Cookies saludables sin cocción

Ha llegado el calor, y además con ganas, así que lo de encender el horno e está poniendo complicado, pero vamos por eso a renunciar a unas ricas galletas caseras ¡nada se eso!  Estas que os comparto hoy, no van al horno, simplemente se mezclan todos los ingredientes, se forman todas las cookies, se rebozan en semillas y nibs de chocolate, se cubren con chocolate fundido, se enfrían un poquito y a tenemos una bandejita de galletas deliciosas para compartir con amigos o familiares.

La receta la descubrí hace tiempo en un libro de cocina, pero la he ido modificando hasta llegar a la actual que se ha convertido en una de nuestras favoritas cuando el calor aprieta, están buenísimas... esa mezcla de frutos secos, la vainilla, el chocolate, esas arenitas de sal y las semillas,  combinan de maravilla! Y no tiene gluten ni azúcar refinado!

Ojo con la sal, al no cocerse  la vamos a encontrar tal cual en la galleta, a mi  me encanta, pero puede que haya a quien  no le guste. 

Ingredientes:

• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 60 g de xilitol (azúcar de abedul) o  otro tipo de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• Pasta de vainilla al gusto
• 200  g de frutos secos, bien mezclados o alguno de nuestra preferencia
• 75 g de coco rallado
• 40 g de chocolate
• 125 g de semillas variadas, calabaza, Chía, amapola, girasol, etc
• 30 g de nibs de cacao

Elaboración:

1. Batimos la mantequilla con la sal y el  azúcar de abedul. Añadimos la pasta de vainilla, los frutos secos triturados, el coco rallado y dos cucharadas de las semillas variadas. Mezclamos bien, formamos una bola, la envolvemos en papel film y la dejamos en el frigorífico hasta que se endurezca un poco la mezcla, 20-30 minutos. 
2. Mezclamos los nibs de cacao con las semillas en un bol donde envolveremos las cookies.
3. Una vez fría la masa de las galletas, formamos unas bolitas y las hacemos rodar sobre las semillas que tenemos preparadas en el bol, cuando estén totalmente cubiertas las aplastamos suavemente  con las manos y las colocamos en una bandejas cubierta con papel de horno.
4. Fundimos el chocolate en el microondas o al baño maría y con un tenedor de postre dejamos caer hilitos del chocolate fundido sobre las cookies en distintas direcciones.  Cuando las tengamos todas listas las llevamos a la nevera y las dejamos unas horas para que se endurezcan. Se conservan en la nevera bastante tiempo en un recipiente de cristal.

Y como hace calor y amenaza con que siga así la cosa, os dejo dos recetas fresquitas que no necesitan horno, que se hacen con antelación y que están super buenas:

https://www.cousasdemilia.com/2016/08/vasitos-de-yogur-con-crema-de-frutas.html

https://www.cousasdemilia.com/2022/06/tarta-de-quesitos-con-frutos-rojos.html