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miércoles, 10 de diciembre de 2014

Crumble de ruibarbo, plátano y coco, sin gluten


Por fin he conseguido probar el ruibarbo, hace años que deseaba hacerlo, pero como no tenía materia prima... ¡imposible! Ha sido necesario ir al otro lado del globo terráqueo para conocer, probar y traerme unas cuantas  bandejas de tan preciado ingrediente... que la verdad, no tengo muy claro si es una verdura o una fruta. Su aspecto es claramente de una verdura, pero su sabor es muy frutal, para mi está entre las frambuesas y las grosellas, tiene un toque ácido, que en combinación con ingredientes dulces está increíblemente bueno... 

 Una de las cosas más ricas que descubrí allí,  fueron los yogures de ruibarbo, me los comía a pares... y yo no soy muy de yogures! Cuando llegué a Nueva Zelanda a principios de noviembre había mucho en todos los supermercados, sin embargo, cuando me vine ya a finales, no lo encontré con facilidad, tuve que buscarlo en varios sitios; creo que la explicación está en estas fotos de la planta que hice en una reserva de flora y fauna, el día 25, donde se puede ver que está  en flor y por lo que yo se, es una planta parecida a las acelgas, que como sabemos, pierden sus cualidades cuando florecen. 

Ingredientes:

400 g Ruibarbo, cortado en Trozos
1 plátano firme, en rodajas
1 cucharada de azúcar moreno
1/2 cucharadita de canela 
Para el crumble
Harina de coco 1/2 taza (*)
2 cucharadas de azúcar moreno suave
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharada de almendras (trituradas)                                                (*) Para la harina de coco, trituré coco rallado en la thermomix en velocidad progresiva.       


Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC. Colocamos el ruibarbo en un plato con 1/2 taza agua  y lo llevamos al  microondas a máxima potencia  3 minutos. Lo ponemos en una  fuente de horno con el plátano, el azúcar y la canela.




2. para el topping, Mezclamos la harina, el  azúcar y la mantequilla cortada en daditos, frotamos con los dedos hasta conseguir una textura arenosa, añadimos las almendras. Espolvoreamos la mezcla sobre la fruta.




3. Horneamos 25 Minutos o,  hasta que la fruta esté cocida y la cobertura dorada. Si se dora demasiado rápido la cubriremos con papel de aluminio
Se sirve  con una cucharada de yogur desnatado espolvoreada con canela.
Mi crumble está hecho con la mitad de los ingredientes de la receta...  hay que economizar el ruibarbo, tengo que probar otras recetas.

Fuente:
La receta es de una de las  revistas de cocina que me traje de Nueva Zelanda, he tenido que traducirla y lo he hecho en versión libre, me viene muy bien para refrescar mi oxidado inglés... aquí queda la receta original.

Rhubarb and banana coconut crumble
400g rhubarb, cut in chunks
1 firm banana, sliced
1 tablespoon soft brown sugar
1/2 teaspoon ground cinamon
Coconut crumble topping
1/2 cup coconut flour
2  tablespoon soft brown sugar
2  tablespoon reduce-fat spread
2  tablespoon slivered almonds
1 Preheat oven to 180ºC. Place rhubarb in a dish with 1/2 cup water. Microwave  on high for 3 minutes. Place in ovenproof dish with banana, sugar and cinamon.
2 To make topping, mix flour and sugar together. rub in spread then stir in almonds. sprinkle topping over fruit.
3 Bake for 25 minutes or until fruit becomes soft and topping golden.
Cover with tinfoil if crumble browns too quickly
Serving suggestion serve crumble with a spoonful of low-fat plain yoghurt sprinkled with cinnamon

lunes, 8 de diciembre de 2014

Nueva Zelanda (I). Aukland

Isla de Rangitoto
Hola a todos! Poco a poco voy retomando la normalidad, me está costando,  pero lo doy por bien empleado, la experiencia  ha valido la pena y he cumplido uno de mis deseos desde hace mucho tiempo. Cuando siendo  niña me enseñaron un globo terráqueo y me explicaron que el mundo era redondo, mi primera pregunta fue... ¿quien está al otro lado?
La primera foto desde el avión. El 1º anochecer, el 1º amanecer y la 1ª radiante mañana
 Desde entonces (y ha llovido), conocer las antípodas se convirtió en un deseo largamente soñado, que por fin se ha hecho realidad... eso si, he tenido que pasar 56 horas en 8 aviones,  y 18 horas en 8 aeropuertos... ha sido una buena paliza, pero un enorme privilegio disfrutar de ese pequeño paraíso, tan lejano 


