miércoles, 29 de marzo de 2017

Guiso de ternera gallega con verduras


Parece que el tiempo va mejorando, pero hemos pasado unos días  fríos, fríos, así que ha habido que cocinar cosas  que entonaran el cuerpo, y recurriendo  a la memoria de los días fríos de mi infancia, recordé    un plato del que disfrutaba a lo grande... ¡así que hace frío, a disfrutar se ha dicho! Aquí dejo el resultado... es esta ternera gallega, hecha al estilo de mi madre  en modo slow...  y que es aconsejable tomarla acompañado de un buen pan.... espero que os guste tanto como a mi!


Ingredientes:

Aceite de oliva virgen
Ternera gallega
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 pimiento
2 zanahorias
150 ml de vino blanco
3 tomates
1/2 litro de caldo
600 g de patatas
200 g de guisantes congelados
Sal y pimienta 3 bayas
Perejil
Vinagre -optativo-

Elaboración:


Cortamos la carne en tacos regulares.
Picamos la cebolla y 2 dientes de ajo  en brunoise
Lavamos los pimientos y las zanahorias, las pelamos y picamos en taquitos las dos cosas.
Pelamos el tomate, haciendo una cruz en cada uno, lo sumergimos en agua hirviendo unos segundos, los pasamos bajo el grifo y lo pelamos, a continuación lo cortamos en trocitos menudos.
En una cazuela amplia ponemos el aceite a calentar y doramos la carne por todos lados a fuego vivo.
Bajamos el fuego y añadimos la cebolla y el ajo, salteamos ligeramente e incorporamos el pimiento, dejamos hacer a fuego suave 10 minutos, regamos el sofrito con el vino y dejamos evaporar. Añadimos los tomates, ponemos la sal y la pimienta, removemos y dejamos cocer suavemente 10 minutos más.
Es el momento de añadir el caldo que debe estar caliente, la carne debe quedar siempre cubierta y el fuego  moderado. El tiempo de cocción de la carne varía según la calidad de esta, así que  habrá que ir vigilando el punto de cocción. Mientras se trocean las patatas y cuando esté ya casi hecha la carne. las añadimos a la cazuela, se dejan cocer unos 15-20 minutos, dependiendo del tipo de patata, esta es patata  gallega de Indicación Geográfica Protegida, que cortadas así tarda aproximadamente 20 minutos en cocerse con  lo que le añadiremos  los guisantes unos 5-6 minutos antes del final de la cocción.
Con los dos dientes de ajo que reservamos, el perejil,  un chorrito de aceite y si nos gusta una pizca de vinagre, hacemos un majado, que incorporamos al guiso al mismo tiempo que los guisantes.
Dejamos reposar 5 minutos y servimos!






Buenas noches!





lunes, 27 de marzo de 2017

Galletas de limón para #lunessincarne con y sin Thermomix



Con este tiempo tan revuelto  y tan frío que tenemos, hacer cosas en el horno es de lo más placentero,,, bien es cierto que a algunas  nos pasará factura con alguna lorza más, porque no nos da por hacer un pastel de verduras... por ejemplo... ¡no! es mucho más divertido hacer galletas y cositas dulces, por lo menos para mi, y para algunas más que yo me sé... menos mal que hoy que toca lunes sin carne,  hago un día vegetariano total, pero creo que con que siga este tiempo tan invernal. voy a necesitar unos cuanto más.
Esta receta de galletas es una de las más habituales de mi casa;  es muy facilita, duran en perfectas condiciones mucho tiempo y tienen un saborcito a limón...  ¡riquísimo!






Ingredientes:

150 g  de margarina (usé de maíz)
150 g de azúcar
1 huevo
2 cucharadas de ralladuras de limón o la parte amarilla de la piel de 1 limón
2 cucharadas de zumo de limón
1 pizca de levadura (una cucharadita de café)
1 pizca de sal
280 g de harina

Elaboración:

Precalentamos e horno a 175ºC
Preparamos dos bandejas de horno con papel sulfurizado o un tapete de silicona.

Con Thermomix:

Con el vaso y las cuchillas muy secas, se pulveriza el azúcar  a velocidad máxima. Incorporamos las pieles de limón (que se habrán secado previamente con papel de cocina) a través del bocal y rallara en velocidad 5 hasta que esté glaseado, de no ser así se repite la operación. Añadimos la mantequilla al vaso y programamos 3 minutos a velocidad 4. De nuevo programamos 3 minutos velocidad 3 e incorporamos el huevo y el zumo y poco a poco la harina mezclada con la levadura y la sal.

