Ensalada de garbanzos, bróculi y espárragos
En la anterior entrada, ya os conté que parte de los garbanzos que había cocido los empleé en la primera ensalada de legumbres de la temporada. Soy muy fan de este tipo de ensaladas, me encantan las legumbres y las verduras, así que estas mezclas las disfruto una barbaridad.
La mezcla fue novedosa para mi, nunca había juntado garbanzos, bróculi y espárragos, un fallo por mi parte, que menos mal que he subsanado, porque nos ha gustado muchísimos, para la cena con unos huevos duros es un plato estupendo y funciona de maravilla con los boquerones en vinagre, fue un contraste que me encantó.
Ingredientes:
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 taza de brócoli cocido
- 1 manojo de espárragos
- 1 cebolla cortada en brunoise
- 1 lata de sardinas en aceite de oliva
- Sal
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana
- 2 huevos duros
- 1 cucharada de semillas de calabaza
- 1cucharada de semillas de girasol
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Elaboración:
- Los garbanzos, son remojados y cocidos, valen igual los de bote evidentemente.
- El brócoli y los espárragos los cocí en muy poca agua con algo de sal, primero puse el brócoli, dejé hervir un par de minutos y luego puse sobre ellos los espárragos limpios y troceados, dejé cocinar hasta que estuvieron al dente, los refresqué sobre agua fría y los dejé enfriar.
- Cortamos el bróculi en trocitos y la cebolla en brunoise.
- Para montar la ensalada ponemos en una fuente los garbanzos, el bróculi, los espárragos, la cebolla y las sardinas.
- Aliñamos con un poquito de sal, el zumo de un limón, el aceite de las sardinas, aceite de oliva virgen y vinagre de manzana. Espolvoreamos con las semillas. Mezclamos bien y refrigeramos unas horas.
- Servimos adornada con unas rodajas de huevos duros... y a disfrutar, está buenísima!
El calor tardó en llegar, pero ya está aquí y con energía, así que las ensaladas estos día van a ser nuestras mejores amigas, aquí os dejo otras dos propuestas muy atractivas para estos calores.
¡Buen fin de semana!
Buenos días Milia, estupenda combinación para esta ensalada. Yo siempre cocino los garbanzos en gran cantidad y los congelo, luego voy sacando tuppers la noche anterior para hacer una ensalada con ellos. Tomo nota de la tuya que se ve exquisita.
ResponderEliminarBesos.
Hola Milia. Las ensaladas de legumbres en verano también forman parte de nuestro menú habitual, ya que si no fuera así no las comeríamos y es importante hacerlo. Con brócoli y espárragos tampoco la he probado, es una combinación que no se me ocurre y eso que el brócoli me encanta, pero la dejo pendiente para probarla, seguro que me gusta.
ResponderEliminarUn beso.