Blogging tips
Blogging tips

sábado, 1 de noviembre de 2014

Fabas de Lourenzá a la marinera

Quiero empezar disculpándome con todos vosotros, porque no paso por vuestros blogs, como tengo por costumbre.. es por falta tiempo; emprendo el martes por la mañana un largo viaje y tengo mil cosas que hacer!  Pero me encanta el ingrediente del Recetario Mañoso,  y no quería dejar de participar aunque sea solo con una receta. Este mes el  anfitrión es Agustí del blog Cangrejo Grande, la tutora  María Pilar del blog Cocina de benas, y el  ingrediente... las alubias. Agustí nos ha dejado en el Mañoso, una buena lección sobre el tema... y nos habla de las muchísimas variedades que tenemos en este país, una de esas 895, es esta maravilla que os traigo hoy... La faba de Lourenzá, una joya de nuestra tierra, que casa de maravilla con infinidad de ingredientes; esta vez me incliné por los marinos, pero con los terrestres también está exquisita.
Ingredientes:
300g. de fabas de Lourenzá
2 chalotas
1/2 puerro
1 kg. de mejillones
1 cola de rape (300 g  +-.)
12 langostinos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 medio pimiento rojo
1/2 medio pimiento verde
1 tomate natural triturado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta.
Fumé o caldo de pescado
1 Trocito de puerro
1 Trocito de  pimiento
Las cabezas y las pieles de los langostinos,
La espina  y la piél del del rape
1 cebolleta
Perejil y cilantro y laurel
Agua y sal
Preparación:
Las fabas se remojan durante doce horas. Se lavan y se cuecen con las chalotas el puerro, las hierbas y un poco de sal,  hasta que estén tiernas,.
Los mejillones se colocan en un recipiente  cubiertos de agua a la que se le añade una buena cucharada de harina. Con un cuchillo se rascan las conchas debajo del agua fría. Se le quitan las barbas y se colocan de nuevo en un recipiente con agua y sal. Si  sueltan arena se le cambia el agua hasta que esta salga limpia.
El rape se corta en taquitos y se reserva la espina.
Los langostinos se pelan  y se reservan 4 enteros, los demás se cortan en trocitos.
Preparamos el caldo de pescado cociendo todos los ingredientes en una olla durante 20 minutos, lo pasamos por el chino para extraer todo el jugo de las cabezas de los langostinos.
Los mejillones los abrimos al vapor y los extraemos de sus conchas, reservamos, colamos el caldo por un colador de tela y lo añadimos al fumet de pescado
Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva hacemos el rape 3 minutos agregamos los langostinos y los sofreímos 1 minuto más. Retiramos  y guardamos
En el mismo recipiente sofreímos  el ajo la cebolla  y los pimientos unos  minutos, añadimos el tomate, damos unas vueltas hasta que todo este hecho. Yo machaqué  el sofrito con un pisa patatas porque nos gusta encontrarnos los trocitos de las verduras, la otra opción es triturar

En una cazuela amplia ponemos las fabas escurridas, el sofrito,  el rape, los langostinos, los mejillones y un poco de caldo, salpimentamos,  mezclamos y dejamos hervir 2 minutos. Comprobamos el punto de sal, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.


El resto del caldo, si nos sobra,  lo congelamos  para usar en ocasiones posteriores.


Y aprobecho para agradecer a mi buena amiga Josy del blog Cozinhando con Josy, por haberse acordado de mi para regalarme este premio tan brillante.... Muchas gracias Josy, te lo agradezco mucho, y siento no poder cumplir todas las normas que lleva aparejado, pero en este momento me es imposible.



¡Buena semana para todos!

viernes, 31 de octubre de 2014

Pan Pide Turco "Bake The World"

Buenos Días! Hoy toca reto panarra, en principio no pensaba participar... apenas tengo tiempo!  y había probado este pan en la Capadocia y no me había dejado mucha huella, estaba demasiado cocido y tenía poco relleno, así que no me entusiasmó. Pero hace un par de días di una vuelta por las propuestas del reto, vi los videos de Youtube y decidí hacerlos como parte del menú...  y en microondas (el mío es dual y con función crisp, hace unas pizzas buenísimas, así que me lancé!)... ¡que cosa más rica!... ¡volaron...!