El skayline de Aukland me ha enamorado, Aquí desde Devonport
 y tan cercano a la vez...  es tan acogedor, sus habitantes son tan amables, que  no te sientes extraño en ningún momento... y eso que no los entiendo... hablan endiabladamente rápido... y a mi, el ingles no se  me da bien, pero aún así, nos hemos sentido muy arropados,  sobre todo en un momento de dificultad,  que ya os contaré en su momento.
Aukland desde la carretera nº 1, que pasa por el puente que vemos en la 1ª foto de abajo
El aislamiento geográfico de Nueva Zelanda es notable (de ahí tantas horas de viaje), Australia es el país más próximo y está a casi 2000 kilómetros. El nombre maorí de de Nueva Zelanda es Aotearoa, "tierra de la gran nube blanca" un nombre bien poético! 

Sky Tower, 328 m, 4 miradores  y una  panorámica de 82 km. Esos pies del centro son los míos ¡que vértigo!


Es un país de Oceanía, está formado por dos grandes islas:  la Isla Norte y la Isla Sur y otras muchas más pequeñas, dista de nosotros casi 20 mil kilómetros (19.617 para ser exactos) Posee una exuberante naturaleza,  pujante economía y una sociedad multicultural. Su índice de desarrollo humano fue el 7º del mundo en el 2013; la ausencia de corrupción, el nivel de educación y la libertad económica, la sitúan en niveles muy elevados dentro del escalafón internacional,  y como el país más libre y con el mayor respecto a los derechos civiles del mundo.
Viaduct Basin  
Nuestro viaje comenzó por la Isla Norte, es la más poblada y donde se desarrolla las mayores actividades comerciales y de negocios. Aukland, es la ciudad más poblada con  el área urbana más grande del país y donde hemos iniciada este maravilloso e inolvidable viaje. Es una ciudad que merece una visita mucho más amplia de la que nosotros le hicimos, pero en el poco tiempo que estuvimos nos ha cautivado totalmente. Desde los miradores de la  Sky Tower, es muy fácil hacerse una idea de la belleza de la ciudad. El mar es el principal protagonista, de hecho es una de las pocas ciudades del mundo que tiene dos puertos en dos mares diferentes. El el 2014, la encuesta de calidad de vida la sitúa en el 3º puesto del mundo.
El barrio marítimo de Aukland

Esto fue para abrir boca, lo más espectacular está por llegar... en unos días la 2º entrega.


Feliz semana





jueves, 4 de diciembre de 2014

Empanada vegetariana para el BBSS

Muy buenas...!  Aquí estoy de nuevo... me ha costado...! 12 horas de diferencia horaria  no son fáciles  de superar, así que he tenido que  darme tiempo para readactarme. El viaje ha sido fantástico, Nueva Zelanda es un paraíso... os lo contaré con detenimiento en  próximos posts.  Pero hoy quiero publicar la receta que preparé para el  5º BBSS, que  está a punto de terminar.... y va de pan, que los que me conocéis ya sabéis que me encanta.
Como había varias modalidades de pan para participar, elegí un pan relleno que está muy presente en la gastronomía de mi tierra... y que es el más rico que conozco... admite cualquier relleno, y yo, en esta ocasión me he decantado por uno puramente vegetal, que creo  cumple perfectamente con lo  de Bueno, Barato,  Sencillo y Sano
Me ha contado un pajarito que Marisa,  nunca hizo una empanada, y que tiene muchas ganas de hacerla "...espero  que te sirva de acicate..."