De modo tradicional:

Tamizamos la harina, la levadura y la sal
En un bol batimos la mantequilla y azúcar hasta que blanquee y aumente de volumen, añadimos el huevo, mezclamos;  agregamos el zumo y la ralladura de limón e incorporamos batiendo y a esta mezcla unimos la harina tamizada, mezclamos suavemente. Nos quedará una masa blandita.

Final:

Estas pastas de la fotografía están hechas con una pistola para hacer galletas, pero se pueden hacer con una manga pastelera con un boquilla,  o con una bolsa de plástico alimentario a la que coartamos una esquinita.
A la hora de hacer las galletas no conviene juntarlas mucho para que no se nos peguen.
Se cuecen durante 12-15 minutos o hasta que estén doraditas. Las dejamos enfriar sobre una rejilla... y a disfrutar de unas galletitas, ricas, ricas






¡Feliz semana!






sábado, 25 de marzo de 2017

#forumcoruña17 - Mucho que contar

Del  12 al 14 de marzo se celebró el #forumcoaruña17, he tenido el privilegio de asistir por primera vez y lo hice los tres días... ha sido una verdadera gozada, cocineros de lo mejorcito, talleres fantásticos, estands espectaculares, amigos por doquier...  tres días intensos y  absolutamente inolvidables.

Fue una   oportunidad  de aprender nuevas técnicas con estos genios de la cocina que tenemos... verlos en acción es un auténtico espectáculo, comprobar el mimo con que tratan el producto,  disfrutar de sus maravillosas presentaciones y acabar degustando verdaderas exquisiteces... ha sido todo un privilegio.

Fueron muchos los cocineros que han pasado por #forumcoruña17  solo me fue  posible ver a unos cuantos, pero como disfruté con ellos... fueron:

Miguel Mosteiro Díaz, de Chicolino restauracion de Boiro;

Jose Manuel Mallon Ardións, del restaurante Casa Barqueiro de Negreira

Flavio Morgantti del Galileo de Orense.


Los tres impartieron varios showcooking en el aula de la Consellería del mar y en algunos casos con productos PescaDeRias¿deondesinon?

Alvaro Villasante del Paprica (Lugo)  Nos deleitó con un showcooking que tuvo como protagonista a Aceites Abril.




Paco Cichon y Sergio Musso de Ecletic. Lar Gastronómic (A Coruña); Impartieron un original taller sobre Postres y Territorio.

Ines Abril, Restaurante   Maruja Limón de Vigo,  un showcooking sobre conservas "Cata a Lata " ANFACO CECOCOPESCA.

También hemos podido ver a Beatriz Sotelo en el stand da Festa do Melindre de Melide, donde nos invitó a degustar un helado elaborado con harina del famoso Rico de Melide.

Como productos novedosos destacaría:

El huevo a baja temperatura de Granjas Campomayor... una verdadera delicia!

El helado de pimientos de Padrón de Bico de Xeado... toda una sorpresa para el paladar!

Las mermeladas y licores de  flores de saúco ecológico gallego, de Carabuña... Las flores de saúco están deliciosas, son muy usadas en la cocina de centro Europa y la mermelada tiene un sabor peculiar y muy rico.

De nuevo he podido ver en acción a mi amiga y compañera bloguera Tere Rico de Un momento dulce elaborando esa delicioso suspiro de castañas de Naiciña, que es una explosión en la boca de sabor a castaña... una  verdadera golosina!

El punto que más visité en estos tres días fue el stand de Bodegas Marqués de Vizhoja, era muy bonito, ellos son de lo más agradable y allí ejerce su sapiencia Oscar de Toro, ese barista mágico que prepara el mejor café que conozco, solo, con Gotas del Marques,  en carajillo... como sea, siempre está buenísimo! Y cualquier otra cosa que prepare sigue la misma tónica!

En definitiva fueron muchos y muy buenos momentos los vividos en el #forumcoruña17, es un auténtico lujazo tener un evento de estas características tan cerca... ¡enhorabuena a los organizadores, ha sido todo un éxito! Deseando que llegue el próximo y muchas gracias a todos lo que han contribuido a hacernos esos días tan agradables!




Feliz fin de semana