No   segui ninguna   receta,  los 
hice a mi aire. Después de ver los videos, me hice una idea y  a lo que saliera!  Yo quería hacer dos, pero salieron tres, así que dos los cubrí con queso, porque pensé que estarían más ricos, y el otro con huevo, para probar... están divinos los dos! La del huevo quedó para la noche... no llegó a nada... como decía mi madre "más que hubiera".
Ingredientes:
Masa:
75 ml de agua tibia 300 g de harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar 
cucharadita de levadura seca
100 g de yogur
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
Relleno:
Aceite de oliva virgen
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde pequeño
1 pizca de guindilla o chile (opcional)
275 g de carne de ternera picada
1 tomate maduro
1 chorrito de Ketpchup  (opcional)
Sal y pimienta
Queso rallado
1 huevo
Elaboración:
Masa:
Añadimos  al agua tibia la cucharada de azúcar, esparcimos la levadura por encima, removemos para mezclar.
En un recipiente ponemos  la harina con la sal, hacemos un agujero y añadimos el  agua con la levadura, el yogur y el aceite de oliva, mezclamos todos los ingredientes con una cuchara o palita de madera. Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo y amasamos unos 10 minutos, hasta que la masa presente un aspecto firme y suave Untamos un recipiente con una gotita de aceite depositamos dentro la masa y la dejamos levedar tapada a un sitio cálido.. Aquí tenemos un tiempo veraniego y  a mi cocina le da mucho  el sol, por eso en poco más de 20 minutos la masa había duplicado su volumen

Relleno
Cubrimos el fondo de una satén con aceite de oliva y sofreímos  la cebolla,  los ajos y los pimientos picados, hasta que la cebolla esté blanda. Añadimos la carne sofriéndola lentamente y deshaciéndola con el tenedor, se salpimenta y se deja hacer unos minutos. Agregamos el tomate, sin piél y hecho puré con el tenedor, comprobamos el punto de sal y dejamos hacer unos a fuego suave unos  20 minutos más o menos... Cuando ya está hecho, suelo añadir un chorrito de ketpchup, me gusta la textura y el sabor que le da a este tipo de sofritos... ya he dicho que la receta es a mi manera.


Se espolvorea con harina la superficie de trabajo. Dividimos la masa en tres partes y  boleamos, estiramos con el rodillo, dandole una forma ovalada, se rellena  y se da forma  (para entender el montaje del pide, son muy interesantes los videos de youtube.... hay tres enlaces al final de la receta)
La mayor dificultad de la receta, es trasladarla una vez montada, de la mesa de trabajo, a la bandeja del horno, de hecholas dos primeras me quedaron fatal por esa causa, se me desmontaron todas... y luego, hice lo que pude, pero en su honor he de decir que esos pieguecitos doraditos estaban deliciosos.  Así que en la tercera tomé medidas... Hace tiempo que he descubierto lo útil que pueden ser las badejitas que vienen con el salmón ahumado, de hecho ya he hablado de ellas más de una vez... en esta ocasión volvieron a esta a la altura!

Una vez en la bandeja del horno, dos las  pinté con huevo batido y puse queso rallado y a la tercera, después de pintarla, reparti el huevo sobre el relleno.

Como ya expliqué más arriba las coci en el micro..  las dos tardaron 16 minutos...  y  una, que es la que véis en la foto de arriba,  12 minutos. Su forma natural de hacerlas es en el horno, pero yo  en este momento tengo poco tiempo,  además me encanta experimentar y el resultado ha sido muy bueno, probaré hacerlas en el horno alguna vez, para ver como quedan, pero así de esta manera se convertirán en un clásico en mi casa, estoy segura, porque las dos primeras estaban listas en poco más de una hora