Relleno
Ingredientes:
150 ml de aceite de oliva virgen
4 cebollas medianas
1 trozo de puerro
1 diente de ajo
6 judias verdes
1 zanahoria (las mías eran las últimas de la cosecha, pequeñitas)
1/2 nabo pequeño
1/2 pimiento, rojo, verde y amarillo.
1/2 calabacín
1/2 berenjena
2 tomates
Opcional, un trocito de chile o guindilla .
Sal y pimienta
Preparación:
Limpiamos todas las verduras y las troceamos.
En una sartén  amplia ponemos el aceite y sofreímos las cebollas, el ajo y el puerro,  con un poquito de sal durante 5 minutos, incorporamos las judías, la zanahoria, el nabo y los pimientos, yo pongo un trocito pequeño y sin semillas de chile o guindilla, me encanta ese toque picante, pero está igual de bueno sin él, removemos y dejamos hacer a fuego medio 10 minutos. Añadimos entonces, la berenjena, el calabacín y los tomates, salpimentamos y dejamos cocer 10 minutos más, apagamos el fuego y reservamos.
Masa: 
Ingredientes:
175 ml de agua templada 
1/2 cucharadita de café de azúcar
1 cucharaditas de levadura seca,  o 7 g de la fresca
250+25 g de harina (en este caso es harina gallega molida en molino de agua)
1 cucharada de aceite del sofrito,  o aceite normal
1 cucharadita  de sal
Preparación:
La explicación y las fotos de como hacer esta masa y como se monta una empanada las encontraréis pinchando aquí.

sábado, 1 de noviembre de 2014

Fabas de Lourenzá a la marinera

Quiero empezar disculpándome con todos vosotros, porque no paso por vuestros blogs, como tengo por costumbre.. es por falta tiempo; emprendo el martes por la mañana un largo viaje y tengo mil cosas que hacer!  Pero me encanta el ingrediente del Recetario Mañoso,  y no quería dejar de participar aunque sea solo con una receta. Este mes el  anfitrión es Agustí del blog Cangrejo Grande, la tutora  María Pilar del blog Cocina de benas, y el  ingrediente... las alubias. Agustí nos ha dejado en el Mañoso, una buena lección sobre el tema... y nos habla de las muchísimas variedades que tenemos en este país, una de esas 895, es esta maravilla que os traigo hoy... La faba de Lourenzá, una joya de nuestra tierra, que casa de maravilla con infinidad de ingredientes; esta vez me incliné por los marinos, pero con los terrestres también está exquisita.
Ingredientes:
300g. de fabas de Lourenzá
2 chalotas
1/2 puerro
1 kg. de mejillones
1 cola de rape (300 g  +-.)
12 langostinos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 medio pimiento rojo
1/2 medio pimiento verde
1 tomate natural triturado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta.
Fumé o caldo de pescado
1 Trocito de puerro
1 Trocito de  pimiento
Las cabezas y las pieles de los langostinos,
La espina  y la piél del del rape
1 cebolleta
Perejil y cilantro y laurel
Agua y sal
Preparación:
Las fabas se remojan durante doce horas. Se lavan y se cuecen con las chalotas el puerro, las hierbas y un poco de sal,  hasta que estén tiernas,.
Los mejillones se colocan en un recipiente  cubiertos de agua a la que se le añade una buena cucharada de harina. Con un cuchillo se rascan las conchas debajo del agua fría. Se le quitan las barbas y se colocan de nuevo en un recipiente con agua y sal. Si  sueltan arena se le cambia el agua hasta que esta salga limpia.
El rape se corta en taquitos y se reserva la espina.
Los langostinos se pelan  y se reservan 4 enteros, los demás se cortan en trocitos.
Preparamos el caldo de pescado cociendo todos los ingredientes en una olla durante 20 minutos, lo pasamos por el chino para extraer todo el jugo de las cabezas de los langostinos.
Los mejillones los abrimos al vapor y los extraemos de sus conchas, reservamos, colamos el caldo por un colador de tela y lo añadimos al fumet de pescado
Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva hacemos el rape 3 minutos agregamos los langostinos y los sofreímos 1 minuto más. Retiramos  y guardamos
En el mismo recipiente sofreímos  el ajo la cebolla  y los pimientos unos  minutos, añadimos el tomate, damos unas vueltas hasta que todo este hecho. Yo machaqué  el sofrito con un pisa patatas porque nos gusta encontrarnos los trocitos de las verduras, la otra opción es triturar

En una cazuela amplia ponemos las fabas escurridas, el sofrito,  el rape, los langostinos, los mejillones y un poco de caldo, salpimentamos,  mezclamos y dejamos hervir 2 minutos. Comprobamos el punto de sal, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.


