Dulce de manzanas y calabacín

Hola  a todos! Hace ya casi una semana que volví de vacaciones, pero entre las cosas que tenía pendientes y que en Santiago de Compostela,  se ha celebrado Compostela Gastronómica, no tuve nada de tiempo, para dedicarle al blog. 

El festival ha estado lleno de eventos de lo más interesante para los aficionados a la gastronomía... yo ya llegue cuando estaba por la mitad, pero aún así he aprovechado, una ponencia de Mario Sandoval sobre la alta cocina, que en algún momento,  más me pareció estar en una charla científica,   que  de un cocinero ... fue fantástico! Nuestra cocina vuela alto!.  En un taller sobre la tapa gallega renovada a cargo de Hector Lopéz, que  resultó de lo más instructivo y de lo más sabroso. 

Las tapas de Hector López

Con Antonio Muiños,  de Algas Portomuiños y  el cocinero Chechu Rey, amplié conocimientos sobre la huerta marina, su "verduras" las algas,  unas grandes desconocidas llenas de propiedades para enriquecer nuestros platos y nuestra salud. Y con Javier Peñas, algo de fotografía gastronómica...  ha sido una semana realmente provechosa!  

Las tapas con algas de Chechu Rey

Y ahora vamos con la receta:
Este año he tenido tantos calabacines que he hecho de todo... muchas recetas saladas, algunas dulces y para ir un poco más allá, me lancé a las mermeladas y  chutneys, el resultado fue tan excelente que decidí probar hacer uno de mis dulces de fruta, pero mezcladas con calabacín... 

1º intento

 El primer intento estaba muy bueno de sabor, pero no me convenció su presentación y además tardó mucho tiempo en hacerse. Lo hice con la thermomix y seguí el mismo proceso que en los dulces anteriores (tenéis las recetas, aquí, aquí y aquí).

1º intento

En el primer caso, trituré  las manzanas el calabacín sin pelar, el limón y el azúcar  la noche anterior.  Cuando al día siguiente  fui hacerlo, estaba muy liquido, así que tras los 30 minutos a temperatura varoma y con cestillo (al que de vez en cuando le retiro el vapor con una servilleta de papel), seguía bastante blando, le di 10 minutos más, pero nada... y en estos casos en que no está en su punto, prefiero dejarlo enfriar y volver de nuevo a empezar el proceso... mi larga experiencia en estos menesteres me ha enseñado que es la mejor formula, Así que al día siguiente volví a repetir el proceso durante 30 minutos, 

El resultado lo veis aquí en las fotos que pone 1º intento, Está más oscuro, ha mermado mucho,  tiene muchos ajugeritos  y se ven unas pintitas oscuras que es de la piel del calabacín... claro que la solución es cortarlos con un cortador bonito y quedan divinos de la muerte... 

Y ahora vamos con la definitiva:

Ingredientes. 
900 g de manzanas,  maduras y mejor si son harinosas

400 g de calabacín, pelado 

2 limones pelados sin pepitas  y sin nada de piel blanca y el zumo  de 1/2  limón
1 cucharada de jengibre rallado
1 cucharadita de canela

600 g de azúcar

Elaboración:Las manzanas se lavan y se trocean con piel,  las rociamos con zumo de limón, pelamos el calabacín y lo troceamos y hacemos lo mismo con los limones, ponemos todo en el vaso de la thermomi y trituramos 30 segundos a velocidad 5-7   incorporamos el azúcar,  el jengibre y la canela y trituramos de nuevo de igual manera, ayudándonos de la espátula. Programamos 30 minutos, velocidad 5, temperatura varoma sin cubilete y tapado con el cestillo,  si este acumula mucho vapor de agua se le retira con una servilleta de papel.
 

Transcurridos  los 30 minutos comprobamos  el punto del dulce,  tiene que estar espesito...En este enlace tenéis fotos del proceso.
Lo volcamos en un cuenco de cristal y dejamos enfriar.
Una vez frío lo ponemos en un taper, lo cubrimos con papel de horno, cerramos, etiquetamos y guardamos en el frigorífico.