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domingo, 19 de octubre de 2014

Tarta Tatin "Cocinas del Mundo"




Buenos Días! Estamos ya a tercer domingo de mes, así que toca darse una vuelta por las Cocinas del Mundo. Este mes la maestra de ceremonias es Marga, del blog Acibechería y ha elegido nada menos que el país más famoso en materia de cocina...  La Frace, Oh, la lá!!! Es posible que hoy ya no sea el número uno de la cocina, pero su historia la avala y sobre todo, la impronta que ha dejado en las cocinas de todo el mundo. Así que lo más difícil en esta ocasión era decidirse por un plato... claro que yo lo tuve fácil, por un lado tengo poco tiempo, tenía que ser algo rápido...  por otro entre todos vosotros me habéis creado la necesidad de comer un postre con manzanas... ¡he visto tantos estos días!  Y además mis cuñados me regalaron manzanas que estaban pidiendo ser consumidas... pocas dudas ¿verdad?
La tatin la he hecho muchas veces, la mayoría de las veces una receta ligera y en el micro, pero para una ocasión tan especial, quería algo diferente y me di una vuelta por las páginas francesas, encontré esta  de Rendezvousenfrance, así que ya no busqué más... Me encantó! claro que... soy una apasionada de los postres con manzanas.
La receta está copiada al pié de la letra, yo solo usé la mitad de los ingredientes o a veces menos, pongo las cantidades en diferente color.
"La auténtica Tarta Tatin, es una variante puramente francesa de la tarta de manzana y fue inventada por error por las hermanas Tatin.
 Ingredientes:
  • 8 a 10 manzanas  (puse 5)
  • 150 g de mantequilla (125)
  • 150 a 200 g de azúcar en polvo ( 75 gramos de azúcar normal) 
  • 200 a 250 g de masa quebrada (125 g de masa quebrada)
  • canela (opcional)  
Preparación: 
En un molde de borde alto colocar la mantequilla y el azúcar en polvo. Yo usé una cazuela de fondo grueso.
Poner el molde en el fuego. Con una espátula de madera mezclar bien estos dos elementos hasta lograr un caramelo de color moreno.
Pelar, despepitar y cortar las manzanas en cuartos.
Colocar los trozos sobre el caramelo una vez que se ha enfriado. Añadir la canela (opcional).
Llegado este punto para acelerar la cocción de las manzanas, cubrirlas con papel de aluminio y cocerlas durante unos minutos a fuego vivo. En mi caso las cocí en la cazuela anteriormente citada
Extender harina sobre la mesa. Yo la extiendo entre dos laminas de papel film, luego retiro una
 
la coloco sobre las manzanas y a continuación retiro el film con mucho cuidado. Alisar la masa quebrada a 3 o 4 mm (Yo la dejé lo más fina posible) de espesor en un disco ligeramente superior al diámetro del molde.
Cubrir las manzanas con esta masa.
Meter el borde hacia el interior del molde. Cocer con el horno precalentado (180-200°C) hasta que la masa quebrada esté completamente cocida.
La masa está casi cocida y el caramelo empieza a subir por los lados.
Al finalizar la cocción, retirar la tarta del horno.
A continuación, cubrir el molde con otro molde mayor y desmoldar la tarta mientras está caliente.
 
Se sirve al natural, sin crema inglesa, ni nata fresca, ni helado. Si no, ya no se llama tarta Tatin"

Pinchando en este  enlace podéis ver todas las recetas de mis compis de viaje

viernes, 17 de octubre de 2014

Ensalada templada de calabaza y castañas

Buenos días!  Estos días va de celebraciones, ayer fue el Día Mundial del Pan...  y hoy 17 de octubre se celebra el Día Mundial de las Frutas y Verduras. Si el de ayer me parecía importante el de hoy me lo parece mucho más... Adoro el pan, aunque podría vivir sin él, pero me sería muy difícil vivir sin fruta y sin verdura. Así que pese a la falta de  tiempo, acepté enseguida  la propuesta de Marisa de Thermofan y de Rosalía de Rossgastronómica, de preparar una receta sana con fruta  o/y verdura. Y por cierto, mi falta de tiempo se debe precisamente, a la preparación de un largo viaje a un país que tiene mucho que ver con esta celebración...