El resto del caldo, si nos sobra,  lo congelamos  para usar en ocasiones posteriores.



Y aprobecho para agradecer a mi buena amiga Josy del blog Cozinhando con Josy, por haberse acordado de mi para regalarme este premio tan brillante.... Muchas gracias Josy, te lo agradezco mucho, y siento no poder cumplir todas las normas que lleva aparejado, pero en este momento me es imposible.



¡Buena semana para todos!

viernes, 31 de octubre de 2014

Pan Pide Turco "Bake The World"

Buenos Días! Hoy toca reto panarra, en principio no pensaba participar... apenas tengo tiempo!  y había probado este pan en la Capadocia y no me había dejado mucha huella, estaba demasiado cocido y tenía poco relleno, así que no me entusiasmó. Pero hace un par de días di una vuelta por las propuestas del reto, vi los videos de Youtube y decidí hacerlos como parte del menú...  y en microondas (el mío es dual y con función crisp, hace unas pizzas buenísimas, así que me lancé!)... ¡que cosa más rica!... ¡volaron...!


No   segui ninguna   receta,  los 
hice a mi aire. Después de ver los videos, me hice una idea y  a lo que saliera!  Yo quería hacer dos, pero salieron tres, así que dos los cubrí con queso, porque pensé que estarían más ricos, y el otro con huevo, para probar... están divinos los dos! La del huevo quedó para la noche... no llegó a nada... como decía mi madre "más que hubiera".
Ingredientes:
Masa:
75 ml de agua tibia 300 g de harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar 
cucharadita de levadura seca
100 g de yogur
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
Relleno:
Aceite de oliva virgen
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde pequeño
1 pizca de guindilla o chile (opcional)
275 g de carne de ternera picada
1 tomate maduro
1 chorrito de Ketpchup  (opcional)
Sal y pimienta
Queso rallado
1 huevo
Elaboración:
Masa:
Añadimos  al agua tibia la cucharada de azúcar, esparcimos la levadura por encima, removemos para mezclar.
En un recipiente ponemos  la harina con la sal, hacemos un agujero y añadimos el  agua con la levadura, el yogur y el aceite de oliva, mezclamos todos los ingredientes con una cuchara o palita de madera. Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo y amasamos unos 10 minutos, hasta que la masa presente un aspecto firme y suave Untamos un recipiente con una gotita de aceite depositamos dentro la masa y la dejamos levedar tapada a un sitio cálido.. Aquí tenemos un tiempo veraniego y  a mi cocina le da mucho  el sol, por eso en poco más de 20 minutos la masa había duplicado su volumen

Relleno
Cubrimos el fondo de una satén con aceite de oliva y sofreímos  la cebolla,  los ajos y los pimientos picados, hasta que la cebolla esté blanda. Añadimos la carne sofriéndola lentamente y deshaciéndola con el tenedor, se salpimenta y se deja hacer unos minutos. Agregamos el tomate, sin piél y hecho puré con el tenedor, comprobamos el punto de sal y dejamos hacer unos a fuego suave unos  20 minutos más o menos... Cuando ya está hecho, suelo añadir un chorrito de ketpchup, me gusta la textura y el sabor que le da a este tipo de sofritos... ya he dicho que la receta es a mi manera.