Los enlaces del reto





martes, 28 de octubre de 2014

IV Xuntanza de Blogeros Gallegos en Vigo

El Pasado sábado celebramos en Vigo la IV Xuntanza de Bloggers Gallegos... fue un día inolvidable!  
Este año las encargadas de la  organización del evento, fueron nuestras compañeras: Laura,  La cocina de Mezquita; Mercedes, La aprendiz de chef;  Marta, Travi en la cocina y Carmen, Guisándome la vida. La jornada resultó perfecta! y disfrutamos a tope, en cada una de las actividades que llevamos a cabo a lo largo del día. 
La primera satisfacción fue el encuentro con los compañeros... besos, abrazos, risas, charlas... convivencia de lo más sana y gratificante. Y tras un rato de distendida  charla... comenzamos.
La primera  actividad, fue una visita con una guia profesional, por el centro de la ciudad, partiendo de su lugar más emblemático, El Puerto de Vigo, un puerto muy importante a nivel comercial y de una belleza difícil de narrar, enclavado en un lugar privelegiado, con un entorno espectacular, solo viéndolo desde varios ángulos uno puede comprender lo bonito que es...  hay que venir a verlo  de  cerca...   y de lejos! 


Desde su creación en la época romana, ha tenido ilustres visitantes, pero hay uno que destaca sobre los demás,  y ha sido merecedor de una estatua en uno de los puntos preeminentes del Puerto... y no es para menos!  Desde 1889 que publicó su novela "Veinte Mil Leguas de Viaje Submarino" (en donde dedica un capitulo a la Ría de Vigo y convierte el puerto en parada periódica para su famoso Capitán Nemo, y su no menos famoso barco el Nautilus) ha  hecho una publicidad constante del puerto, de esta ciudad,  y de su Ría. 



 Vigo se desarrolló  en torno al puerto  convirtiéndose en la ciudad moderna y pujante que conocemos hoy,  conservando huellas de su ilustre pasado en hermosos  edificios históricos,  algunos  de los cuales tuvimos ocasión de visitar... 


Arriba: Teatro Cine Fraga  a la izquierda y Edificio Moderno a la derecha. Abajo: Edificio Simeón  y Teatro García Barbón

La Calle del Príncipe, paseo peatonal por excelencia y una zona  comercial de las mejores de la ciudad.
Nuestro recorrido continuó por el Casco Viejo, que era la zona que estaba dentro o próxima a las antiguas murallas .  Un barrio que  sigue conservando un encanto especial,  con calles estrechas,  plazas y rincones recogidos,  sin coches,  sin ruidos, donde el tiempo parece transcurrir con  un  ritmo mucho más pausado.


La Plaza de la Constitución. Aquí se leyó por primera vez la Constitución de Cadiz, de ahí su  nombre actual, es la plaza más emblemática de Vigo, algo así como su plaza mayor y en el pasado  marcaba el centro político  con la sede del antiguo ayuntamiento. Conserva una replica de la primera farola que recibió luz eléctrica en la ciudad y el edificio de la central es el más antiguo.
Rua dos Cesteiros, una de las calles más pintorescas y emblemáticas  del Casco Vello vigués, calle que yo recuerdo abarrotada de cestos a ambos lados y con una cestería en cada bajo... hoy quedan muy poquitas!
Vigo comparte diócesis con Tuy, Por eso su iglesia más importante, La Colegiata de Santa María es también la Concatedral. En su interior se venera la imagen del Cristo de la Victoria, en su honor se celebra la Semana Grande de Vigo, y la cita más multitudinaria de la ciudad, miles de vigueses acompañan la imagen del Cristo en su recorrido por las calles del barrio histórico.
La Casa de Ceta o de los Arines es el edificio histórico más antiguo de la la ciudad. Era un palacete urbano del siglo XV de estilo gótico tardío. En la actualidad, junto con el edificio contiguo, es sede de la fundación Camôes.

El  Berbés,  viejo barrio de pescadores que  todavía conserva alguna de sus típicas casas. El mar llegaba, formando una playa hasta estos soportales, donde los pescadores guardaban y reparaban sus barcas.
Y ya de regreso para llegar al siguiente punto del programa, pasamos por la famosa Calle de las Ostras, uno de los principales atractivos de la ciudad. aquí están los pequeños puestos  que ofrecen las mejores ostras por docenas y abiertas al momento.

