sábado, 30 de abril de 2016

Pan casero irlandés

En la entrada anterior os enseñé como se hace  mantequilla... y el líquido sobrante es el suero de leche, que como allí  os comenté,  es un tesoro para los aficionados a hacer pan, sobre todo si es un pan de origen irlandés, donde muchos alimentos tradicionales hechos al horno llevan suero de leche. El suero de leche aporta al pan una diferencia notable, lo hace más esponjoso y más jugoso, en el caso de este pan no se nota tanto. porque se hace siempre con suero de leche o con leche agría, que entre las dos si hay una pequeña diferencia... donde se nota realmente es en los panes  que se amasan con agua, al cambiar esta, por suero, en todo o en parte, hay una diferencia brutal!
Este pan es de los más fáciles y rápidos de hacer, no lleva levadura, ni levados, con lo cual es amasar y cocer, en 1 hora tenemos el pan listo para comer... a ver que os parece!
Ingredientes:
200 g de harina de trigo  común + la necesaria para espolvorear
250 g de harina integral 
1 cucharadita de bicarbonato sódico 
1 cucharada de sal 
30 g de mantequilla sin sal
300 ml de suero de leche... si no tenemos suero de leche, preparamos una leche agria con:
1 cucharada de zumo de limón o vinagre de manzana, se pone en una jarra graduada y se completa hasta la marca de 300 ml de leche común.
Elaboración:
Tamizamos las harinas, el bicarbonato y la sal en un cuenco grande. Mezclamos bien la mantequilla  y la harina con los dedos.     Hacemos un hoyo en el centro de la harina y vertemos el suero, se revuelve con una cuchara de madera, hasta formar una masa blanda de poca consistencia.Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada  amasamos ligeramente durante unos 3 minutos, hasta obtener una masa homogénea tersa y elástica. Formamos un pan redondo plano de unos 15 cm de diámetro y 5 cm de espesor. Espolvoreamos con harina y hacemos un tajo en forma de cruz de 2 cm de profundidad sobre el pan.
Introducimos en el horno caliente a 200 ºC, y se deja unos 35 minutos o hasta que el pan suene a hueco cuando se golpee en la base. 
Tapamos con un paño y dejamos enfriar sobre una rejilla.




¡Felicidades a todas las mamas y buen fin de semana!





Fuente:
El libro del pan de Eric Treuille y Ursula Ferrigno


jueves, 28 de abril de 2016

Mantequilla y suero de mantequilla o buttermilk, dos por uno



 La primera vez que hice una mantequilla como esta fue sin querer, en realidad estaba montando nata en la thermomix... seguro que a más de uno le suena esto! 
Pero lo cierto es que yo había visto hacer mantequilla mucho antes  incluso le había dado alguna que otra vuelta, recuerdo perfectamente el cacharrito  donde mi madre guardaba la nata  que retiraba a la leche,   después de haberla   hervido y una vez fría.
El proceso para hacer mantequilla  es muy sencillo, consiste en remover y remover... en la época de mis recuerdos era mano, en la actualidad cualquier batidora nos facilitará la tarea y tendremos  como mucho en unos 5 minutos "unha penliña de manteiga" que era así como la llamaba mi madre... y por supuesto el sabor no tiene nada que ver con la comprada. 
El hacer mantequilla tiene además otra ventaja... conseguimos,  sobre todo para los que somos aficionados a hacer pan y ciertos dulces,  el preciado suero de mantequilla, o buttermilk,  de la de verdad... de hecho yo la hago más veces por el suero, que por la mantequilla en si.
Bien, hoy vamos con la mantequilla, con  el suero próximamente... y a la mantequilla también le daremos una vuelta... al tiempo!