Se espolvorea con harina la superficie de trabajo. Dividimos la masa en tres partes y  boleamos, estiramos con el rodillo, dandole una forma ovalada, se rellena  y se da forma  (para entender el montaje del pide, son muy interesantes los videos de youtube.... hay tres enlaces al final de la receta)
La mayor dificultad de la receta, es trasladarla una vez montada, de la mesa de trabajo, a la bandeja del horno, de hecholas dos primeras me quedaron fatal por esa causa, se me desmontaron todas... y luego, hice lo que pude, pero en su honor he de decir que esos pieguecitos doraditos estaban deliciosos.  Así que en la tercera tomé medidas... Hace tiempo que he descubierto lo útil que pueden ser las badejitas que vienen con el salmón ahumado, de hecho ya he hablado de ellas más de una vez... en esta ocasión volvieron a esta a la altura!

Una vez en la bandeja del horno, dos las  pinté con huevo batido y puse queso rallado y a la tercera, después de pintarla, reparti el huevo sobre el relleno.

Como ya expliqué más arriba las coci en el micro..  las dos tardaron 16 minutos...  y  una, que es la que véis en la foto de arriba,  12 minutos. Su forma natural de hacerlas es en el horno, pero yo  en este momento tengo poco tiempo,  además me encanta experimentar y el resultado ha sido muy bueno, probaré hacerlas en el horno alguna vez, para ver como quedan, pero así de esta manera se convertirán en un clásico en mi casa, estoy segura, porque las dos primeras estaban listas en poco más de una hora




Los enlaces del reto





martes, 28 de octubre de 2014

IV Xuntanza de Blogeros Gallegos en Vigo

El Pasado sábado celebramos en Vigo la IV Xuntanza de Bloggers Gallegos... fue un día inolvidable!  
Este año las encargadas de la  organización del evento, fueron nuestras compañeras: Laura,  La cocina de Mezquita; Mercedes, La aprendiz de chef;  Marta, Travi en la cocina y Carmen, Guisándome la vida. La jornada resultó perfecta! y disfrutamos a tope, en cada una de las actividades que llevamos a cabo a lo largo del día. 
La primera satisfacción fue el encuentro con los compañeros... besos, abrazos, risas, charlas... convivencia de lo más sana y gratificante. Y tras un rato de distendida  charla... comenzamos.
La primera  actividad, fue una visita con una guia profesional, por el centro de la ciudad, partiendo de su lugar más emblemático, El Puerto de Vigo, un puerto muy importante a nivel comercial y de una belleza difícil de narrar, enclavado en un lugar privelegiado, con un entorno espectacular, solo viéndolo desde varios ángulos uno puede comprender lo bonito que es...  hay que venir a verlo  de  cerca...   y de lejos! 


Desde su creación en la época romana, ha tenido ilustres visitantes, pero hay uno que destaca sobre los demás,  y ha sido merecedor de una estatua en uno de los puntos preeminentes del Puerto... y no es para menos!  Desde 1889 que publicó su novela "Veinte Mil Leguas de Viaje Submarino" (en donde dedica un capitulo a la Ría de Vigo y convierte el puerto en parada periódica para su famoso Capitán Nemo, y su no menos famoso barco el Nautilus) ha  hecho una publicidad constante del puerto, de esta ciudad,  y de su Ría. 



 Vigo se desarrolló  en torno al puerto  convirtiéndose en la ciudad moderna y pujante que conocemos hoy,  conservando huellas de su ilustre pasado en hermosos  edificios históricos,  algunos  de los cuales tuvimos ocasión de visitar... 


Arriba: Teatro Cine Fraga  a la izquierda y Edificio Moderno a la derecha. Abajo: Edificio Simeón  y Teatro García Barbón

La Calle del Príncipe, paseo peatonal por excelencia y una zona  comercial de las mejores de la ciudad.
Nuestro recorrido continuó por el Casco Viejo, que era la zona que estaba dentro o próxima a las antiguas murallas .  Un barrio que  sigue conservando un encanto especial,  con calles estrechas,  plazas y rincones recogidos,  sin coches,  sin ruidos, donde el tiempo parece transcurrir con  un  ritmo mucho más pausado.