En el siguiente punto del programa, nuestras anfitrionas se han lucido a lo grande... no podrían haber buscado un lugar más bonita para el aperitivo! El Skyline del Gran Hotel Nagari Boutique & Spa, es u lugar absolutamene  increíble... la situación de la terraza, la decoración, la exquisita atención del personal, la maravillosa piscina spa y  las vistas sobre la Ría de Vigo hacen de este lugar un sitio único... a todo esto hay que añadir el ambiente tan agradable que se generó, lo que hizo que fuera un rato de auténtico disfrute!
Y como colofón al excelente programa,  nos esperaba un exquisito menú en el restaurante del MARCO (Museo de Arte Contemporáneo) preparado por el chef Miguel Oliveira.



El menú 

                 Royal de Erizo de Mar de Mariscos Gontelo

 Salmón marinado con salsa Teriyaki y ensalada de nabos


Vieira con espuma de puré de patata ahumada

Salteado de setas con tierra de masa quebrada

 Pinto con reducción de wakame y cachelos

Torta de chicharrones con helado de laurel 

Antes de empezar a degustar este excepcional menú, Mariscos Gontelo, una tienda online de pescado y marisco gallego fresco, nos presentó sus productos que como se puede ver, son de excelente calidad. Sorteo una mariscada entre los asistentes... la afortunada fue.... Loly LLano, del blog O Garfelo.

Y después de una comida estupenda en un ambiente fantástico, la IV Xuntanza toco a su fin... Gracias a , MercedesMarta y Carmen , por prepararnos con tanto esmero una jornada tan bonita y gracias por esta galleta tan especial... la guardaré de recuerdo!
Y quiero dejar un agradecimiento muy especial a Laura Eriz, por ofrecerme la oportunidad de organizar en mi ciudad, Pontevedra  la  V Xuntanza de Bloggeros Gallegos; a  Viví Taboada, que se ofreció de inmediato ayudar; a Alberto Ribas  que cuando llegó y se lo comenté aceptó entusiasmado y a Sabela, que aunque no pudo acudir a la Xuntanza, en cuanto me puse en contacto con ella aceptó encanta. Los cuatro formamos el ComandoPontevedra y haremos todo lo posible para que la próxima Xuntanza esté a la altura de las anteriores.
                  ¡Nos vemos en Pontevedra 2015!
La foto de familia es cortesía de Viví Taboada... Gracias Viví, da gusto ver tantas caras sonrientes... no hay duda de que lo estábamos pasando en grande.






domingo, 19 de octubre de 2014

Tarta Tatin "Cocinas del Mundo"




Buenos Días! Estamos ya a tercer domingo de mes, así que toca darse una vuelta por las Cocinas del Mundo. Este mes la maestra de ceremonias es Marga, del blog Acibechería y ha elegido nada menos que el país más famoso en materia de cocina...  La Frace, Oh, la lá!!! Es posible que hoy ya no sea el número uno de la cocina, pero su historia la avala y sobre todo, la impronta que ha dejado en las cocinas de todo el mundo. Así que lo más difícil en esta ocasión era decidirse por un plato... claro que yo lo tuve fácil, por un lado tengo poco tiempo, tenía que ser algo rápido...  por otro entre todos vosotros me habéis creado la necesidad de comer un postre con manzanas... ¡he visto tantos estos días!  Y además mis cuñados me regalaron manzanas que estaban pidiendo ser consumidas... pocas dudas ¿verdad?
La tatin la he hecho muchas veces, la mayoría de las veces una receta ligera y en el micro, pero para una ocasión tan especial, quería algo diferente y me di una vuelta por las páginas francesas, encontré esta  de Rendezvousenfrance, así que ya no busqué más... Me encantó! claro que... soy una apasionada de los postres con manzanas.
La receta está copiada al pié de la letra, yo solo usé la mitad de los ingredientes o a veces menos, pongo las cantidades en diferente color.
"La auténtica Tarta Tatin, es una variante puramente francesa de la tarta de manzana y fue inventada por error por las hermanas Tatin.
 Ingredientes:
  • 8 a 10 manzanas  (puse 5)
  • 150 g de mantequilla (125)
  • 150 a 200 g de azúcar en polvo ( 75 gramos de azúcar normal) 
  • 200 a 250 g de masa quebrada (125 g de masa quebrada)
  • canela (opcional)  
Preparación: 
En un molde de borde alto colocar la mantequilla y el azúcar en polvo. Yo usé una cazuela de fondo grueso.
Poner el molde en el fuego. Con una espátula de madera mezclar bien estos dos elementos hasta lograr un caramelo de color moreno.
Pelar, despepitar y cortar las manzanas en cuartos.
Colocar los trozos sobre el caramelo una vez que se ha enfriado. Añadir la canela (opcional).
Llegado este punto para acelerar la cocción de las manzanas, cubrirlas con papel de aluminio y cocerlas durante unos minutos a fuego vivo. En mi caso las cocí en la cazuela anteriormente citada
Extender harina sobre la mesa. Yo la extiendo entre dos laminas de papel film, luego retiro una
 
