viernes, 26 de abril de 2013

Cordornices con peras al vino




Hola a todos! Esta semana apenas he tenido tiempo para dedicar a estos menesteres...por tanto os tengo un poco abandonados, muy a mi pesar, disfruto mucho  viendo que se cuece por vuestras cocinas y leyendo vuestras entradas... Espero que el fin de semana me permita ponerme al día.
La receta de hoy es para participar en la propuesta salada del mes de Abril de Cocineros del Mundo de Google +. Uno de los alimentos propuestos eran las peras...fruta que por cierto me apasiona tanto en dulce como en salado.

En esta ocasión he elegido el salado, en una preparación que resulta deliciosa...eso si, el vino ha de ser de buena calidad, la diferencia de sabor del plato según el vino utilizado es abismal. La foto de aquí al lado pertenece al experimento con vino corriente.




Ingredientes
4 cordornices
4 peras
1 litro de vino tinto
1 naranja
1 limón
50 ml de caldo de ave
1 rama de canela
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de brandy
Mantequilla 
Sal y pimienta
Nota:
Todo lo subrayado es lo que he cambiado de la receta original. Las peras son Bartlett roja y el vino es un Rioja crianza.
Preparación
Pasar por la llama las codornices para eliminar bien los pelos y las plumas y cortarlas a cuartos (las corte al medio y le retiré las alas y el cuello) .
Pelar las peras y reservar las pieles; pelar asimismo, el limón y la naranja
En una cazuela poner el vino, las peras peladas, la varita de canela y las cortezas de naranja y del limón. Cocer a fuego suave hasta que estén tiernas.
En un cazo, preparar un jarabe con las pieles de las peras, el azúcar (yo una cucharadita) y dos cucharadas de agua (necesitan más cantidad y es necesario ir añadiendo, para que no se queden secas). Cocer durante unos 10 minutos (poco tiempo; necesitan 20-25 minutos), a fuego suave, cuidando de que no se queden sin líquido.
En una sartén con mantequilla( puse mitad mantequilla/aceite de oliva suave de 04), dorar las codornices, flambearlas con el brandy y, cuando el alcohol se haya consumido, salpimentar y verter el vino de la cocción de las peras, el caldo y el jarabe. cocer con el recipiente tapado durante unos 20 minutos.
Servirlas acompañadas de las peras y rociadas por el jugo de la cocción

Fuente: La Buena Mesa (aves y caza)
Nº de comensales: 4    Tiempo de preparación: 20 mn; de cocción: 50 mn     Dificultad. Fácil

42 comentarios:

  1. Hola guapetona ii que buena receta nos traes hoy y que vistosa, estoy muy de acuerdo contigo en que un ingrediente puede variar y mucho la receta, me ha encantado.....Besos

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  2. A mi también me gustan mucho las peras, pero hasta ahora nunca las había utilizado en una receta salada. ÉSta tiene muy buena pinta. Esa salsita seguro que está deliciosa. Biquiños y buen fin de semana.

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  3. Adoro codornizes e com peras ao vinho tenho a certeza que são uma delicia.

    Beijinhos e bom fim de semana;

    Aurea Sá

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  4. Mmmmm que rico Milia!!! Oooh me encanta como has preparado las codornices! Reconozco que no es un ave que yo acostumbre a comer, ya que solo como pollo y pavo! Soy asi de maja, pero le pasaré la receta a mi madre, porque siempre le hace a mi padre y nunca sabe muy bien como variar la receta que siempre hace! Me encanta el acompañamiento! Las peras al vino tienen que estar deliciosas!! Un besito guapa y feliz finde

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  5. me encantan las codornices preparadas de esta manera y con esa salsita q se queda... mmmmm
    saludos

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  6. Pues si visualmente se nota a la legua, no quiero ni contarte en el paladar. Tienes razón, la buena cocina requiere de buenos ingredientes si queremos un optimo resultado. Desgraciadamente no siempre estamos en condiciones de hacernos con ellos, pero cuando se puede, desde luego es lo más recomendable. Creo que no pruebo las codornices desde pequeño. Mi padre cazaba y las traía a casa colgadas en una especie de hatillo en el cinturón, pero sabes que las cosas de pequeño se te quedan grabadas y me resultaba de lo más chocante ver cómo las preparaban para cocinarla, sobre todo en un niño de 7-8 años, quizás por eso no volví a probarlas, pero ya va siendo hora de ir dejando atrás traumas de la infancia, no crees?. Un beso enorme Emilia y ya sabes que nosotros te esperamos en nuestras cocinas cuando quieras, pero sobre todo cuando puedas. Un besito y feliz finde. Pd. Ya está mi suegri entre nosotros...jajaja, así que ya sabes que la utilizaré en algún que otro comentario. Estás avisada, que después me aleccionas y me siento mal....:( ...jajaja.