Nueva Zelanda,  fue el primer país que dio la bienvenida a esta iniciativa el pasado año,  con el fin de  incrementar el consumo de fruta  y verdura a nivel internacional, destinado a  conseguir una mejora de la salud. Este país es líder en este campo y en el lema, 5+ A Day (5 al día),  ha unido  en esta celebración a otros 23 países.
En España, la Asociación “5 al día”, trabaja creando campañas con el objetivo de promocionar hábitos de alimentación saludables y el consumo de 5 raciones al día de frutas y hortalizas.
Para una celebración tan importante, he elegido verduras y fruta de temporada, complementadas por unas "verduras" marinas, algunas semillas y un imprescindible... aceite de oliva virgen extra de buena calidad... Haber que os parece, a nosotros nos ha encantado. 
Ingredientes:
  • 250 g de calabaza
  • 100 g de calabacín
  • 100 g de castañas 
  • 100 g de espinacas
  • 12 g de algas, espagueti de mar (himanthalia elongata)
  • Semillas de girasol
  • Semillas de sésamo negro
  • Sal marina
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Quitamos la primera piel a las castañas 
Troceamos la calabaza y el calabacín. Limpiamos y lavamos las espinacas.
Sumergimos las algas en  agua con un poco de sal durante 10 minutos. Cuando se hidrata aumenta 4 veces su tamaño.
Cocemos al vapor  las castañas, las verduras y las algas... yo las he cocido en la varoma, y las he dejado al dente porque es como me gustan. Los tiempos fueron: 20 minutos para las castañas, 15 para la calabaza, las dos en el compartimento que va directamente sobre la Thermomix, las algas y las espinacas, las puse en el compartimento que va encima y las dejé 10 minutos.
Pelamos las castañas y las troceamos, dejando alguna entera para  emplatar.
Colocamos todos los ingredientes en la fuente, espolvoreamos con las semillas de girasol y de sésamo, salamos a gusto y regamos con un buen aceite de oliva virgen extra. ¡Es deliciosa!
 


Nadie sabíamos con antelación quién iba a participar, justo hoy, podremos  conocer qué blogs y qué recetas hemos participado en este pequeño reto.

jueves, 16 de octubre de 2014

Empanada de solomillo, setas silvestres y ortigas. #wbd2014


Hoy 16 de octubre, se celebra el día mundial del pan "world bread day",  es la segunda vez que participo y en esta ocasión voy a participar en este evento, con el plato más emblemático de mi tierra... y de mi casa!  Un pan relleno que es una pura delicia, y de una calidad alimentaria bastante difícil de igualar, siempre que sea hecho con ingredientes de primera calidad... que algunas veces, lo  que encontramos por ahí bajo el nombre de empanada gallega, dejan mucho que desear.
La empanada, es la reina indiscutible de la cocina gallega... no hay fiesta que se precie donde no  haya una ración de este rico bocado...  que por cierto, resulta de lo más completo y en donde la pirámide alimentaria queda muy bien representada.
Ingredientes:
8-10- personas
Relleno:
Aceite de oliva virgen  
4 cebollas grandes
Sal y pimienta
4-6 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón ahumado (yo le pongo una pizca picante
1 y 1/2 solomillo de cerdo
Vinagre de Jerez
400 g de setas  (cantharellus cibarius y boletus variados)
50 g de ortigas
Preparación:
Picamos las cebollas en juliana. 
En una cazuela amplia con un buen chorro de aceite (unos 150 ml), sofreímos las cebollas, ponemos un poquito de sal y dejamos hacer unos 12 minutos, añadimos 3 dientes de ajo picaditos, sofreímos 3 minutos más, apagamos el fuego y agregamos el pimentón, removemos y reservamos  . 
Cortamos los solomillos en filetes finos. Preparamos un majado   con los ajos, la sal, la pimienta, el vinagre de Jerez y unas gotitas de aceite, vertemos esta mezcla sobre los filetes de solomillo y  se dejamos  1 o 2 horas macerando.
Las ortigas, siempre manipuladas con guantes de goma, hay que lavarlas y escaldarlas... en este enlace, hay explicaciones y fotos de como hacerlo.
La setas se limpian con un cepillito y con un paño húmedo y si es necesario, se lavan bajo un pequeño chorrito de agua. Se dejan escurrir.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite, añadimos los ajos picaditos y  las setas troceadas,  las salteamos unos minutos, hasta que pierdan toda el agua. 
Marcamos ligeramente el solomillo en una sartén,  con unas gotitas de aceite
Ingredientes:
Masa:
300 ml de agua tibia (*)
1 cucharadita de café de azúcar
2 cucharaditas de levadura seca,  o 15 g de la fresca
2 o 3  cucharadas de aceite del sofrito
1 cucharada rasa de sal
500 g de harina (300 g de fuerza, 150 g de integral, 50 g de centeno)
La explicación y las fotos de como hacer esta masa y como se monta una empanada las encontraréis pinchando aquí.
En este caso, una vez estirada la masa y colocada en la bandeja, se coloca la cebolla extendiéndola, sobre esta colocamos los filetes de solomillo, después las setas y por último las ortigas, lo demás es igual en todas las empanadas.