La Plaza de la Constitución. Aquí se leyó por primera vez la Constitución de Cadiz, de ahí su  nombre actual, es la plaza más emblemática de Vigo, algo así como su plaza mayor y en el pasado  marcaba el centro político  con la sede del antiguo ayuntamiento. Conserva una replica de la primera farola que recibió luz eléctrica en la ciudad y el edificio de la central es el más antiguo.
Rua dos Cesteiros, una de las calles más pintorescas y emblemáticas  del Casco Vello vigués, calle que yo recuerdo abarrotada de cestos a ambos lados y con una cestería en cada bajo... hoy quedan muy poquitas!
Vigo comparte diócesis con Tuy, Por eso su iglesia más importante, La Colegiata de Santa María es también la Concatedral. En su interior se venera la imagen del Cristo de la Victoria, en su honor se celebra la Semana Grande de Vigo, y la cita más multitudinaria de la ciudad, miles de vigueses acompañan la imagen del Cristo en su recorrido por las calles del barrio histórico.
La Casa de Ceta o de los Arines es el edificio histórico más antiguo de la la ciudad. Era un palacete urbano del siglo XV de estilo gótico tardío. En la actualidad, junto con el edificio contiguo, es sede de la fundación Camôes.

El  Berbés,  viejo barrio de pescadores que  todavía conserva alguna de sus típicas casas. El mar llegaba, formando una playa hasta estos soportales, donde los pescadores guardaban y reparaban sus barcas.
Y ya de regreso para llegar al siguiente punto del programa, pasamos por la famosa Calle de las Ostras, uno de los principales atractivos de la ciudad. aquí están los pequeños puestos  que ofrecen las mejores ostras por docenas y abiertas al momento.

En el siguiente punto del programa, nuestras anfitrionas se han lucido a lo grande... no podrían haber buscado un lugar más bonita para el aperitivo! El Skyline del Gran Hotel Nagari Boutique & Spa, es u lugar absolutamene  increíble... la situación de la terraza, la decoración, la exquisita atención del personal, la maravillosa piscina spa y  las vistas sobre la Ría de Vigo hacen de este lugar un sitio único... a todo esto hay que añadir el ambiente tan agradable que se generó, lo que hizo que fuera un rato de auténtico disfrute!
Y como colofón al excelente programa,  nos esperaba un exquisito menú en el restaurante del MARCO (Museo de Arte Contemporáneo) preparado por el chef Miguel Oliveira.



El menú 

                 Royal de Erizo de Mar de Mariscos Gontelo

 Salmón marinado con salsa Teriyaki y ensalada de nabos


Vieira con espuma de puré de patata ahumada

Salteado de setas con tierra de masa quebrada

 Pinto con reducción de wakame y cachelos

Torta de chicharrones con helado de laurel 

Antes de empezar a degustar este excepcional menú, Mariscos Gontelo, una tienda online de pescado y marisco gallego fresco, nos presentó sus productos que como se puede ver, son de excelente calidad. Sorteo una mariscada entre los asistentes... la afortunada fue.... Loly LLano, del blog O Garfelo.

Y después de una comida estupenda en un ambiente fantástico, la IV Xuntanza toco a su fin... Gracias a , MercedesMarta y Carmen , por prepararnos con tanto esmero una jornada tan bonita y gracias por esta galleta tan especial... la guardaré de recuerdo!
Y quiero dejar un agradecimiento muy especial a Laura Eriz, por ofrecerme la oportunidad de organizar en mi ciudad, Pontevedra  la  V Xuntanza de Bloggeros Gallegos; a  Viví Taboada, que se ofreció de inmediato ayudar; a Alberto Ribas  que cuando llegó y se lo comenté aceptó entusiasmado y a Sabela, que aunque no pudo acudir a la Xuntanza, en cuanto me puse en contacto con ella aceptó encanta. Los cuatro formamos el ComandoPontevedra y haremos todo lo posible para que la próxima Xuntanza esté a la altura de las anteriores.
                  ¡Nos vemos en Pontevedra 2015!
La foto de familia es cortesía de Viví Taboada... Gracias Viví, da gusto ver tantas caras sonrientes... no hay duda de que lo estábamos pasando en grande.