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  7. Lindo prato e muito apetitoso, por certo! Amiga nunca comi codorna assim, só comi assada no forno com ervas...beijinhos e um final de semana abençoado!

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  8. Menudo platazo para presentar al concurso..........creo que los demás ya no tenemos que hacer jajaja. Es un plato festivo Milia.
    BEsinos

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  9. Milia, este plato es una genialidad! Sabía de las peras al vino, pero con codornices!!!! Me has sorprendido, mucha suerte! Besos,

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  10. Impresionante Milia¡¡¡, menuda pinta... y si que se nota la diferencia de una foto a otra, hay que ver lo que hace un buen vino, te deseo mucha suerte en el concurso que con semejante lujazo de plato seguro lo tienes ganado¡¡¡, bikiños

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  11. una receta super¡¡ es un contraste delicioso el de las peras junto a las codornices
    suerte ,besitos

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  12. Milia ,estupendo plato ,me encantan las salsas con fruta ,te quedo genial
    besinos

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  13. Un plato de super lujo divino y muy bien presentado.Suerte en el concurso.Besos.

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  14. Que plato más estupendo Milia, me lo llevo porque a mi marido le encantara.
    Besos. Lola

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  15. Hola Milia... debe ser un plato exquisito porque pienso que cocinas de maravilla, pero nunca he comido codornices.
    A mi marido le gustaría y a mis padres también, pero tendrán que guisarlo ellos.
    Besos

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  16. Mi querida Milia, que plato mas lindo, y rico, es digno de estar en las mejor de las mesas, como es la tuya, te ha quedado espectacular, con una presentacion divina, ese toque de las peras lo veo una maravilla, me ha gustado mucho. Un abrazo preciosa

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  17. que presentación tan bonita, tiene que estar exquisito, que delicia !

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  18. Durante varios años y como día de fiesta, las codornices fueron el plato principal de fin de año en una casa de tres personas, yo siempre se las pedía a mi madre y mi hermana a regañadientes las comía, pero es que ella escogía el postre :) Me encantan :) Y siguen encantándome, pero no las comemos casi nunca ¿y por qué? pues la verdad es que mi marido no se anima mucho a ellas, y no es que no le gusten, pero creo que a veces nos acomodamos a unos platos y con el niño mucho más. Pero es que las que has traido hoy se ven espectaculares, con ese color!! Y con peras! Me parece muy original!!!
    Que disfrutes del fin de semana, Milia :) Biquiñossss

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  19. Milia querida,
    linda apresentação, ingredientes perfeito, sucesso total!

    Beijinhos, bom fim de semana!

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  20. que colorido tan bonito e impresionante!! no cocine nunca codornices pero esto tiene que cambiar, te ha quedado un plato de diez! mucha suerte en el concurso aunque creo que ya no te hara falta!! bicos

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  21. Muy buena receta, la combinación dulce-salado nos encanta y esas peras como guarnición quedan fabulosas.
    Besos.

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  22. Las codornices me gustan mucho pero así no las he probado nunca y las peras al vino tampoco, seguro que tienen un toque muy bueno. Un besote

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  23. Milia querida que prato estupendo, além de saborosa carne, codorniz é muito gostosa, essas peras ao vinho enriqueceram esse prato com tão linda apresentação. Gostei demais. Besitos, ótimo final de semana

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  24. Milia si por si solas estan deliciosas las dos cosas, no te dijo combinadas, no hay mas que ver esas preciosas fotos, que invitan a ponerse a ellas, me que do con ellas, besos

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  25. Mi querida Milia, la verdad es que no soy de codornices, pero se me ocurre que con picantones debe quedar igual de rico, es un plato de fiesta, por lo menos a mí me lo parece. Y de restaurente caro y güeno jaja
    En serio, el aspecto es imponente. Me la llevo a pendientes.
    Besotes mi niña, y buen finde.