lunes, 13 de octubre de 2014

Tostas de carne, setas silvestres y calabacín




Últimamente tengo tan poco tiempo que me resulta complicado publicar recetas, pero voy a intentar,  por lo menos participar en los retos  a los que soy asidua.  El primero del mes, (aunque estamos ya casi a mediados...), es el  Reciclando Sabores de Marisa  y  Rosalía, donde tenemos un magnifico muestrario  de como dar una segunda oportunidad con imaginación...  De todos es conocido mi afición a reciclar procurando que no se note mucho... y a veces hasta lo consigo, este ha sido el caso del aprovechamiento de lo que sobró de mis dos ultimas entradas, que dio como resultado un taquito de lo más rico, y de lo más sencillo que sin duda ¡repetiré  más de una vez.!
Ingredientes:
Queso para gratinar
Salsa de maíces sobrante de la receta 
anterior .


Elaboración:
Cortamos el pan en rebanadas y lo tostamos ligeramente. 
Repartimos sobre cada rebanada la mezcla que había sobrado del El relleno de los calabacines  .
Cubrimos con queso rallado (en este caso también es el reciclado de los distintos trocitos que van quedando por la nevera), pero puede ser cualquier queso de fundir.
Lo gratinamos unos minutos, hasta que se funda el queso, y tenemos un rico aperitivo para acompañar una cerveza o un vinito.
Sólo está muy rico, pero con la Salsa de maíces, que también había sobrado... resulta un bocado exquisito y muy original.

¡Os deseo una feliz semana a todos!

sábado, 4 de octubre de 2014

Calabacines rellenos de carne y setas con salsa de maíces

Con los últimos calabacines de mi cosecha y las primeras setas que recogí esta temporada,  he preparado este plato que hoy comparto con vosotros, la idea es de mi admirado Arzak, pero siguiendo sus sabios consejos, lo adapte a mis ingredientes y a nuestros gustos, Puedo deciros que la receta del maestro tal cual, la he hecho en varias ocasiones y es fantástica!  Yo la tengo en una publicación en papel, en donde hace alguna sugerencia más, que en esta página no está...  yo he seguido ese consejo, lo que me ha llevado a descubrir una nueva receta, para sustituir  las setas de la preparación,  que por si sola es una delicia... pero eso es materia de otra entrada, que de hecho está por algún rincón del borrador.
La receta original  la tenéis pinchando aquí.


Ingredientes:
Para los calabacines rellenos:
300 g de carne mezclada de ternera y de cerdo
2 cebolletas
300 g de setas silvestres variadas 
2 dientes de ajo 
50 g de avellanas groseramente  picadas
4  calabacines redondos
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de queso Mascarpone
Sal, pimienta 5 bayas y una cucharadita de especies marroquíes
Para la salsa de maíces:
6 cucharadas de aceite de maíz
50 g de maíces tiernos cocidos
1 cucharada de maíces cocidos y después fritos y crujientes
2 mandarinas y unas gotas de zumo de limón
Sal y pimienta
Elaboración:
Para los calabacines rellenos:
Cortamos la parte superior de los calabacines y los vaciamos con una cucharita, reservamos la pulpa. Introducimos los calabacines en el microondas y dejamos que se hagan 5-6 minutos.
Mientras picamos las cebolletas finamente y  las pochamos lentamente con 4 cucharadas de aceite, cuando las cebolletas estén casi  hechas le unimos 4 cucharadas de pulpa de calabacín y dejamos hacer hasta que las cebollas estén hechas,  añadimos entonces las carnes picadas, rehogándolas perfectamente, y a continuación las especies y la sal. Dejamos hacer todo unos cinco minutos a fuego vivo. 
En otra sartén se saltean brevemente las setas con el ajo picado y las incorporamos a la preparación anterior. Agregamos  las avellanas, removemos y continuamos la cocción 5 minutos más,  añadimos el queso y mezclamos muy bien.
Dejamos  reposar esta mezcla unos instantes.  
Rellenamos los calabacines con la mezcla, se espolvorean con las migas de las avellanas y se llevan al horno... Yo los hice en el microondas en función dual 6 minutos, pero se pueden hacer en el horno precalentado a 180º en unos 12-15 minutos.
Para la salsa de maíces:
Trituramos los maíces cocidos con el resto de los ingredientes (salvo los maíces fritos) y montamos al calor, batiéndolo. Se cuela y se añaden al final los maíces crujientes. La salsa debe quedar tibia.
Freír los maíces, me resulta siempre bastante complicado, ya que saltan como posesos, últimamente los seco todo lo que puedo, dejo calentar el aceite, los vuelco de golpe y los tapo... si alguien tiene un truco decente, que nos lo cuente por favor! Le quedaré eternamente  agradecida!
¡Buen fin de semana amigos!