Ingredientes:
500 ml de nata 35 % de materia grasa

Elaboración:

Si tenemos thermomix la cosa es de lo más sencillo: Se pone la nata líquida en el vaso sin la mariposa se bate a velocidad 7, hasta que haya cambiado el sonido de la máquina, observaremos que por un lado tenemos la mantearia grasa y por otro el liquido resultante
Colocamos la mantequilla en el cestillo y la lavamos bajo el grifo hasta que el agua salga limpia, dejamos escurrir y la secamos bien con papel de cocina. En este momento la mantequilla puede aromatizarse con  hierbas, salazones, encurtidos,  etc. 
Si no tenemos themomix, una sencilla batidora consigue el mismo fin, se bate sin parar hasta que se separe el suero de la materia grasa.
Y si queremos hacerla a mano, simplemente con una cuchara de madera, mucha paciencia y unos brazos en plena forma,.. esta era ni más ni menos  la formula infalible de mi madre.








¡Feliz día!

domingo, 24 de abril de 2016

Encuentro de bloggers gastronómicos en The SingularKitchen Valencia

Después de bastantes días sin asomar la nariz por estos lares, aquí estoy de nuevo... he andado de corre caminos por media  España, muchos ya me conocéis y ya sabéis que lo de viajar me mola mogollón y tengo la suerte de tener un costillo, que en eso, se me parece mucho, así que en cuanto hay una pretexto, allá que vamos.

El Pretexto:
La verdad es que cuando hace años nació este blog... de casualidad...! Nunca sospeché ni por asomo la de satisfacciones que me iba a proporcionar, una de ellas, quizá la más importante para mi, es conocer a personas que comparten la misma afición por la cocina, con las que siempre me encuentro a gusto,  me divierto,  y aprendo un montón de cosas. Hasta la fecha estas oportunidades estuvieron siempre en Galicia, en donde tengo pasado días memorables en compañía de compañeros blogueros, y donde he hecho algunos amigos de verdad... pero la grandeza de Internet es que también haces amigos virtuales fuera de tu entorno, y claro,  te apetece conocerlos  y si  un día surge la oportunidad, la coges al vuelo.
La oportunidad en este caso llegó de la mano de Marisa Gónzalez, una bloguera de tantas que conoces, y que un buen  día decidió,  proponer en un reto   en el que participa,  dos de mis empanadas (y menudo reto,  Baking Partnes India, Usa, Canadá,... y en inglés... ha sido una verdadera pasada ver la empanada gallega interpretada por personas de culturas tan diferentes),  eso generó un trafico de mails, whatsApps, y llamadas que acabaron por fraguar una amistad. Así que cuando me invitó a cocinar en The SingularKitchen con otros  bloggers, ni me lo pensé...  podría conocerla a ella y de paso a un buen grupo de blogueros que también me apetecía mucho ponerles cara,  y algunos otros que no conocía de nada, pero que ya han pasado a formar parte de este gran grupo de blogueros amigos.

Día D... 16 de abril de 2016
Quedamos a las 8,45 en la Puerta del Mercado Central de Valencia, un  lugar exquisito y muy adecuado para un encuentro de estas características.  Después de las consabidas presentaciones, desayunamos, en el bar de

 Ricard Camarena, gracias a que  Especies Antonio Catalán,  había ofrecido aparcamiento gratuito a los blogueros que iban en coche.  A continuación  visitamos el mercado... una gozada por partida doble... impresionante el continente... y maravilloso el contenido... de guia, alguien que creció en su entorno, nuestra compañera Bego... El encuentro no había podido empezar mejor!

El lugar D:
La sede The SingularKitchen en Valencia Sur  (Catarroja), un espacio con unas cocinas de ensueño. donde tendrá lugar el encuentro, incluido en los  #EventosTSK #BloguerosTSK. Allí comenzamos a instalarnos mientras esperábamos la llegada de la "delegación" madrileña,  era el grupo más numeroso y para mi el más conocido, así que me hizo mucha ilusión abrazarlas y achucharlas, aunque a esas alturas  ya todos eramos conocidos.
Y comienza la función, ya casi todos con sus delantales, nos hacemos la primera foto de familia.

