Bizcocho de boniato y coco



Hacía mucho tiempo que no hacía un bizcocho, y de boniato no lo había hecho nunca, cosa que considero imperdonable, porque no está bueno,   buenísimo tampoco,  lo siguiente y más...  tiene un sabor exquisito y una jugosidad excepcional, dura varios días con una textura perfecta y cada día se nota más el aroma de las especies... pasa a ser uno de mis favoritos!
Lo curioso de la cuestión es que este bizcocho que hice a  voleo (no tenía ni idea de lo que iba a salir) nació de una manera muy curiosa. El otro día estaba en la casa de la aldea y encendí la cocina de hierro por primera vez esta temporada, tiene un horno maravilloso en el que me encanta hacer cosas, pero no  había planificado nada, así que eche un vistazo al frutero pensando en las manzanas, pero de pronto vi una calabaza y unos boniatos, y me acordé que tenía 2 pimientos...  Me puse manos a la obra, envolví cada cosa en papel de plata con la cara brillante tocando el alimento,  y al horno, se hizo todo de maravilla, sin que ningún aroma impregnara a su vecino.
Utilicé parte de los boniatos en otra receta y me sobró uno,  y la mitad de otro ¿en que usarlos?  Pues a un bizcocho le dije... y esto es lo que salió!


Ingredientes:

  • 100 g de azúcar mascobado 
  • 3 huevos
  • 100 g de aceite de oliva suave
  • 250 g de boniato asado 
  • 50 g de coco rallado (40 +10)
  • 150 g de harina
  • 1 cucharada  de  mezcla de especies para pastel de calabaza (la receta, pinchando aquí)
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear 
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 pizca de sal
Elaboración: 


  1. Precalentamos el horno a 175º C.
  2. Cubrimos el molde que vamos a utilizar,  con papel de horno o con unos moldes especiales que se venden para este menester.
  3. Batimos los huevos con él azúcar hasta que estén espumosos.
  4. Incorporamos el aceite sin dejar de batir suavemente
  5. Añadimos los bonitos y seguimos batiendo hasta que todo esté integrado.
  6. Incorporamos a la mezcla; la harina, las especies, el polvo de hornear, el bicarbonato,  y la sal  tamizados, y los 40 g de coco. Mezclamos bien.
  7. Volcamos en el molde que tenemos preparado, espolvoreamos la superficie con e coco rallado,  y horneamos de 50 a 60 minutos  o hasta que al pinchar con él palillo de una brocheta, este salga limpio.
  8. Retiramos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla... Y a disfrutar de un bizcocho delicioso!
Y dado que la receta   nació para aprovechar ese boniato y medio que me sobró,  cumple los requisitos del proyecto que tiene mi amiga Marisa de Thermofan  1 + / - 100 desperdicio 0,  y con el que estoy totalmente de acuerdo ya que fui educada en el no tirar nada, y la experiencia me ha demostrado que a veces con lo que sobra de hacer otras elaboraciones se hacen grandes platos.




Y  ya puestos a hornear, que por cierto es lo que apetece estos días. Os dejo otras dos ideas  de bizcochos con hortalizas:



Bizcocho de remolacha cruda


Bizcocho de calabacín, limón y semillas de amapola







¡Buen fin de semana!











Comentarios

  1. Menudo bizcocho tan rico. Yo sí que tengo uno en el blog con boniato y creo que canela.
    El tuyo con especias, tiene que ser delicioso. Si has aprovechado un boniato, tráetelo a mí proyecto que se te echa de menos.
    Aquí lluvia suave esta tarde. Una maravilla andar sin gente.
    Besos.

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    1. La verdad, es que ha sido todo una sorpresa, está divino y las especies son parte de la clave.
      Besos guapa

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  2. No tengo boniatos, pero tengo calabaza que me ha sobrado rondando por la nevera. A ver si me animo y versiono tu bizcocho. Tiene un aspecto muy apetecible

    Ptnts
    Glòria

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    1. Los de calabaza también están muy buenos, así que te auguro que tu bizcocho será una delicia.
      Besiños

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  3. Yo lo he hecho con calabaza, está riquisimo, pero este que has preparado se ve delicioso.

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    1. Los dos lo están, yo la calabaza la utilizo muchas veces y me encanta.
      Besos

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  4. Otra asignatura pendiente amiga ya sabes como son de rarillos en casa, aunque la mas culpable soy yo, asi que a probarlo se ha dicho y el coco si que nos encanta, bikiños ....

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    1. Va siendo hora de que te presentes al examen, después del de zanahoria ya te queda el camino trillado, ya verás como les gusta.
      Besos

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  5. Madre mía, qué rico bizcocho, me ha encantao, ademñas con boniato que uso muchísimo en la cocina. marisa estará encantada pues un bizcocno como ñeste en su proycto merece lugar de honor. Un beso

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    1. Es que es un ingrediente maravilloso, yo también lo uso con frecuencia de muchas maneras, pero nunca lo había usado en un bizcocho ¡un error, sin duda!
      Besos

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  6. Buena idea y muy rico. precisamente la semana pasada comí un trozo de bizcocho con boniato y tengo en mente hacer uno, a ver qué tal me sale.
    Besos.

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    1. Seguro que buenísimo Ana, es un ingrediente espectacular.
      Besos

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  7. Pintaza tiene ese bizcocho no deja de decirme comeme , nunca he comido boniato pero no dudo que me encantaría.
    Bicos mil wapisima 😘

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    1. Estoy completamente segura, así que ya puedes subsanar esa carencia, está buenísimo.
      Besiños linda

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