martes, 30 de septiembre de 2014

Pan deli neoyorkino "Reto Bake The Wordl"






Buenos días! Empezamos el nuevo curso panarra... hoy es el día de publicación del Reto Bake the world,
En esta ocasión nuestras mentoras nos han llevado a la gran manzana,  y nos proponen hacer uno de los panes más emblemáticos de esa ciudad, donde son muy habituales los sándwiches hechos con este tipo de pan.
Curiosamente hace tiempo que tengo en mis pendientes este pan, pero es la receta del libro de "El aprendiz de Panadero" de Peter Reinhart, que requiere bastante tiempo, cosa de la que yo carezco ultimamente...  así que a la hora de decidirme por alguna de las recetas propuestas, elegí la más rápida, pese a que los ingredientes estaban medidos en tazas... cosa que no me gusta nada! Sin embargo, el resultado ha sido extraordinario, el pan ha quedado exquisito, con una textura y una corteza perfecta para bocatas y el toque de a alcaravea es el contraste ideal... para mi esta receta, ha sido todo un
descubrimiento,  por el poco trabajo, y por lo buenísimo que está!
Mirando fotos de Nueva York, he encontrado estos delantales tan coquetos de Magnolia Bakery, y no me he resistido a ponerlos.
Ingredientes:
525 ml de agua tibia
1 1/2 cucharaditas de levadura
1/2 cucharadita de azúcar
1 1/2 cucharadas de semillas de alcaravea
300 g de harina  integral de centeno gallego
300 g de harina de fuerza de: El Amasadero
180 g de harina de trigo gallego
8 g de sal.
Para la cobertura:
1 cucharadita de maizena
50 ml de agua
Semillas de alcaravea, para esparcir sobre los panes
Para el bocata:
Pan
Tomate
Cebolla dulce
Caballa en escabeche
Pimientos de Padrón
Sal, aceite de oliva virgen y vinagre
Elaboración:
Se puede hacer en un día, pero a mi me resultó más cómodo hacero en dos.
1º día
Disolvemos la levadura y el azúcar  en el agua tibia.
En un recipiente grande se mezclan las harinas, las semillas de alcaravea y la sal, incorporamos  el agua tibia y  con una cuchara mezclamos todos los ingredientes, yo metí las manos y amasé hasta dejar una masa blanda y algo pegajosa, tapé con papel film y dejé en un sitio cálido algo más de  2 horas. guardé en la nevera hasta el día siguiente.
2º día:
Espolvoreamos una superficie de trabajo con harina, se vuelca la masa sobre la misma, y se amasa ligeramente,

dividimos en tres partes iguales, formamos  3 barras, y dejamos  reposar  algo más de 40 minutos.
A los 20 minutos encendemos el horno a 220º, introduciendo en su interior la piedra de hornear o la bandeja en la que vayamos a cocer el pan.
Mientras disolvemos la maizena con una cucharadita de agua, añadimos el resto del agua y calentamos 1 minuto en el microondas.
Un momento antes de meterlos en el horno, pintamos los panes con la  mezcla de maizena y agua, espolvoreamos semillas de alcaravea sobre ellos y con un cuchillo afilado le damos varios cortes.