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  26. Milia, querida,

    Estas codornizes ficaram lindas e bem dentro do estilo gourmet. Adorei
    o emprego das peras!

    Beijo e bom fim de semana



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  27. Autenticamente de fabula, un plato delicioso y muy vistoso, a ver si me da tiempo de participar, porque me ha pillado el toro y no tengo nada preparado, mucha suerte en el reto, besos
    Sofía

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  28. PLATO DE LUJO... sabroso y casero; que más se puede pedir!!!
    Buen sábado MERITXELL :)

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  29. Aiss Dios disculpa, me he traspapelado, me han llamado a la puerta y como queria comentar las hamburguesas de Meritxell creia que estaba en su blog
    Ahora si, PLATO DE LUJO, CON GRACIA, Y ESTILO, BELLA FOTO!!!
    MILIA un gran abrazo :)

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  30. Hola Milia, aunque n0 me gustan las codornices, esta receta y su presentación , son esplendidos.

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  31. A mi marido le encantarán y es que se las come doblás y así es una idea estupenda.
    Buena aportación Milia.
    Besazos.

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  32. Hola Milia, estas codornices con peras te han quedado de lujo, me encantan las codornices, están tan tiernecítas....... Mmmmm que ricas, ahora mismo te quitaba el plato. La verdad es que hay mucha diferencia de un plato a otro!!!!!!!
    Besitos guapa.

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  33. A mi me das este plato hecho y solo dejo los huesecitos, pero si tengo que hacerlo yo me da pena ver las codornices tan pequeñas.
    Besos.

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  34. MI amiga del alma y del corazónnnnnnnn,,,que quereis que os diga ,,que mi Milia es mi Milia ,,a miña amiguiñaaaaaaaaaa do coraçao,,,y es que me pasa como a mi agente,,,las codornicessss,,ayyy que no me llenan mucho pero...el Tremendo seguro que dara saltos mortales,,,se lo hare a tu saluddddddd, solo una preiosa artista como tu es capaz de hacer cosas tan buenas como las que haces...toma yaaaaaaaaa.

    Un abrazo forte, forte y mais forte,,,el bicho sigue conmigo.

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  35. Mira que me gustan todas tus recetas y esta seguro que está buenísima, pero no la haré, no puedo con las aves, con el pollo voy tirando, que remedio, pero ya con perdices, codornices y demás parientes no puedo, y guisarlo casi peor que comerlos.
    Me quedo con las peras al vino, pero solitas jajaja

    Besos

    Raquel

    http://raqueljimenezbisuteria.blogspot.com.es/

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  36. Milia muhhh nunca me han gustado mucho las codornices , muhhh es que creo ,,, no he probado buenas recetas ,, mu ha no creo que las haga tendría que salir a cazar je je

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  37. Hola Milia bonita, ésto es a lo que llamo un plato verdaderamente exquisito, qué delicia, hace mucho que no como codornices y mira que me gustan, pero cómo yo no sé cómo prepararlas, bueno, no sabía que con mi Milia lo aprendo todo!!
    Qué belleza de plato, además con esos ingredientes es un placer para el paladar! Me llevo tu receta bonita!
    Un beso enorme enorme y eso si, con mucho cariño!
    Sigue disfrutando del finde!

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  38. Milia nunca he probado las codornices.............no, aunque no te lo creas pero estas estan de lo mas apetecible, esa salsa........creo que me llevo esta salsa, besitos

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  39. Hace un siglo que no pruebo las codornices y tal como las has hecho tú además de bonitas tienen que estar divinas.

    besitos guapa

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  40. Minha amiga este prato está irresistível! Digno de um chef com estrelas Michelin!! Os meus parabéns!!

    beijos e bom domingo!

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  41. la salsita tiene que estar de vicio, para mojar con mucho pan.
    Las codornices no me gustan pero adaptaria la receta a otra carne, y tiene que quedar muy rica tambien.

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  42. una receta espectacular, mi voto ya lo tienes, suerte!!!bsts

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Mil gracias por vuestros comentarios, me encanta leeros... no siempre puedo contestaros con la rapidez que me gustaría, pero sabéis que antes o después voy a visitaros. Bicos