Nuestra anfitriona, como buena maestra y aprovechando que tenemos una benjamina, Victoria,  la hija de Miguel Hinojosa, organiza un juego, para establecer los equipos que cocinaran los dos platos. Arroz al horno con capitas de torero, de Imma Baena  y pollo picantón asado al aroma campestre de Bego.
Una vez establecidos los grupos, cada uno se afana en su tarea bajo la tutela y la explicaciones de Imma y de Bego, durante un buen rato aquello es un puro trajín y poco a poco comienzan a desprenderse unos deliciosos aromas que anuncian que la cosa va bien y que vamos a comer rico.
Por otro lado  los maridos asistentes preparan el agua de Valencia con otra receta Bego.
Y mientras ocurre todo esto, Fernando Martinez, nos trae un cargamento de panes de todos las especialidades, dulces, salados  típicos de Valencia y foráneos, pero todos exquisitos... y una torta de nueces rellena de yema... que dios mío de los cielos... que cosa más rica! Con todo esto,  he tenido que saltarme mi dieta sin gluten y sin lactosa, porque no podía dejar de probar la pataqueta,  (para saber como me había salido la que yo hice,.. estoy muy satisfecha del resultado) y ya puestos, he probado unos cuantos más y los postres... como diría mi madre,  un día es un día! Todas estas delicias fueron un obsequio del Horno-panadería Casaní. Y supimos un poco más sobre estos panes gracias a la charla que sobre ellos nos impartió Mila Velis.
Y a todos estos panes,  aún hay que sumar el de los alumnos de la escuela de Vannes que participaron en #panvalencia2016, que eran además de ricos...  muy artísticos!
Pero esto no para,  y ahora que ya el arroz, y el pollo están en el el horno,
es el turno de  Miguel Hinojosa  y su  showcooking, donde nos preparará, ayudado por su hija Victoria, un bundt cake de vino tinto, chocolate y frambuesas,..  Fue un rato muy instructivo, donde aprendimos muchos trucos sobre la elaboración de lo que resultó ser un delicioso postre.
Y se acerca la hora más esperada, las mesas están preparadas... y a comer!  Los platos salados resultaron un éxito, delicioso el arroz,  y exquisito el pollo, los dos equipos han superado la prueba con un sobresaliente.
Y llega el momento más esperado, los postres... ¡madre mía que atracón!
Mousse de naranja valenciana, de Mila Velis
Pastel ruso,  de Teresa Torner
Torta de nueces rellena de yema, de Horno-pastelería Casaní
Bundt cake de vino tinto,chocolate y frambuesas, de Miguel Hinojosa
Y para concluir... Agua de Valencia, una delicia fresquita, y algo peligrosa... sube sin que te enteres!
Y una mistela de la tierra obsequio de nuestra compañera Mabel.
Todo riquísimo, y con un ambiente excepcional...  otro día memorable!

Agradecimientos:
A  mi querida Marisa, que se pegó el gran curro, para que todo saliera perfecto. Y a  Ruben de TSK, que fue el otro cómplice necesario, para hacer que todo llegara a buen puerto.
The SingularKitchen, por dejarnos disfrutar de  sus instalaciones para celebras este evento.
Y a las marcas colaboradoras  que pusieron todos los productos para esta estupenda jornada y además nos hicieron   regalos para que volviéramos a casa aún más contentos.

Las empresas patrocinadoras:
 
Los regalos:

 Y todo el grupo con los regalos.... las caras lo dicen todo!

Y aquí la lista de blogueros participantes, falta la anfitriona, la lista la hizo ella.

      Marisa, THERMOFAN, Valencia

Madrid
Ana, Migas en la mesa  
Andrea, Jazmín y canela  
Carmen, Rezetas de Carmen  
Mar, La cocina de Mar  
Marga, Acibechería  
Rosalía, Rossgastronómica  
Sofía Aurora, Mil ideas, mil proyectos 
Sofía Aurora, Mil ideas, mil proyectos 
Teresa, Casa Tere  
Pontevedra  Milia, Cousas de Milia    
Barcelona Miguel, La repostería de Miguel  
Valencia
Mila, Milicocinillas    




Ha sido una jornada estupenda... mil  gracias a todos los que de una manera o otro han contribuido a hacerla posible.


Y para para terminar una bella imagen de hace justo hoy una semana,  en  la Albufera... un momento mágico que me apetece mucho volver a repetir!


¡Feliz tarde!