Colocamos los panes sobre la piedra o bandeja caliente, bajamos el horno a 200 y en 25 minutos tendremos unos ricos panes, con el que un simple bocata 

sabe a gloria... simplemente el pan, unas lonchitas de tomate, unos aritos de cebolla, aliñados con aceite de oliva virgen ,sal y vinagre;  unos filetes de caballa en escabeche y pimientos de padrón..  ¡diiviinooo!







domingo, 28 de septiembre de 2014

Dulce de manzanas y calabacín




Hola  a todos! Hace ya casi una semana que volví de vacaciones, pero entre las cosas que tenía pendientes y que en Santiago de Compostela,  se ha celebrado Compostela Gastronómica, no tuve nada de tiempo, para dedicarle al blog. 

El festival ha estado lleno de eventos de lo más interesante para los aficionados a la gastronomía... yo ya llegue cuando estaba por la mitad, pero aún así he aprovechado, una ponencia de Mario Sandoval sobre la alta cocina, que en algún momento,  más me pareció estar en una charla científica,   que  de un cocinero ... fue fantástico! Nuestra cocina vuela alto!.  En un taller sobre la tapa gallega renovada a cargo de Hector Lopéz, que  resultó de lo más instructivo y de lo más sabroso. 
Las tapas de Hector López
Con Antonio Muiños,  de Algas Portomuiños y  el cocinero Chechu Rey, amplié conocimientos sobre la huerta marina, su "verduras" las algas,  unas grandes desconocidas llenas de propiedades para enriquecer nuestros platos y nuestra salud. Y con Javier Peñas, algo de fotografía gastronómica...  ha sido una semana realmente provechosa!  
Las tapas con algas de Chechu Rey

Y ahora vamos con la receta:
Este año he tenido tantos calabacines que he hecho de todo... muchas recetas saladas, algunas dulces y para ir un poco más allá, me lancé a las mermeladas y  chutneys, el resultado fue tan excelente que decidí probar hacer uno de mis dulces de fruta, pero mezcladas con calabacín... 
1º intento
 El primer intento estaba muy bueno de sabor, pero no me convenció su presentación y además tardó mucho tiempo en hacerse. Lo hice con la thermomix y seguí el mismo proceso que en los dulces anteriores (tenéis las recetas, aquí, aquí y aquí).
1º intento


En el primer caso, trituré  las manzanas el calabacín sin pelar, el limón y el azúcar  la noche anterior.  Cuando al día siguiente  fui hacerlo, estaba muy liquido, así que tras los 30 minutos a temperatura varoma y con cestillo (al que de vez en cuando le retiro el vapor con una servilleta de papel), seguía bastante blando, le di 10 minutos más, pero nada... y en estos casos en que no está en su punto, prefiero dejarlo enfriar y volver de nuevo a empezar el proceso... mi larga experiencia en estos menesteres me ha enseñado que es la mejor formula, Así que al día siguiente volví a repetir el proceso durante 30 minutos, 
El resultado lo veis aquí en las fotos que pone 1º intento, Está más oscuro, ha mermado mucho,  tiene muchos ajugeritos  y se ven unas pintitas oscuras que es de la piel del calabacín... claro que la solución es cortarlos con un cortador bonito y quedan divinos de la muerte... 
Y ahora vamos con la definitiva:
Ingredientes. 
900 g de manzanas,  maduras y mejor si son harinosas
400 g de calabacín, pelado 
2 limones pelados sin pepitas  y sin nada de piel blanca y el zumo  de 1/2  limón
1 cucharada de jengibre rallado
1 cucharadita de canela
600 g de azúcar
Elaboración:Las manzanas se lavan y se trocean con piel,  las rociamos con zumo de limón, pelamos el calabacín y lo troceamos y hacemos lo mismo con los limones, ponemos todo en el vaso de la thermomi y trituramos 30 segundos a velocidad 5-7   incorporamos el azúcar,  el jengibre y la canela y trituramos de nuevo de igual manera, ayudándonos de la espátula. Programamos 30 minutos, velocidad 5, temperatura varoma sin cubilete y tapado con el cestillo,  si este acumula mucho vapor de agua se le retira con una servilleta de papel.
 


Transcurridos  los 30 minutos comprobamos  el punto del dulce,  tiene que estar espesito...En este enlace tenéis fotos del proceso.
Lo volcamos en un cuenco de cristal y dejamos enfriar.
Una vez frío lo ponemos en un taper, lo cubrimos con papel de horno, cerramos, etiquetamos y guardamos en el frigorífico.