Pastel de cerezas búlgaro, sin gluten

Hace unos días recibí un libro de Cocina Búlgara, que había dejado encargado a nuestro guia y ahora ya amigo Deian Stefanov, (si vais a Bulgaria os lo recomiendo, es de lo mejorcito que he conocido ... y he conocido unos cuantos....  y es una opinión totalmente compartida con mis compañeros de viaje, es un  magnifico profesional pero sobre todo es una excelente persona...  y cuenta chistes divertidísimos, eso si... pocos! ) Compartí unas fotos del libro en Facebook, y   ya os prometí allí que pondría recetas... pues para vosotros y para todo el mundo... ¡empezamos!

Elegí un dulce para empezar. El domingo tuve una comida en la que coincidimos cinco compañeros del viaje, y siempre llevo el postre... así que mejor momento imposible!  Este llamó mi atención porque no lleva harina está hecho con arroz y es de cerezas que me apasionan.

Cuando leí la receta ya vi que las cantidades de los ingredientes eran un poco caóticas, pero en el primer momento no me di cuenta que faltaban los huevos, así que no quedo más remedio que hacer el pastel a ojo, fui ajustando cantidades y salió...  

y  ademas gusto muchísimo, por lo que  lo he repetido de nuevo para que lo prueben en casa y para organizar un poquito las cantidades de los ingredientes... todo lo que va  escrito en color es de mi cosecha, la letra en negrilla es de la receta original.

Ingredientes:

1 tazita de arroz (165 g de arroz bomba)

1 taza de leche (300 ml)

250 ml de agua

una pizca de sal

1 taza de azúcar (150 g o 2/3 de taza)

120 g de mantequilla

3 huevos  (*)

1/4  kg de azúcar glas (100 g de azúcar normal)

2 tazas de cerezas sin hueso (430 g)

1 tacita de dulce de cerezas (mermelada casera de cerezas 40% de azúcar)

Azúcar glas para espolvorear (no puse)

1 pizca de canela o vainilla

Elaboración: 

Cocer el arroz en un poco de agua, cuando esponje, añadir la leche y el azúcar. Dejar enfriar. Puse el agua a hervir, añadí el arroz y deje cocer durante 5 minutos, fui añadiendo la leche poquito a poco, a los 15 minutos añadí  los 150 g de azúcar, deje cocer 7 minutos más removiendo de vez en cuando (22 mn en total). Se extiende el arroz sobre una fuente y se deja enfriar.

Batir después la mantequilla con el azúcar glas, añadir los huevos sin dejar de batir, uno tras otro, las cerezas sin los huesos y el arroz cocido.  Yo en este punto utilicé la thermomix; batí la mantequilla con el azúcar a velocidad 4, 2 minutos, fui añadiendo los huevos uno a uno, 2 minutos más a la misma velocidad. agregue las cerezas y el arroz y fui subiendo la velocidad hasta 10,  dejé batir 50 sg;  como aún había trocitos de cereza y de arroz, di unos  golpes de turbo hasta que todo quedara bien deshecho. Esto mismo se puede hacer con una batidora, lo importante es que todo quede bien triturado.

Verter la mezcla en una asadera, engrasada con mantequilla y enharinada. Llevar al horno moderado, espolvorear con azúcar glas , mezclada con la canela o con la vainilla.Yo simplemente puse mantequilla al molde, este dulce es apto para celiacos y quise probar sin harina, no tuve ningún problema para desmoldar. En cuanto a la cocción es bastante larga, ya que la masa es muy húmeda... calenté el horno a 175ºC y lo dejé 30 minutos a esa temperatura;  luego bajé a 150ºC  y lo mantuve así durante 60 mn  más. 

Tiene textura de pudin, es muy jugoso y muy rico. No puse azúcar por encima cuando lo metí en el horno,  y como podéis ver rebajé mucho las cantidades de azúcar, me parecía demasiada... y para, mi gusto estaba muy bien y los demás dijeron que también.

Decorar con dulce de cerezas. El pastel se puede bañar con sirope de cerezas. Yo lo cubrí con una mermelada de cerezas casera con el 40% de azúcar.

(*) Los 3 huevos que usé eran caseros y pequeños, si son grandes seguramente con 2 será suficiente.