la coloco sobre las manzanas y a continuación retiro el film con mucho cuidado. Alisar la masa quebrada a 3 o 4 mm (Yo la dejé lo más fina posible) de espesor en un disco ligeramente superior al diámetro del molde.
Cubrir las manzanas con esta masa.
Meter el borde hacia el interior del molde. Cocer con el horno precalentado (180-200°C) hasta que la masa quebrada esté completamente cocida.
La masa está casi cocida y el caramelo empieza a subir por los lados.
Al finalizar la cocción, retirar la tarta del horno.
A continuación, cubrir el molde con otro molde mayor y desmoldar la tarta mientras está caliente.
 
Se sirve al natural, sin crema inglesa, ni nata fresca, ni helado. Si no, ya no se llama tarta Tatin"

Pinchando en este  enlace podéis ver todas las recetas de mis compis de viaje

viernes, 17 de octubre de 2014

Ensalada templada de calabaza y castañas

Buenos días!  Estos días va de celebraciones, ayer fue el Día Mundial del Pan...  y hoy 17 de octubre se celebra el Día Mundial de las Frutas y Verduras. Si el de ayer me parecía importante el de hoy me lo parece mucho más... Adoro el pan, aunque podría vivir sin él, pero me sería muy difícil vivir sin fruta y sin verdura. Así que pese a la falta de  tiempo, acepté enseguida  la propuesta de Marisa de Thermofan y de Rosalía de Rossgastronómica, de preparar una receta sana con fruta  o/y verdura. Y por cierto, mi falta de tiempo se debe precisamente, a la preparación de un largo viaje a un país que tiene mucho que ver con esta celebración...

Nueva Zelanda,  fue el primer país que dio la bienvenida a esta iniciativa el pasado año,  con el fin de  incrementar el consumo de fruta  y verdura a nivel internacional, destinado a  conseguir una mejora de la salud. Este país es líder en este campo y en el lema, 5+ A Day (5 al día),  ha unido  en esta celebración a otros 23 países.
En España, la Asociación “5 al día”, trabaja creando campañas con el objetivo de promocionar hábitos de alimentación saludables y el consumo de 5 raciones al día de frutas y hortalizas.
Para una celebración tan importante, he elegido verduras y fruta de temporada, complementadas por unas "verduras" marinas, algunas semillas y un imprescindible... aceite de oliva virgen extra de buena calidad... Haber que os parece, a nosotros nos ha encantado. 
Ingredientes:
  • 250 g de calabaza
  • 100 g de calabacín
  • 100 g de castañas 
  • 100 g de espinacas
  • 12 g de algas, espagueti de mar (himanthalia elongata)
  • Semillas de girasol
  • Semillas de sésamo negro
  • Sal marina
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Quitamos la primera piel a las castañas 
Troceamos la calabaza y el calabacín. Limpiamos y lavamos las espinacas.
Sumergimos las algas en  agua con un poco de sal durante 10 minutos. Cuando se hidrata aumenta 4 veces su tamaño.
Cocemos al vapor  las castañas, las verduras y las algas... yo las he cocido en la varoma, y las he dejado al dente porque es como me gustan. Los tiempos fueron: 20 minutos para las castañas, 15 para la calabaza, las dos en el compartimento que va directamente sobre la Thermomix, las algas y las espinacas, las puse en el compartimento que va encima y las dejé 10 minutos.
Pelamos las castañas y las troceamos, dejando alguna entera para  emplatar.
Colocamos todos los ingredientes en la fuente, espolvoreamos con las semillas de girasol y de sésamo, salamos a gusto y regamos con un buen aceite de oliva virgen extra. ¡Es deliciosa!
 


