujiente, limpio y elegante, que suman matices tostados muy otoñales. Los míos no tenían sal, pero pensandolo bien creo que con sal estarían mejor
3. Maicitos fritos, seguramente el contrapunto más divertido y atrevido, Tengo que confesar, que soy fan total de los maicitos y además he transmitido el gen a mi hija. Aportan un crujiente muy marcado y punto salino que sorprende en boca frente a la textura aterciopelada de la crema.

Como veis hoy me he venido arriba, lo que no es muy habitual, sobre todo por la falta de tiempo, pero mucha culpa de esto la tiene  Etiqueta Negra Gourmet Una feria que se celebró en nuestra ciudad desde el pasado sábado hasta hoy;  y que para los amantes de la gastronomía como yo, es una experiencia única muy difícil de definir. Etiqueta Negra es la cita anual del gourmet gallego. Un espacio exclusivo que reúne a productores, chefs y amantes de la gastronomía  para descubrir, catar y poner en valor joyas culinarias con el sello de identidad de nuestra tierra.

Así que la feria y sus productos, tanto las setas como el queso provienen de allí,  unido al magosto de mi barrio que se celebró el viernes,  me han inspirado esta receta, esto demuestra que con un poco de imaginación la cocina de aprovechamiento puede convertirse en un auténtico lujo para el paladar. ¡Espero que os animeis a probarla y a jugar con los tres toppings!

Y como la cosa va de aprovechamiento, os dejo otras dos recetas de los mismo. Estamos ya casi en épocas de cocido y lacón con grelos y también suele sobrar, así que si no sabéis que hacer con ellas aquí tenéis un par de sugerencias, las dos están para celebrarlas.

https://www.cousasdemilia.com/2023/02/pizza-de-carnes-de-cocido.html

https://www.cousasdemilia.com/2017/03/croquetas-de-lacon-con-grelos.html

¡Feliz semana!