Tarta de Queso

Hola a tod@s: Ya estoy de vuelta, algo cansada todavía pero muy satisfecha de la experiencia vivida. Nueva York es una ciudad fascinante donde concurren todas las razas con sus respectivas culturas y hacen de esa ciudad algo así como un catálogo de la humanidad para  lo malo y para lo bueno. 

En cuanto pueda os iré dejando fotos y contando cosas. Hoy voy a dejaros una receta de un pastel  muy típico en Nueva York " Nueva York Cheesecake". Los estadounidenses denominan los pasteles hechos con queso crema como "Nueva York"  o pasteles de queso  "judío".  Está considerada como la tarta de queso por excelencia y  es una de mis favoritas.

Ingredientes
Para la base
100 gr. de galletas digestive
25 gr de azúcar (yo no se lo puse)

55 gr de mantequilla
Relleno
500 gr. de queso crema ligero
100 gr de azúcar
17 gr de harina
3 huevos medianos
40 ml de nata
1 cucharadita de ralladura de limón
1 pizca de vainilla.
Cubierta
120 ml de crema agria
1 cucharada de azúcar
1 pizca de extracto de vainilla

Elaboración:
Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Precalentamos el horno  a 175º
Las galletas trituradas las mezclamos con la mantequilla y el azúcar y hacemos una pasta.
Se unta un molde con mantequilla, se forra con la pasta, se cubre con papel film y se guarda en la nevera mientras preparamos el relleno.
En un recipiente batimos el queso, el azúcar y la harina a velocidad media hasta obtener una crema suave, añadimos los huevos de uno en uno y batimos unos 30 segundos cada uno. Agregamos la nata, la ralladura de limón y el extracto de vainilla y batimos de nuevo hasta que se incorpore.
Sacamos el molde de la nevera y lo rellenamos con la crema de queso. 
Colocamos el molde sobre una bandeja de horno,  lo cocemos durante  60-75 minutos o hasta que esté firme y sólo el centro esté  un poquito tembloroso. Se retira del horno y se deja sobre una rejilla.
Mientras  tanto en un bol mezclados la crema agria, el azúcar y el extracto de vainilla, cubrimos la tarta caliente con la crema y horneamos 15 minutos más. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Una vez fría se cubre el molde con papel film y se lleva a la nevera durante unas horas  o mejor toda una noche. Se sirve con frutas frescas, salsa de frutas o mermelada.