Nadie sabíamos con antelación quién iba a participar, justo hoy, podremos  conocer qué blogs y qué recetas hemos participado en este pequeño reto.

jueves, 16 de octubre de 2014

Empanada de solomillo, setas silvestres y ortigas. #wbd2014


Hoy 16 de octubre, se celebra el día mundial del pan "world bread day",  es la segunda vez que participo y en esta ocasión voy a participar en este evento, con el plato más emblemático de mi tierra... y de mi casa!  Un pan relleno que es una pura delicia, y de una calidad alimentaria bastante difícil de igualar, siempre que sea hecho con ingredientes de primera calidad... que algunas veces, lo  que encontramos por ahí bajo el nombre de empanada gallega, dejan mucho que desear.
La empanada, es la reina indiscutible de la cocina gallega... no hay fiesta que se precie donde no  haya una ración de este rico bocado...  que por cierto, resulta de lo más completo y en donde la pirámide alimentaria queda muy bien representada.
Ingredientes:
8-10- personas
Relleno:
Aceite de oliva virgen  
4 cebollas grandes
Sal y pimienta
4-6 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón ahumado (yo le pongo una pizca picante
1 y 1/2 solomillo de cerdo
Vinagre de Jerez
400 g de setas  (cantharellus cibarius y boletus variados)
50 g de ortigas
Preparación:
Picamos las cebollas en juliana. 
En una cazuela amplia con un buen chorro de aceite (unos 150 ml), sofreímos las cebollas, ponemos un poquito de sal y dejamos hacer unos 12 minutos, añadimos 3 dientes de ajo picaditos, sofreímos 3 minutos más, apagamos el fuego y agregamos el pimentón, removemos y reservamos  . 
Cortamos los solomillos en filetes finos. Preparamos un majado   con los ajos, la sal, la pimienta, el vinagre de Jerez y unas gotitas de aceite, vertemos esta mezcla sobre los filetes de solomillo y  se dejamos  1 o 2 horas macerando.
Las ortigas, siempre manipuladas con guantes de goma, hay que lavarlas y escaldarlas... en este enlace, hay explicaciones y fotos de como hacerlo.
La setas se limpian con un cepillito y con un paño húmedo y si es necesario, se lavan bajo un pequeño chorrito de agua. Se dejan escurrir.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite, añadimos los ajos picaditos y  las setas troceadas,  las salteamos unos minutos, hasta que pierdan toda el agua. 
Marcamos ligeramente el solomillo en una sartén,  con unas gotitas de aceite
Ingredientes:
Masa:
300 ml de agua tibia (*)
1 cucharadita de café de azúcar
2 cucharaditas de levadura seca,  o 15 g de la fresca
2 o 3  cucharadas de aceite del sofrito
1 cucharada rasa de sal
500 g de harina (300 g de fuerza, 150 g de integral, 50 g de centeno)
La explicación y las fotos de como hacer esta masa y como se monta una empanada las encontraréis pinchando aquí.
En este caso, una vez estirada la masa y colocada en la bandeja, se coloca la cebolla extendiéndola, sobre esta colocamos los filetes de solomillo, después las setas y por último las ortigas, lo demás es igual en todas las empanadas.